蛋黄是不是颜色越深越好：影响蛋黄颜色深浅的原因有

鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，但随着人们生死水平的进步，一日三餐，不只是为了吃饱肚子，大家对绿色安康的食品愈加喜欢，就像我们经常吃的鸡蛋，对消费者来说，红黄蛋要比蛋黄蛋受欢迎。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵构成期间堆积到蛋黄中构成的。鸡没有合成这些色素的才能，它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅，缘由有很多。但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说，红黄蛋要比蛋黄蛋受欢迎。

影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。所以说，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。

此外，辣椒含辣椒玉红素、胡萝卜素、 玉米黄素、柠檬酸、苹果酸、VC及辣椒碱类物质、维生素B1、维生素B2等多种矿物质和多种必需氨基酸。红辣椒的辣椒碱对多种细菌、真菌和霉菌有杀死或抑制作用，辣椒含黄色素2000-5000mg/kg，故红辣椒也是一种很好的蛋黄及肉制品的天然着色剂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:辣椒色素可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。在日本，辣椒色素应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.05%-0.2%。辣椒色素还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、焙烤食品等。

生物辣椒油粉富含粗蛋白、脂肪、糖类、维生素B1、B2和多种必需氨基酸；使用一周左右蛋清清澈粘稠；鸡蛋中的脂肪含量高，蛋黄大、口感好、营养丰富。可改善肉蛋口感，改变蛋黄色度，蛋黄颜色变深、改善蛋黄粘稠度，改善微量元素吸收，改善蛋壳品质，增加蛋壳厚度、着色均匀、蛋壳光鲜亮泽、同时蛋壳颜色和强度加深增强、延长产蛋高峰，增加蛋重量、显著减少畸形蛋、软皮蛋、破壳蛋和沙壳蛋；不易破损，降低破蛋率。降解吸附霉菌毒素和饲料抗营养因子等有害物质，产生乳酸、醋酸，提高钙、磷、铁和有机锰的利用率，加强了蛋壳腺的分泌功能。

辣椒粕、辣椒粉等饲料原料经粪肠球菌、枯草芽杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母、丁酸梭菌等微生物发酵后，能产生大量的消化酶、氨基酸、维生素、矿物元素等产物有利于动物肌体吸收利用，提高饲料的利用率，增强动物的免疫力，利于动物健康。可促进肠道正常菌群建立，对已经失衡的肠道菌群具有修复作用；通过改善肠道微生态平衡，对肠道菌群起着扶优去劣、扶正压邪的作用。