蒜苔储存方法冷库视频：蒜薹，蒜苔蒜毫

【前言】：蒜苔是常见的蔬菜，常温下储藏困难。利用冷库储藏蒜苔，保鲜效果好、时间久，那么蒜薹（蒜苔、蒜毫）冷库具体储藏方法是什么？一起进入佰特制冷蒜薹冷库保鲜小课堂。

蒜苔冷库的储存方法及步骤∶

1、采收事项

为了更好地贮藏保鲜蒜苔，采收蒜苔应以晴天中午采收为宜，严禁在雨天或有露水的时候采收，采收后避免阳光下暴晒。高温天气蒜苔呼吸作用强烈，生理消耗大，采收品质下降。阴雨天气蒜苔容易结露、植株水分大，韧性差易折断。具体采收时间，因大蒜的品种与产地和播种期不同而不尽相同。一般来说， 春播大蒜较晚，秋播大蒜较早；北方较晚，南方较早。

采收标准：蒜苔单株粗细均匀，上部呈淡绿色，下部呈淡黄色，接近根部的地方略浅。

采收方法：采收前4天停止浇水，采收蒜苔的具体方法有夹苔法、划苔法、铲苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收过程中轻按轻放，避免造成机械损伤。

2、筛选整理

采收后的蒜苔按成熟度分级，剔除有病、苔苞膨大、退色、划伤的蒜苔。

蒜苔分级主要是为了提高冷库储藏商品的价值。蒜苔分级标准具体如下：

基本要求：外观相似的品种；完好，无腐烂、 变质；外观新鲜、清洁、无异物；薹苞不开散；无糠心；无害虫；无冻伤；

3、预冷操作

为了保证蒜苔气调库的保鲜效果，蒜苔入库前必须先进行预冷操作，推荐使用强制风预冷，当蒜苔预冷温度降至1°C即可关掉风机，停止预冷。注意预冷时间不要超过48小时。如果是做出口业务或者对品质要求高建议采用真空预冷方式。（预冷速度快，预冷成本较高）如果没有特殊要求，可采用冷库风机预冷、自然降温预冷。

4、温湿度控制

蒜苔适宜的贮藏保鲜温度在-1~0℃C，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于-2°C就会发生冻伤或冷害，温度过高会加速蒜苔老化，同时还会产生凝结水造成腐烂的情况。库内相对湿度要控制在90~95%左右，库内含氧量保持在2%~5%为宜，二氧化碳保持在0~5%为宜。在这样的条件下，蒜苔可最长保存8-10个月左右，不仅能保持蒜苔色泽鲜绿、质地脆嫩还能保持口感及营养价值不变。

5.蒜苔出库管理

出库的蒜苔应缓慢升温，防止温差过大造成蒜苔结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

二氧化碳伤害是目前蒜薹贮藏中较常见的生物物 理病害 。在贮藏前期一般不明显 , 后期往往加重 。发病 初期表现为桔梗上出现黄色小斑点 , 继而扩大为凹陷坑 , 逐渐连接成片 , 组织坏死呈水浸状腐烂 , 并有浓烈 的酒精味 。为防止二氧化碳伤害 , 贮藏期间应注意气 食品指标的检测和调控 , 二氧化碳浓度最高不要超过 13 %。