一口酥典故 一口酥梨润三秋谁才是你

进入秋季，天气开始转凉，空气也变得干燥起来。口唇干裂、咽喉肿痛的时候，吃上一口清甜多汁的梨，不仅可以缓解“秋燥”，还能有效补充体内水分和营养元素。

梨有多少种？

梨属于蔷薇科梨属，全世界的物种、变种、品种，据说各种种加在一起超过了900种。拿我国来说，“国产梨”主要有四种——秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨。

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最好那口“砂砂”的感觉

与其他水果相比，梨的独特之处在于，吃起来有一种砂粒感。这种口感是因为梨富含纤维素，在成长的过程中，其细胞壁中的纤维素不断被挤压、靠拢，最后成为一个几乎实心的细胞，这些细胞被称之为“石细胞”。

梨中的石细胞 l 博物

由于梨含水丰富（一般在77%~91%），所以总能给人鲜嫩多汁的口感，除此之外，它还拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等诸多营养素。NY/T 2032-2011《农作物优异种质资源评价规范 梨》对一个优质的梨做出了较详细的界定。

NY/T 2032-2011优良种质资源指标

上海本地的明星梨

上海本地梨也有不少优秀品种，滋味各有不同，其中知名度最高的，当属仓桥水晶梨和庄行蜜梨。

仓桥水晶梨

仓桥水晶梨是上海松江的特优品种，2011年被评为“国家级地理标志保护”产品，与其他产地的梨相比，具有果肉嫩白细脆、汁多味甜、鲜香爽口、果形圆整美观等特点。

仓桥水晶梨产品必须符合上海市地方标准DB 31/546-2011《地理标志保护产品 仓桥水晶梨》的规定。

DB 31/546-2011中对产品的感官要求

庄行蜜梨

庄行蜜梨来自奉贤庄行镇的万亩蜜梨种植基地，共四个品种，分别是早生新水、翠玉、翠冠和黄花梨。庄行蜜梨的皮薄、汁多、味甜、核小，蜜梨果实汁多味甘、果肉白色，具有特有的香气。

2015年，原中华人民共和国农业部正式批准对“庄行蜜梨”实施农产品地理标志登记保护。

如何选好梨？

看梨把

通过观察梨把，可以推断梨子的新鲜程度，对于大多数品种的梨子，梨把如果呈现绿色且不萎蔫，代表新鲜采摘。梨把根部较粗的，一般相对较甜。

看梨脐

水果也有“肚脐”，就在梨最底部的地方。一般来说，有着圆圆的、光滑的深窝窝，这样的梨子更好吃；而底部果形不规则，“肚脐”如花朵形状的，相比较而言口味欠佳。

看外观

挑选梨子真的要“看脸”。梨皮厚，往往代表果实粗糙、水分不足。看起来“细皮嫩肉”无破损的梨子，一般口感较佳。用手摁一摁，手感硬实的梨子一般会更新鲜。

看身形

选梨要按“正常审美”去选择，那些形状端正又规则的梨子多数果肉细腻，香甜可口。而那些形状不规则的“奇葩梨”，一般水分和口感欠佳。

梨的营养丰富，可治风热、润肺、消痰、降火解毒。但由于梨性寒，好吃的同时也不能多吃，对于脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者， 建议不仅要少食且最好煮熟后再吃。