进口牛肉谷饲和草饲哪个更健康？草饲牛肉or谷饲牛肉究竟如何选择

无论你是驰骋美食界多年的老饕还是初入美食江湖的小白，“草饲牛肉”和“谷饲牛肉”这两个词在你的美食笔记上都应该有一方位置。

“草饲牛肉”与“谷饲牛肉”的不同，从字面上看似乎是以牧草喂养和以谷物喂养的区别，但实际并不如此绝对。关于二者区别概览，可参考往期文章 澳洲牛羊肉科普系列丨草饲牛肉vs谷饲牛肉。

今天MLA将带大家进一步了解“草饲牛肉”与“谷饲牛肉”，以及针对不同烹饪方式，我们究竟应该如何选择。

关于饲料

草饲：澳大利亚多数牛群只是在牧场上养殖和育肥，放牧于天然牧场，草饲牛肉的脂肪及胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸。通常，饲养草饲牛只的牧草分为6种：作物收割后留在地里的茬、天然牧草及灌木、人工灌溉施肥的牧草、豆科植物属牧草、青贮饲料（发酵的牧草）以及干草。

澳大利亚草饲植物种类

谷饲：谷饲牛只85-90%的时间都放养于牧场，在其达到一定的重量或年纪时，再转入育肥场进行育肥。谷物饲养期内使用的主要谷物为饲用小麦、大麦、高粱、黑小麦，同时配以羽扇豆、紫花豌豆、棉籽或油菜籽副产品、以及青贮饲料或干草来为牛只提供生长所需的蛋白质、碳水化物、脂肪以及粗纤维。

澳大利亚谷饲作物成分

为何使用谷物饲养？

谷物饲养的原因多样，从供求关系来看，使用谷物饲养可以缩短牛只成熟期，利于保持牛肉的持续供应。谷物饲养对于肉的口感，如嫩度，也有帮助，有利于提升食用品质。此外，由于市场定位不同，谷饲牛肉可以满足某些特定的市场需求（例如，追求丰富大理石花纹的牛肉）。值得一提的是在干旱或枯水季节，谷物通常作为替代品或补充品来喂养牧场牛群。

关于外形区别

脂肪颜色：由于牛只在饲养过程中被喂养含有叶红素的植物，澳洲草饲牛肉的脂肪呈淡黄色，相比之下谷饲牛和小牛脂肪颜色则偏白。

左：草饲牛肉 右：谷饲牛肉

via: lambandbeef

大理石花纹：大理石花纹是指肌肉内的脂肪（肌内脂肪），其随着动物的体重增加而增加，与饲料类型无关。牛只保持营养丰富的饮食越久，体重增加，体内的油花含量就越多。

澳大利亚特有的谷饲周期为：短期谷饲（100天到150天）、中期谷饲（150天到200天）和长期谷饲（200天以上），由于谷饲期牛只体重增加加快，在中期及长期谷饲喂养后，牛肉油花含量相比草饲牛肉更多。

关于大理石花纹的详细介绍，请参考往期文章

澳洲牛羊肉科普系列丨大理石花纹是判断牛肉好坏的唯一标准吗？

关于购买指南

按口感需求：澳洲草饲牛肉放牧于广袤的牧场，多运动，所以口感上较有嚼劲，而谷饲牛肉都以圈养方式饲养牛只，限制牛只运动，再以高营养谷饲喂养，因此牛只油花更加丰富。若追求嫩滑口感，可考虑谷饲牛肉或牛龄轻的草饲牛肉。

按烹饪需求：纤维丰富更有嚼劲的草饲牛肉更适合炖煮，选择老牛肉炖出的汤头更加浓郁、耐煮並更具风味。推荐菜式如清炖牛肋条、日式土豆炖牛肉等。油花含量高的谷饲牛肉则适合煎制、烧烤，推荐菜式如香煎牛排、牛肉葱卷等。

更多菜谱参考，请戳小程序内澳洲牛羊肉食谱

澳洲肉协MLA澳洲牛羊肉烹饪食谱小程序

按能量需求：草饲牛肉较瘦且低脂，符合健身爱好者或正处于减肥期的人群，能满足他们对低脂高蛋白饮食的要求。而对脂肪含量有要求，且追求口感的人士，谷饲牛肉则更加适合。

详细区别及购买指南参考，请见下表：

澳洲草饲牛/谷饲牛/和牛对比一览表

来源：澳洲肉协MLA