老冯酱油肉腌制方法 阿玉腌制酸肉居然还要生吃

中国男子在越南。

阿玉的口味十分独特，她不喜欢吃新鲜的肉，而是将其放入竹筒中发酵成酸肉后再食用。这种饮食习惯也难怪让阿飞一年内瘦了十几斤。这种酸肉即使扔给狗，狗也不会吃。

在制作酸肉前，阿玉切了满满一盆肉片，但还缺少一种至关重要的调料，因此她必须出门寻找。幸运的是，她提前在离家不远的地方种了一些，这才省去了一些时间。红皮南姜在越南人的餐桌上非常受欢迎，几乎是不可或缺的材料。无论是用来腌制还是烧烤，它都能很好地去除肉的腥味。

这种酸肉直接生吃，因此清洗时需要去除泥土。将南姜用刀背敲碎，这样可以让南姜的汁液流出，为酸肉去腥。

南姜和葱姜水的作用相似，可以去除猪肉的腥味。腌酸肉需要大量的盐，因为酸肉不能像酿酒一样使用酒曲进行发酵，只能依靠天然的菌群进行发酵。南姜可以腌制出酸肉，但如果条件允许，也可以添加一些生蒜片和辣椒，这样可以使发酵后的味道更加地道。由于条件有限，阿玉只能根据实际情况进行调整。

由于还在哺乳期，她不能吃太辣的食物，因此家里没有泡菜坛子，她只能想办法。阿玉想到了用竹筒代替泡菜坛子，这种方法非常有越南特色，因为竹子和芭蕉叶等植物通常生长在亚热带气候的地区。

竹筒需要用山泉水清洗干净，然后再用锯子锯成两半。将锯好的竹筒用冷水清洗干净，然后再放入水中浸泡一段时间，这样可以去除竹子的气味。为什么不用热水消毒呢？因为酸肉需要的是天然的发酵菌，不能使用酒曲，只能依靠自然菌群进行发酵。将多余的水分倒出后，可以开始将肉片放入竹筒中。

腌制酸肉的过程并不难，只要肉腌制得好，放入竹筒时不要太紧，通常都能得到想要的味道。

如果你喜欢吃辣，可以尝试腌制酸肉。但是，博主还是建议你不要轻易尝试，因为腌制酸肉可能会导致腹泻等肠胃不适。如果你想尝试，一定要谨慎行事。

最后，用箬叶或芭蕉叶将竹筒封口，这样可以保持竹筒内部的湿度，加速发酵过程。为了让空气进入竹筒内部，可以用塑料扎袋绕着竹筒系上两三圈，再打一个活结。这样可以在最短的时间内完成发酵，同时又能避免肉变质。

等到一切准备就绪，接下来就是为它们找到一个适宜的地方进行发酵了。由于不能接受阳光直射，干燥的墙角成了最好的摆放地点，而阿玉心目中的美味酸肉也将在这里静静发酵，直到它再次被揭开盖子的那一刻。届时，美味已臻于完美。