柿子快速去涩味的方法：刚摘下的柿子生涩难吃

七月枣、八月梨、九月柿子红了皮。中秋前后就能吃到可口的柿子了。掐指一算，日子也不远了，说着说着，口水都快流出来了，柿子在我们老家除了做成柿饼其实还有两种吃法。

一种叫做“烘柿”一种叫做“懒柿”。

“烘柿”催熟办法。

第一个办法，是果实催熟法，在欧阳修的《归田录》里面讲到“唐邓间多大柿，初生涩，坚实如石，凡百十柿以一榠樝（mingzha）置于其中，则红熟烂如泥而可食，土人谓之烘柿者，非用火，乃用此尔” 榠樝就是木瓜的一种，成熟的木瓜能够产生大量的乙烯，而乙烯能够快速的使坚硬如石的不熟的柿子快速成熟。

这就是欧阳修所说的百十个柿子里面防一个木瓜，柿子就能够红熟透心。其实在我们生活中，不必非要木瓜，比如成熟的香蕉、苹果、梨子等也都能够产生乙烯，只要将这些成熟的果子与不熟的柿子放在一起，就能够快速促进柿子成熟。

第二个办法就是自然放置法。

在李时珍的《本草纲目》里面提到，“烘柿，非谓火烘也，即青绿之柹，收置器中，自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜。”就很形象的说明了烘柿并不是用火去烘烤，而是放置在容器内，自然能够成熟像烘烤、烹饪成的一样，吃起来像蜜一样。

柿子放在容器里能够自然成熟，每天几个，慢慢着吃，如果一次全部红熟了，哪有那么大胃口，一次给吃完啊，所以自然成熟慢慢吃，还是很不错的，如果实在等不及了，可以放到太阳下几个，增加柿子的温度，促进成熟。

懒柿制作办法。

懒柿和烘柿的区别在于，烘柿是柿子内部自己经过成熟作用，把里面的涩味去除（单宁酸），而懒柿是人工经过物理或者化学办法将柿子内部的单宁酸去掉。懒柿制作可以分为温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩法。

温水浸泡在五十度水中，一天一夜即可；白酒喷到柿子表面，三天即可；石灰水浸泡柿子，三天即可；冷水浸泡，一周即可。但是柿子的品种不同，也会有不小的差距，如果想快点尝尝鲜的话，用50℃的水浸泡，一天多一点就能够下肚了。

柿子虽好，也不能多吃哦，特别注意的是，柿子不能够螃蟹一起吃，吃了会引起拉肚子的。

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