黑色食物的功效与禁忌：黑色食物竟有着这么神奇的功效

谈到养生，很多人会想到食物疗法。因为对人体基本无毒副作用，并且具有“有病治病，无病强身”的功效，食疗一直以来都受到大众热捧。

食物含有人体必需的各种营养物质，食疗法的适应范围也比较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者。

对于一般人来说，黑色食物是食疗的一大关键词，黑色食物为什么有助于健康？哪些食物算黑食？当前人们健康的“杀手”是什么？

广东省百岁养生研究所首席科学家、国务院终生特殊津贴获得者赖来展教授一一作出了解释。

赖来展教授，从事生命科学研究近60年，在北上广出版有关黑色养生食品原始创新的专著共6部，发表中英文论文200多篇；获得各级政府科技成果40余项奖励，其中国务院科技成果一、二等奖及特殊贡献奖共3项；国际荣誉奖5项。

南方日报：当前人类的健康长寿面临着什么样的挑战？

赖来展：健康长寿是一个极为深奥复杂的难题，当前世界性的共同点是体重超标的人和肥胖者越来越多像洪水堵不住，引发了“三高”等富贵病，严重危害人类健康。为此，2014年初联合囯发布的《世界卫生组织公报》强调，为实现2015年全球超重人口不超过15亿的、目标，号召各国政府必须修改饮食和农业的相关政策。

然而在如此至关重要时刻，有些人却提出“舌尖上的革命”、“舌尖上的世界”，这实际上是“食以味为先”的不健康倾向，过分强调舌尖味觉细胞对食品的感觉，将可能导致胖子更多。

南方日报：在您看来，应该如何解决存在的这些问题？

赖来展：针对当前人类健康所面临的一系列问题，我认为应从改善人类食物营养结构入手，提倡素食为主，提高具有抗氧化力的第八营养素一一生物色素及限制热能的第七营养素一一食纤维素所占比例，开拓食味清淡的养生功能食品。从一定意义上说，当今世界，谁占有自然食物的抗氧化资源，也就站上了现代养生食品发展的至高点，拥有了世界食品健康产业发展的未来。因此开拓具有抗氧化功能的黑色长寿食品，就站到了健康产业第三次浪潮的前列。经三十年的研究，我发现黑色食品最大的特点就是富含第八、第七营养素，自然颜色越黑其生物色素越多，健美长寿的功能价值越高。

南方日报：为什么黑色食品有助于健康长寿？

赖来展：黑色食品富含花青素，花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，可被人体100%地吸收。服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。

花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统，增强免疫系统能力来抵御致癌物质，能增强动脉、静脉和毛细血管弹性；保护动脉血管内壁。此外还有补肾和降血压的功能，促使皮肤变得光滑而富有弹性，防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤。

南方日报：花青素在国内外有怎样的研究进展？

赖来展：在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”，能为皮肤提供营养，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状，欧美许多大学近几年也开始了黑食研究。国际上，黑色食品的市场前景十分光明，在国内黑色食品益寿已为中老年消费者所接受。

当前粤东正在掀起黑色食品发展的浪潮，梅州市开始大力试种，推广黑花生，黑米、黑土豆、紫淮山、树葡萄、红肉柚、紫叶甘薯菜等富含黄酮、花青素的产品；此外，有蕉岭的酒业公司也利用当地土特产黑米、黑大豆、黑稔果、黑桑椹、黑蚂蚁等五类抗氧化、抗衰老的黑色食品资源，成功酿制轰动省内外的“黑五类酒”及蜂蜜发酵酒，并获评广东省优秀新产品奖。

【记者】郑洁琳