常见的九种意式咖啡 这种咖啡原来和它的名字一样

今天介绍一款来自印尼的一款特殊咖啡，是经过体内发酵然后排出来的咖啡豆，这款咖啡便是猫屎咖啡了，又名麝香猫咖啡（Kopi Luwak）。

猫屎咖啡的由来猫屎咖啡，产于印尼。18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，为了发展商业贸易，他们不允许当地人采摘和食用咖啡果实。但是印尼的人们辛辛苦苦的帮荷兰人种植咖啡，自己也想尝尝味道，既然不能私自采摘只能想别的方法。

过了一段时间，种植咖啡园的人们就发现了他们种植的咖啡果实经常会被麝香猫偷吃掉，但是咖啡果里的种子（即是咖啡豆）麝香猫并不能消化。所以麝香猫吃完咖啡果后，咖啡豆会被它们完整的排出体外。人们就把麝香猫排出来的豆子经过清洗烘焙，然后自己尝试着自己的劳动成果。

品种&体内发酵法品种是罗布斯塔，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味的麝香猫咖啡。

短链钛定义：由3-9个的氨基酸残基组成的短链肽有时也叫低聚肽。

以前街咖啡 猫屎咖啡为例

产区：印度尼西亚苏门答腊

品种：罗布斯塔

处理法：体内发酵

前街冲煮建议

滤杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水温：87℃

研磨度：BG6W

前街冲煮手法

分段萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2"00"

前街风味描述

草本、坚果、黑巧克力、发酵味

如何分辨真假猫屎咖啡随着猫屎咖啡的"值钱"，印尼不少地方开始圈养麝香猫强制喂食咖啡豆。还有人给果子狸喂食咖啡豆，以假充真。

猫屎咖啡风味特点(一)麝香猫本身特殊的体味。

(二)消化过程消耗了大量糖分。

体味那个很特殊，没办法，消耗糖份有什么口味影响呢，糖少，烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。

这就是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。

真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状：干净，易散。

总结：麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的，经过完整消化以后，糖份被消耗掉，屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起，拉出来一干，很快也就散开，稀稀拉拉都是单粒的状态。

果子狸咖啡风味的特点(一)通常是恶臭减淡后仿佛香的体味。

(二)糖分消耗掉，烘焙以后苦味少了。

果子狸什么豆子都吃，不像麝香猫，看起来差不多的豆子，完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃，抬过去一大盘，吃了五七粒就尥蹶子，又要换一盘，相当难侍候。用果子狸产量就有保障。

总结：果子狸出来的，食物品种杂，吃得多，大便粘性好，就比较容易有个大号屎橛子。