日式料理饭：米饭才是日本料理的灵魂

在日本的神道信仰中，与祭祀稻米有关的稻荷大神始终占据着至高地位。而这个地位的取得在于日本人将稻米区别为“自者”与“他者”有关。

尽管从源头上看稻米耕作来自于中国，但日本人却把它打造成大和文明的源头。

如今，新泻县鱼沼的越光米，是日本顶级大米。

仅次于越光米的是秋田产的“秋田小町”，用美女小野小町的名字来命名，表明口感是黏糯绵香。

日本料理的基本形式是一汤三菜。一汤当然是指味噌汤。三菜分主菜、副菜、副副菜。主菜为鱼或为肉。副菜有二，一为蔬菜料理的副菜，另一为豆腐料理的副菜。副副菜以纳豆、煮豆等大豆系为主。

日本料理的卓越智慧还表现在“膳”上。所谓膳，是指正方形木制餐桌。三十六厘米见方的漆具。当属一人用餐桌，上面正好配置一汤三菜。一个汤一个主菜二个副菜就是四个食器。再加上主食米饭的饭碗和放置腌制物的食器，共六个食器。六个食器，六种意味。

非常的有趣。“膳”的日语发音又与“全”（ぜん）相通。寸法为二寸的餐桌上，维持健康的营养得以平衡，搭配季节的色彩得以俱全。山之物、海之物、川之物、野之物、乡之物。连接的是大豆、鱼类、肉类、鸡蛋、蔬菜、山菜、蘑菇、海藻。这是一汤三菜的基础框架。

对米饭民族来说，为了加快碳水化合物的消化，腌制物中的消化酵素是必要的。但更为观念地看，一汤三菜中的腌制物，则是存乎一心的料理之妙。

说到日本米饭的吃法，那就不只是一种了。

其实日本的饮食文化和中国的差不多，但是那边的米饭吃法却是有好几种的。

想必大家并不知道日本那边的米饭吃法都有哪些，比如这种茶泡饭，可能你们听都没听过，但确实是日本喜欢一种吃法，不知道你们吃过没？

在日本还有另一种常见的吃法，那就是用生鸡蛋拌饭了。大家都知道日本人非常喜欢吃生的东西，生鸡蛋也是如此。

对于许多人来说，米饭，或许是日常饮食中最司空见惯的主食。

一碗真正的好米饭，才是饭桌上的灵魂