骨头汤为什么专家说不能补钙？实验来了喝骨头汤不能补钙

生活中常说“吃啥补啥”

因此很多人认为

喝骨头汤就能补钙

真是这样吗？

1 选材

买了3种猪的

筒骨、蹄子、排骨

市场上随机抽取3个品种猪（黑猪、土猪、普通猪）的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本，每份约750克。

图1 从左至右依次为黑猪 筒骨、猪蹄、排骨

图2 从左至右依次为普通猪 排骨、筒骨、猪蹄

图3 从左至右依次为土猪 排骨、筒骨、猪蹄

2

炖汤

分别用两种锅具

高压锅和家常大锅

加适量水，按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法，保持炖煮最后汤量约为1.3L。

炖煮后，将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）进行钙含量测定。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方法钙含量的差别。

图4 选取猪的三个部位分别加工中

图5 用家常大锅炖煮中

图6 用高压锅炖煮中

图7 骨头汤倒入容器中进行计量

图8 采集完成的骨头汤样品

3 检测

骨头汤的钙含量

远不如豆浆和牛奶

将检测样品骨头汤中的钙含量，与普通食品（豆浆、矿泉水、牛奶等）中的钙含量做对比，结果如下：

数据显示，各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右，而普通食品中钙含量大小为：鲜牛奶＞豆浆＞矿泉水＞自来水。其中，骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当，但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。

也就是说

“喝骨头汤能补钙”这种说法

并不科学

虽然骨头的钙含量很高，但其主要是以羟基磷灰石的形式存在，并不溶于水，人体要从骨头汤中摄入更多的钙，几乎是不可能的。当然了，骨头汤虽然不补钙，但不等于对骨骼没好处。

如果需要补钙

建议每天饮用适量的牛奶

多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果

来补充每日所需

最后提醒大家

远离这些补钙误区

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来源：中国消费者报

发布单位：中国工商出版社 新媒体部（数字出版部）

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