民间土味清明节特食 清明食俗福建各地怎么吃

来源：东南网

元宵节吃汤圆、端午节吃粽子……而清明节，它的食俗文化也是丰富多彩的。说到清明节吃什么？福建各地都有不一样的美食习俗，一起来看下！

福州：菠菠粿

（图片来源：厦门日报）

福州人的清明粿也叫“菠菠粿”。

菠菠粿的造型比较简单，青绿色赋予它以春天的绿意。外形可用印模压出各种形状，面纹。旧时，小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模，上面还刻有氏族堂号。底垫多采用年糕叶（福州人蒸年糕常用的垫甑叶，是大草寇、艳山姜的一种），也有采用黄皮叶、龙眼叶等，多是取其香味，也是文化的一种传承。

莆田：清明龟

（图片来源：厦门日报）

莆田人家每年清明节会做“清明龟”为扫墓的祭品。“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。

莆仙人相信龟具有祖先灵气长存，子孙平安长寿的美好寓意，因此清明时节家家户户都要食用这一美食。

泉州：麦馅粿

（图片来源：厦门日报）

麦馅粿是泉州小吃，是本地人钟爱的一款清明美食。

清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，这为制作“麦馅粿”提供了天然的原料。相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物。

三明泰宁：暖菇包

（图片来源：厦门日报）

暖菇包，是福建泰宁的特色小吃，清明节前，农村家家户户动手做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。

在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包。

闽东：乌稔饭

（图片来源：厦门日报）

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。

泉州、厦门、漳州：润饼

（图片来源：厦门日报）

润饼，又名春饼、春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。

每逢清明时节，闽南地区就会家家户户准备润饼菜。面粉制成薄皮，内里卷入胡萝卜丝、肉丝等材料做成的薄卷就是闽南人餐桌上的一道风味佳肴。轻轻咬下一口润饼，满嘴都是面粉的微甜混合着食物的咸香的奇妙口感，让人欲罢不能。

闽北邵武：白包糍

（图片来源：闽北日报）

清明节前后，在邵武还有一部分的家庭，保留了传统的习俗——做白包糍。以前，每到清明，邵武市很多乡村家家户户都要包糍。 包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和水曲混制而成。

武夷山：鼠曲粿

（图片来源：闽北日报）

“鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成各种颜色。农村还有不包馅做成砖块大小的粿，特点是保存时间长。

南平延平：米粿包

（图片来源：闽北日报）

米粿包，是延平区民间的特色小吃。米粿包种类多样，按原料分有早米粿包、粳米粿包、艾草粿包，按形状分有圆形粿包、半月形粿包、半月形花边粿包，按馅料分有粉丝粿包、笋粿包等。

米粿包坚持传统制作工艺，以人工运用石臼舂捣米皮，制成的米皮光滑劲道、极具米香。2021年10月，米粿包制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。（东南网综合福州日报、厦门日报、闽北日报等）