酥皮大泡芙鼓起来又塌了：轻盈酥脆熊猫酥皮泡芙

“泡芙

源于它的英文名CREAM PUFF PASTE，PUFF就是膨胀的意思。蓬松张空的奶油面皮包裹着奶油、冰淇淋，外热内冷，外酥内滑，象征着幸福。

”

为什么外面吃到的泡芙，

轻脆酥软的程度总是参差不齐？

有的面包店做好泡芙，冷藏保存待售，但时间一久泡芙外壳会吸收馅料的水分，变软塌不酥脆，泡芙壳的香味也变淡。也有的蛋糕店选择延长烘焙时间，低温烘焙让泡芙壳彻底干透，让泡芙不易变软，却过于干硬。泡芙专店则会分批次制作，卖完一盘再挤一盘，务求快速售清，保持新鲜出炉的酥脆。

泡芙颇费工时，外壳是否酥脆，内陷是否顺滑，口感轻盈还是笨重，一下就能告诉我们制作的人有没有用心。

在高级西餐厅里，泡芙是采用现点现做的方法，保证馅料与泡芙在上菜前才组合，实现轻爽酥软的最佳口感。如果去不了米其林餐厅，想要吃到最酥脆清爽的泡芙，我们也可以自己在家做！

怎样做出中空膨化，外皮酥脆的泡芙？一起看看来自达人@镜月之鱼 老师的熊猫酥皮泡芙食谱，轻脆香酥之余，还可以卖萌轻松一下哦，夏天吃也不腻！

熊猫酥皮泡芙

By@镜月之鱼

● 酥皮材料 ●

冷藏状态的黄油40克，细砂糖40克，低筋面粉50克

● 泡芙体材料 ●

牛奶100克，黄油45克，细砂糖2克，盐1克，低筋面粉60克，全蛋液95～120克

● 巧克力装饰 ●

融化的黑巧克力20克，防潮糖粉适量

● 奶油馅 ●

淡奶油200克，细糖18克

● 工具 ●

COUSS卡士CO-560A

● 烘烤 ●

上下货160度，28分钟

制作步骤

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1、首先制作巧克力装饰部分：将巧克力坐热水融化，融化好装入裱花袋，在油纸上画上熊猫鼻子、眼睛、嘴巴，然后放冰箱冷藏定型，凉了以后非常容易脱离油纸。

2、 制作酥皮部分：将冷藏的黄油切成小丁，和面粉、细砂糖一起放入盆中，用手抓捏混合均匀即可（手掌的温度可以让黄油慢慢软化），切忌不要揉搓面团。混合好后压紧实，整理成直径大概5CM的圆柱形，用保鲜膜包好冰箱定型备用。

3、制作泡芙体部分：这里有个烫面及面粉糊化的过程，先牛奶加黄油、盐、糖放入奶锅中，电磁炉开中火煮至黄油溶化、牛奶冒泡泡的情况下，倒入面粉。关掉电磁炉防止面粉糊底，余温可以让面粉很好的糊化。

4、混合均匀的面糊凉至60~70°度之间，分3次加入打散的鸡蛋液，每次加入拌均后再加下一次，可以用四个筷子顺时针快速搅拌面团，让蛋液彻底和面团混合吸收。

5、面糊最终状态为半固态的厚面糊状，用刮刀挑起面糊能拉起倒三角状。

6、搅拌好的面糊倒入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤出球形面糊，约为17个。

7、酥皮从冰箱取出来切成薄片，盖在面糊上，如果酥皮比较松散，可以用刀稍微整理下。

8、烘烤，卡士couss CO-560A电烤箱,，提前上下火160°预热好，烤盘入倒数第二层，烘烤约28分钟，中途一定不要打开门，烤至颜色漂亮出炉冷却。

9、泡芙装饰：淡奶油加细糖打发至有清晰纹路，装入裱花袋；泡芙从中间切开，挤上奶油霜后装饰上熊猫巧克力装饰，顶部撒上防潮糖粉，又香又甜又可爱的熊猫泡芙就做好了。

TIPS小贴士

1、巧克力融化时也可以用巧克力恒温机，注意不能温度过高，以免油脂分离。

2、泡芙面糊的制作非常重要，是能否形成中心空洞的关键。加热时的烫面及面粉糊化的过程一定要到位，面粉加入后要不停的搅拌，当锅底有一层薄的膜状即可停止加热；加入蛋液后要充分均匀的混合。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里做的泡芙比较小，也可根据自己需求挤稍微大点，当然大小不一样，烘烤的时间就会有差异，体积较大要考虑延长时间，烤色满意即可出炉。烘烤中途一定不要开箱门，不然温度骤降，泡芙会回缩影响膨胀哦。