开袋即食的海蜇怎么吃？即使有毒也要把你吃掉

朋友从青岛休假回来，一见面就向我们展示此次青岛之行的“战利品”—被海蜇蜇得满身红包，惹得鼠小弟坏笑了好久。作为吃货，鼠小弟问朋友“海蜇这么好吃，难到你没有在海里尝尝吗？”朋友默默地握起了拳头，吓得鼠小弟落荒而逃。

1水母与海蜇，傻傻分不清楚

说到海蜇，相信许多朋友和鼠小弟一样，一直认为水母和海蜇是一回事，可实际上是这样吗？

水母

水母是一种无脊椎浮游海洋动物，属刺胞动物门钵水母纲，全球约有250多种水母。水母的身体像一把伞，一张一合，除了透明的水母之外，还有一些五颜六色的水母，非常美丽动人。

关于水母还有很多美丽的传说，西方传说很久之前地球有月亮和宙星两颗卫星。他们共同保护地球，在亿万年的守候中他们相爱了。有一天，一颗巨大的陨石向地球飞来。如果它与地球相撞，后果不堪设想，月亮也会受到伤害。最后，宙星毅然冲向陨石，与其同归于尽。月亮伤心落泪，泪水落到地球上的海里，就幻化成了海月水母。

中国的传说也与爱情有关。相传有一个孤儿被父母藏在僧帽下面放在了海边，被一个老渔民救起，孤儿长大之后成了渔民。一天他从海里打到一条流泪的鱼，他不忍心伤害小鱼，就将鱼放归了大海。这条鱼为了报答孤儿的恩情，变成美丽的姑娘来报恩。龙王发现之后，派虾兵蟹将来捉拿姑娘，孤儿将她也藏在了僧帽下，却被龙王施法永远扣在了僧帽下面，不得翻身。姑娘最后变成了僧帽水母，游回海中用毒刺与虾兵蟹将周旋，守候着孤儿。

海蜇

海蜇属于钵水母纲海蜇属海蜇种，也就是说，海蜇是水母的一种。而可以食用的海蜇有面蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇、叶腕海蜇、口冠海蜇等种类。

海蜇大体可以分为两部分，上面半球形的伞状部分加工后就是俗称海蜇皮，伞部下面垂下的那部分加工后就是海蜇头。而在口腕上长有许多小触手，小触手上长有很多刺细胞，上有刺针。当人体或是小动物碰到刺针时，刺细胞里盘曲的刺丝就会弹射出来，将毒液注入人体或动物体内，死海蜇的触手依旧可以释放毒素，这就是海蜇有毒的原因。所以在海边游玩时，一定要多加注意。

2海蜇美食

海蜇是历史很悠久的美食，早在晋代时期，沿海的渔民就已经开始食用海蜇。夏天是海蜇生长的季节，夏天和初秋是食用海蜇最好的季节。新鲜的海蜇是有毒的，需要购买经过盐等原料处理干燥之后的海蜇干食用。海蜇一般都是做成干来保存的，所以其他季节也可以吃到。

海蜇的营养与禁忌

海蜇富含蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素，可以降血压，预防动脉硬化，治疗气管炎，防治肿瘤。中医认为海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿的功效。高血压、哮喘、胃溃疡的朋友可以经常吃一些海蜇。

中医认为海蜇属于寒凉食物，所以在食用海蜇时尽量避免与寒性食物搭配，比如梨、西瓜、苦瓜等；另外海蜇属于海鲜，食用时也尽量避免喝啤酒，以免产生尿酸，引起痛风；皮肤易过敏的朋友也尽量少吃海蜇，因为海蜇中含有的蛋白质容易引起过敏。

凉拌海蜇

凉拌海蜇是我们非常熟悉的凉菜，清凉爽口，佐酒佳品。相比其他凉菜，凉拌海蜇做起来也很容易。

将干海蜇皮提前一天用清水泡发，清洗干净；将泡好的海蜇切丝，放入开水中焯一下，浸入冷水中冷却。

黄瓜洗净切丝，打算捣成蒜蓉，姜切末，将黄瓜丝、蒜蓉、姜末与海蜇丝放入容器中；加入香醋、生抽和香油搅拌即可。因为海蜇本身就比较咸，所以一般不需要加盐。

将海蜇皮换成海蜇头也可，凉拌海蜇头比海蜇皮更有韧性和嚼劲，同时也更加脆爽，色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

喜欢荤食的朋友还可以在凉拌时加入做熟的猪肉丝、鸡肉丝等，营养更加均衡；

喜欢吃辣的朋友还可以多加一些辣椒油，红油海蜇很下饭；

还可以根据口味加入白菜丝、胡萝卜丝、甘蓝菜等，更加脆爽。

鲜海蜇汤

这道菜据说是海边的朋友特别喜欢的，口感和凉粉差不多，不过比凉粉更脆，清凉无比。

海蜇皮洗净切丝，放入冰水中待用；香菜切末，大蒜捣碎，并加入一大勺陈醋；将海蜇丝连同一部分冰水放入容器中，倒入蒜汁、撒上香菜末，再淋上香油即可。

爆双脆

爆双脆也叫爆炒爽脆，是福建的美食之一，其中的双脆是指海蜇和猪腰花。这道菜荤素搭配得当，口感脆爽，营养丰富，很适合贴秋膘。

盐、生抽、香醋、白胡椒粉、生粉加水调成汁；海蜇切丝，猪腰切花，将海蜇和腰花分别在开水中迅速焯一下；

锅内放少量油，放入洋葱和青椒翻炒，青椒稍软时放入海蜇和腰花；将调好的汤汁倒入锅中，待汤汁浓稠时即可出锅。

芹菜炒海蜇

芹菜和海蜇一样，质感脆嫩，而且富含植物纤维，减肥效果不错。用芹菜炒海蜇，可以起到清热、祛风、解毒的功效。同时这道菜的降血压的效果也很好，是一道保健菜。芹菜炒海蜇做起来其实也很简单，将海蜇泡发切丝，按照自家的口味与芹菜一起炒制即可。

葱油蜇头

海蜇，尤其是海蜇皮长时间受热特别容易融化，所以在做海蜇皮时一般都是凉拌或者速炒以保证形状。相比较而言海蜇头受热的时间就要长一点，比如这道葱油蜇头就是用热油淋出来的。

将海蜇头泡发切块，开水焯一下，放入料酒、醋、糖和生抽拌一下待用；小葱叶切碎扑在拌好的海蜇头上面；

小葱白用油爆香，将小葱白取出；将爆香的热油淋在海蜇头和葱叶上搅拌均匀即可；

海蜇荞面

海蜇营养丰富，不含脂肪，荞面的蛋白质含量高，低脂低热，是减肥美眉的晚餐最佳选择。

荞面开水焯熟盛入容器，焯水的时候放一点盐，可以保证荞面更加爽滑；金针菇去根用开水迅速烫熟；

海蜇切丝用生抽、香醋腌制一下；将海蜇丝、荞面、金针菇倒入容器中，淋上香油搅拌均匀，最后撒上葱花即可食用。

3如何挑选海蜇

新鲜的海蜇是有毒素的，所以一般我们购买的海蜇都是经过处理的干海蜇制品，制作时需要用水泡发。在选择海蜇时也需要多加注意。

挑选海蜇皮

优质的海蜇皮呈现白色或浅黄色，有光泽；自然圆形、片大平整；无杂色、霉斑或泥沙；肉质厚实均匀且有韧性的好；无腥臭味、口感松脆适口。劣质的海蜇皮颜色较深，手捏韧性差、易碎裂。

挑选海蜇头

优质海蜇头呈现白色、黄褐色或红琥珀色等，颜色自然、有光泽，与海蜇皮类似，优质海蜇头形状完整，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头颜色呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

辨别人造海蜇

市面上现在出现了很多人造海蜇，需要我们小心分辨，人造海蜇一般是由海藻酸钠加无水氯化钙及明矾制作而成，基本没什么营养，而且明矾还对大脑有害。人造海蜇一般呈现透明状，而非自然的白色或者浅黄色；人造海蜇一般韧性特别强，很难拉断，而且没有真海蜇的淡淡的咸味。

PS，被海蜇蜇到怎么办

海蜇一般会出现在浅水区，如果在海边游泳时不小心被海蜇蜇到，要保持冷静，尽快游到岸边，用海水将海蜇触针冲掉，不要用清水，否则会加剧毒液扩散；然后尽快联系最近的浴场工作人员。一般来说90%成人被蜇到后会在10-20天左右自愈，但是易过敏体质及小孩要及时送医，以免发生危险。

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