山海阁不一样的大连料理：在这节好玩又好喝的公开课
2022年12月18日下午两点，由品乐侍酒联合鹿儿岛县特产品协会共同发起的“鹿儿岛本格烧酎公开课”在上海市静安区的氪空间诚意开启。
当天出席线下公开课的人员，除了报名的学员以及授课的讲师之外，还有两位重量级人物，分别是日本公益社团法人、鹿儿岛县特产品协会上海代表处所长宫内二郎先生，以及品乐侍酒创始人兼CEO张艺宁女士。
在课程开始之前，宫内二郎先生作了简短的致辞：
“本次公开课的目的，是想让更多的清酒爱好者体验到日本鹿儿岛本格烧酎独特的口感和多姿风味。我们希望通过日本鹿儿岛本格烧酎的深入推介，让更多清酒爱好者以及广大日料餐饮人士了解日本鹿儿岛本格烧酎所带来的味觉体验，发掘鹿儿岛本格烧酎在餐配酒领域的应用价值，共同探索烧酎配餐的特别魅力。同时，也期待未来可以和品乐侍酒学院有更广泛和更深化的合作。”
本次公开课以线下 线上的形式同步进行，不仅现场气氛热烈，线上直播厅同样人气爆棚。有近1000人次观看了本次公开课，其中513人次参与了讨论，点赞数超过9500，直播间的总热度高达3.7w。
日本烧酎多变的原料
在授课的过程中，熟稔清酒文化的Nick老师率先向大家讲述日本烧酎的市场现状和鹿儿岛本格烧酎的发展历程。
在日本，烧酎和清酒一样，有着举足轻重的地位。2008年时，烧酎更是在消费量上超越了清酒，逐渐成为风靡全日本的酒精饮料。
在原料的使用方面，烧酎比起清酒更加多样化，从北海道到冲绳各地使用的原料也不尽相同，充分反映了当地人们的生活文化和气候风土。其中质量较高的本格烧酎由多达50种 的原料酿造蒸馏而成，具有十分丰富的个性和趣味。
正是根据不同的原材料，日本烧酎可分为大麦烧酎、大米烧酎、芋烧酎、荞麦烧酎、黑糖烧酎、泡盛、紫苏烧酎等等。
日本的芋可不是指芋头，而是地瓜或是甘薯。芋烧酎最大产区为鹿儿岛县，而那里生产的芋烧酎亦被称为「萨摩烧酎」。
除了以甘薯为原料的「萨摩烧酎」之外，鹿儿岛以黑糖为原料的「奄美黑糖烧酎」同样非常有名。
鹿儿岛本格烧酎品鉴
Nick老师为到场的学员分享了鹿儿岛本格烧酎的基础知识、种类后，接下来Colin老师详细介绍了当日品鉴的10款不同特色的鹿儿岛本格烧酎产品。
一尚青铜
颠覆性的采用啤酒酵母酿造，一款以开胃酒为目标而开发的新派芋烧酎。用芳醇香味浓郁的啤酒酵母菌，以低温发酵的方式慢慢酿造。散发香味的特征而酿造的烧酎，能享受到漂浮的柑橘的爽快的香味以及温和的味道。
黄猿
以原料芋“黄金千贯”为核心，展现了其香气高雅、口感清爽的另一面
明亮的农村·红芋（明るい農村·赤芋仕込み）
红色果皮、红色果肉的番薯酿出的芋烧酎，传统派里的小清新
富乃宝山（とみのほうざん）
一款跨越时代的芋烧酎，以黄麹、低温发酵工艺酿造出的柑橘******
莲度（黒糖焼酎·れんと）
听着古典音乐，轻轻的、慢慢的熟成3个月的优雅派黑糖烧酎
里の曙·Gold（里の曙·ゴールド）
十年磨一剑，采用了橡木桶桶陈、原酒调配等工艺的金奖烧酎
佐藤·麦
在日本也很难买到，麦香端丽、口感醇厚，极其少见的麦烧酎风格
神の河
全日本唯一自家制桶并拥有桶匠团队的烧酎酒造，恍惚间仿如一杯威士忌
DAIYAME（だいやめ）
神秘的“香熟芋”工艺，爆炸的荔枝风味，一支震惊世界的现象级烧酎
藏の师魂 blended 一尚
桶陈，不同酒厂原酒调配，突破烧酎边界，全球限量3000支，中国限量120支
红永远
神秘酒款“红永远”隆重登场。这是陈年15年原酒，红色萨摩切子手作酒瓶，限量720瓶，堪称是一款“可以品尝的艺术品”。
Colin老师说道，鹿儿岛本格烧酎是美食的绝佳拍档，也是一个百搭的酒精饮品，它的存在赋予了美食别样的风韵。
以芋烧酎为例，它在各种类烧酎中香气最为强烈的，除带有浓烈地瓜甘甜气息外，有些更会因酿造方式不同而且有水果香气。正因为芋烧酎的香气个性较为浓烈，因此在基本配搭上来说较为适合跟猪肉或鸡肉料理来享用，尤其是油脂较为丰厚的肉类料理就更为相衬。
这次品鉴宴带来的10款不同原料酿造的鹿儿岛本格烧酎，有的顺滑细致、风味饱满，有的醇香甜美、圆润浓厚。有花果香、荔枝香、爆米花风味等等以往大家很少接触到的特别烧酎。
每一口都能让人感受到本格烧酎复杂而微妙的味道，饮用时风味多变，独具韵味，这也正是日本鹿儿岛本格烧酎的魅力所在。
鹿儿岛本格烧酎喝法
至于鹿儿岛本格烧酎的喝法，素来变化多端。
除了纯饮之外，还可加水 (烧酎与水约4:6，称为“水割”) 、加温水 (温度约在40℃左右，称为“汤割”) 、加冰（称为“冰割”），甚至还可加入梅子酒、苏打水、各种果汁饮料等等，非常丰富。
尝试过不同的喝法之后你就会发现，鹿儿岛本格烧酎经过一定程度的稀释，酒精度降低之后，香气与层次反而更加清晰分明。而随稀释度的高低，口感亦有不同：水割，酒质酒味忠实呈现；汤割，更显活泼呛辣；加冰，则变得柔和甜美。
同一瓶酒，也有多样的丰富表现，实在是妙哉。
最后彩蛋：调酒
在公开课的最后，Colin老师还露了一手，他以那10款鹿儿岛本格烧酎作为基酒，调制出了各种风味各异的鸡尾酒。
比如Enriched Manhattan，这是一款基于经典鸡尾酒 Manhattan的变体。当芋烧酎与Bourbon Whiskey结合，增加香气复杂度和醇厚感。保持原有酒精刺激感的同时增加芋的香甜。
Big Boss，一款基于经典鸡尾酒 Godfather的变体。它以芋的香甜风味和rich body作为出发点,，与坚果风味产生了巧妙结合。
Shochu New York Sour，作为经典鸡尾酒 Whisky sour的变体，它的口感要更为清新轻盈。
Matcha Pudding，它不仅突出麦烧酎的香甜，还混杂着奶油的香气，抹茶淡淡的茶香和苦味，再融入开心果的坚果风味，非常像牛奶布丁和圣诞节喝的Egg Nog。It's a perfect match！
赤名莉香，一款基于经典鸡尾酒 Mary Pickford的变体。黑糖烧酎和 tropical fruit的独特结合，给人带来了一种清新而又馥郁的口感。
Shochu Jelly是一款具有中国特色，融合了地域饮食元素的创作型鸡尾酒作品。黑糖烧酎和dark berry flavor的结合，给人带来了一种清凉而又馥郁 的口感。
Colin老师调制的鸡尾酒，仿佛有一种独特的魔力，各种风味的酒体混杂在一起，甘甜醇香皆在口中流淌，回味悠长。
目前在中国，日本清酒已经广为人知，但日本烧酎尤其是本格烧酎还鲜有人知晓。
品乐侍酒学院希望能通过烧酎品鉴的公开课形式，让更多餐饮人士和爱酒之人能够了解和品尝日本本格烧酎，通过对不同种类、不同风味烧酎的品鉴，能够对日本烧酎产生兴趣，了解日本烧酎作为餐配佳酿的不同应用，感受日本烧酎的特别魅力，并获得更美妙的配餐体验。