老东北火锅和老北京火锅的区别：论南方火锅和北方火锅

中国地域辽阔，南北的差异确实很大，不光是气候、环境，还是人的性格饮食等等，都有着很多的不同，这也导致很多方面南方人北方人一直在纷争不休，这不，连吃一个火锅都要分出南方和北方。

提到火锅，重庆人一般想到的都是重庆麻辣火锅。并且将其他一切形式的火锅都归类为汤锅。

其实，火锅对于很多人来说是一个很广义的概念，种类繁多，比如有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。所以今天就来聊一聊火锅的细分。

【川系】

说起川系火锅，相信大家第一反应是麻、辣、鲜、香。川系火锅分为四类，四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅。以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅。

川系火锅最大的两个支流是成都火锅与重庆火锅两派，一个绵里藏针，一个剑拔***张。各有其魅力，食客们则各取所爱。

【粤系】

粤系火锅秉承了他们一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。

还有最近几年爆红的潮汕牛肉火锅则是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清汤做锅底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。诚意十足。

【云贵系】

云贵系火锅地方色彩浓厚，不管是口味还是食材的选择，都很有特色。在外地很难吃到正宗的。

例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

【江浙系】

江浙系火锅就和江南女子给人的印象一样，温柔。主要代表有花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。

印象最深的是苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。

【南系其他】

湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。当然，光看名字，你们就知道其中有一样比较一言难尽……

椰子鸡火锅也是很有特色的，用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

北派火锅

北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。

我们最熟悉的就是老北京涮锅，铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。