鳗鱼怎么蒸才会q弹？鳗鱼清蒸才能原汁原味

除了沈家门渔船码头，舟山也有很多小码头，这些小码头偶也有渔船前来停靠，交易，卸货。每次渔船停靠，交易卸完货后都会给码头残留下一些海鱼的残次品，码头工作人员或者海风会把这些“垃圾”扫进海里。久而久之，码头水边就聚集了很多以这些死鱼为生的海生物，有虾，有螃蟹，小鱼等等，因此这些平日船不多的“荒废”码头就变成了舟山本地人放蟹笼的绝佳之处。

舟山定海西码头渔船离港开捕

蟹笼是一种非常古老且传统的捕鱼方式，蟹笼会开一个小口，入口处会放置一些诱饵。通常我们都会用切成段的秋刀鱼当作诱饵，越腥臭越好，秋刀鱼菜场里很便宜，地上都有的捡。因为在渔船码头边，虾蟹数量还是比较多的，一般1个小时就可以拉一次，运气好一点，每次都会有一碗左右的小杂虾和几只大概3～4CM的小杂蟹。每次放上7，8个蟹笼，晚上回家全家人就可以吃一份新鲜的红烧虾蟹，而放蟹笼最让人惊喜的则是偶尔能捕获的沙鳗。

浙江舟山:码头附近居民放置蟹笼

沙鳗，世界上最神秘的鱼类之一，长得有点像黄鳝，堪称大海里的黄鳝加长版。沙鳗名称也很多，但主要还是以七星鳗，星鳗，海鳝为主。沙鳗是一种洄游生物，喜欢在礁石缝隙中间觅食居住。初冬季节北方寒冷，而中部的黄海缺少礁石，沙鳗就会长途跋涉来到东海的舟山群岛。舟山群岛有大大小的岛屿1000余个，这里是它们理想的家园。因此在舟山，一年四季你都可以捕捉到新鲜的沙鳗。

海钓得到的沙鳗

舟山常见的还有一种狗鳗也叫狼鳗，如果说狼鳗是一只狼犬，沙鳗就是一个吉娃娃的存在。沙鳗最大一般不会超过8斤（8斤只能是外洋货），而在舟山近海处的沙鳗，一般大小都在1斤-3斤左右。沙鳗，口感比狗鳗更好些，鲜滑细嫩。

星鳗

沙鳗的地位很高，尤其在日本，人人都喜食沙鳗。日本人，称其为“穴子”，一般用于手握寿司，产自日本东京湾的沙鳗是日本寿司界的高等食材。而舟山群岛捕获的沙鳗，因为品质优良，也深受日本民众的喜爱。舟山沙鳗一经捕捞后，基本都出口到了日本，成为日本鳗鱼界的重要补充，你在日本吃到的鳗鱼寿司大多来自舟山。因为货源大量出口，留在本地的货源就比较少，因此本地价格也是水涨船高。现如今，一斤沙鳗的价格在60元左右。

穴子

相比于外洋大批量捕捞的沙鳗，舟山本地人更是偏好海钓爱好者从近海处钓得的沙鳗。在舟山，沙鳗素有大补之物的称号。沙鳗营养极其丰富，有“水中软黄金”之称，富含多种养分，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。

清蒸沙鳗

新鲜的沙鳗最好的吃法莫过于清蒸，清蒸沙鳗肉质柔软、细嫩、鲜香、微微出油但又不显腻，入口即化。（虽然入口即化这个词已经被滥用，但沙鳗真的是入口即化 ^-^）。沙鳗的做法比较简单，一起来学习下吧。

注意别切断

1：新鲜的沙鳗洗净后，在颈部和尾部的2/3处下刀，取出内脏

2：改连刀将沙鳗切成连着的一块一块，类似于现在螺旋土豆片

3：将切好的沙鳗首尾相连整齐的盘在盆子外围，盘子中间留空

4：倒入黄酒和放入生姜

5：在鳗鱼中间放入一个小碟子

6：小碟子中间倒入酱油，葱，蒜末

7：上锅冷水蒸

网络配图

重点1： 蒸的过程不放盐！

重点2：沙鳗蒸的时间不能太长！时间长了口感容易糊，沙鳗还是硬一点好吃

一斤重的12分钟，一斤半重的16分钟 ，体型庞大的沙鳗不宜清蒸

重点3：酱油可以加白糖和生姜，吃不完的酱油别倒掉！吃完鳗鱼的酱油拿来拌饭味道一级棒

吃完沙鳗这一步别忘了，一碗鲜香的鳗鱼味酱油饭不输于日本的鳗鱼饭，千万别浪费了。

土著又在诱惑你们来舟山了，这可不是骗，是真的好吃！舟山，千岛之城，1000多个岛屿让舟山成为沙鳗的伊甸园。有机会来舟山，一定要品尝海钓得来1斤左右的沙鳗。

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