福建南平都爱吃什么菜？福建九地市过年最下饭家常菜

上一篇闽东和闽中的“下饭神器”盘点（点击阅读原文就能看到啦）是不是看得意犹未尽？过年这几天，大家是不是都每天都吃饱喝足了呢？快准备好瓜子，搬好小板凳儿，今天咱们来唠唠闽西和闽北的“下饭神器”，大家千万别错过了哦！

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闽西

·龙岩篇

”

龙岩

永定菜干

甜、酸菜干炒啥都好吃

“闽西八大干”之一的“永定菜干”一定是许多龙岩妈妈的厨房“镇房之宝”吧！喏，就是这货↓↓

别小看了它，它可是有400多年的历史。永定菜干分甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。菜干的吃法也很多样，或烹炒或煮汤，主页君最爱的要数梅菜扣肉，啧啧啧，简直了.....

网友评论

@夜垂津：晚上就吃的这道梅菜扣肉，麻麻做的，好吃！

@萬年孤松永長青：梅菜扣肉，越蒸越香，平常不吃带肥肉的除此之外

@老豆有话：爸妈在时，每逢用家乡菜干笋干做菜，一家总是食欲大开，尤其菜干扣肉。现很久没吃满挂念呢。

长汀

盐酒河田鸡

无鸡不成筵

俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。在长汀县，一直有“无鸡不成筵”待客传统，此地出产的河田鸡，肉质细嫩，当地人逢年过节或摆宴款客，都要在筵席上摆一道由河田鸡烹调而出的菜品。在当中加入米酒清炖的烹调方式，则最受欢迎。

网友评论

@Mavericks童：还是浇葱姜汁的白斩河田鸡更好吃！

@blue_cake：盐有味，酒酿带来香甜让人食欲大开，鸡腿肉爽脆，鸡翅膀熟烂，欲罢不能。今天吃的居然全是鸡翅，大家直呼幸福就是鸡翅膀！

连城

涮酒

喝酒吃肉 快哉快哉

涮酒是连城非常独特的一道菜，以新泉镇的为正宗。最常见的是以“九门头”（牛的九个部件）在客家米酒里面涮一下，“九门头”很脆，口感很好，而且据说很滋补。涮过的酒拿来喝，酒味较淡，但烫烫的，还有牛肉、牛内脏的味道，很好喝，千杯不醉。

网友评论

@小榕树87：啊，四姨丈做的涮酒是经典啊！！

@小兜兜是逗号：一群龙岩人在这讲龙岩的美食，说到连城的涮酒，想回龙岩了，回家吧～

上杭

鱼白

外酥里嫩

杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。外表香酥，鱼肉那叫一个鲜美啊！口水都流出来了！

网友评论

@牛的华尔兹：老家的菜，不是“新”客家能够到达滴～美食晚安

@丽莎是吃货 ：我要回家！！！

@熊宝大叔的傲娇：那个鱼白不错我喜欢，QQ的很弹牙！

武平

酿豆腐

龙岩豆腐在武平

在龙岩，龙岩豆腐在武平，武平豆腐在中山。酿豆腐是客家三大名菜之一，被称为整个客家酒席的头道送酒菜，而中山镇的豆腐采用猪肉、香菇、蒜、芹菜、地瓜粉等等为馅料，缓缓下锅油炸，复杂的工艺带来色香俱全、鲜嫩滑润的传统美味。就上客家米酒，一醉龙岩！

网友评论

@喂小惰：中山中学对面那家老店的酿豆腐超赞的！我经常去买呢

@童徐咩咩：我也会我也会！

@跑江湖的兰金娣 ：特别爱吃，就是家里现在很少弄了

漳平

风鸭

骨里肉里均是卤料香味

每逢入冬，霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜时，家家户户的门前、屋顶平台，风鸭垂挂。土蕃鸭肉厚嫩细，味十分甜美。骨里肉里均是卤料香味，堪称美味。..当然，咸是咸了些，但味道绝对正点。

网友评论

@张琳westside_：每年都有吃，:那个要煮的，我家过年才有

@勤劳考拉鑫：丰盛的年夜饭，最爱漳平家乡特色的go（漳平话，是由地瓜粉，菜心，风鸭等佐料搅拌煮制而成。

@毛利77：今儿心情好，回家自己做饭，宁洋风鸭炒蒜苗，配稀饭。比起天天在外面吃，胜佳肴“

闽西

·三明篇

”

三明

熏鸭

诱人熏香味 亲切乡土味

刚说完风鸭，再来薰鸭，这类熏制品买回家下饭最方便了！三明熏鸭是用大米熏的，有一股特有的薰香味，是一种非常有亲和力的“乡土味”，熏好的鸭子呈黄色，油光闪亮，即食或切成块，用青蒜、辣椒、笋干爆炒，味道鲜香，配饭或是和下酒都很赞，而且熏鸭面也是三明的名小吃！

网友评论

@joy林舟舟：三明熏鸭真好吃，想不到别的修饰词，就是，好吃

@小西瓜圆滚滚：亲爱的还从三明带来了我爱的熏鸭翅熏鸭爪熏鸭脖，啃得我那叫一个爽呀

@东东坡：三明最棒的吃处，好吃到哭！每来必吃，根本停不下来！鸭肉面，烫鸭血，熏鸭肝，熏鸭腱，一盘一盘灭！忍不住又外带一整只熏鸭！鸭灭店啊！！！

永安

活肉 永安黄椒

不柴不腻 刺激味蕾

永安活肉，用的是猪脸上靠近上唇的部位，因为猪成天吃，全身上下数这个部位运动量大。且瘦中带肥，不柴不腻。做法是简单的生烫，烹调时间短，肉汁损失少，看似粗浅，其实大有讲究。蘸水是简单的永安黄椒和生抽，把鲜味提出来的同时再给人意外的刺激。

网友评论

@悦贼贼：小舅最爱吃的牙包肉！跟其他厨师级别的舅舅比，这是他唯一会做且拿的出手的菜。

@荒隅小憩：十分准确，永安人都知道

@littlelulu妞：永安黄椒堪称中国的“魔鬼辣椒”！真有点“黄椒吃过不吃椒”的感觉哦给我带回来的人必须是真爱呀

沙县

炖罐

一罐就够一碗饭！

沙县扁肉、拌面、炖罐、蒸饺更是风靡全国的老四样，多少个加班后的夜晚就是在沙县小店来一份铁盒饭一罐炖罐，点一碟小菜就能心满意足的吃一顿晚饭？沙县炖罐一般选用无异味的老韧原料及一些海味干货加入草药和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，装在一个个蒸桶里，汤汁醇清、肉质酥烂、清纯鲜美。

网友评论

@孤帆鱼塘：洽谈合同不能耽误，状态不对可以不开车出门，结束后塞着耳机～音乐～公车回。楼下沙县一炖罐，孤独练就了一身自愈的本领！[猪头]

@阿悦想为你唱支歌：好久没吃沙县小吃。拌面好吃，炖罐好吃，红烧排骨嘎吱嘎吱真好吃。吃着就想家了。家的味道最香了。不会做菜的麻麻也很香。

@shaxiansnack："老板来份炒米线，加花生米，加凉菜，加炖罐"，"好嘞，客官你请先坐，稍等一会儿"。

宁化

生鱼片

鱼肉生鲜 脆爽口

生鱼片可不是日本人的专利，在宁化这也是家常必备菜肴！将活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，让人大呼过瘾。

网友评论

@浏阳那个河vivian：看得我直流口水，思乡情结又开始泛滥了

@莫小米166：生鱼片，具有清热降火，滋阴平肝功效，又富含蛋白质，营养价值较高。适量吃生 鱼片，还有促进食欲的作用。沾一点由麻油、酱油、芥末、桂朴等制作的酱，立即放入口中，鲜、脆、滑、甜味道好极了！到了宁化，一定要尝尝生鱼片喔

明溪

目鱼笋

山区的笋干 沿海的目鱼

目鱼笋，是明溪人独具匠心的一道菜，山区本土的笋干，与沿海水域的目鱼同煮。把山珍与海味相融合，把故乡与他乡的味道烩于一锅。肉质紧实的目鱼切条后，与笋干、猪皮一起煸炒，待香气四溢时，加入清汤同煮，鲜香可口，营养丰富。

网友评论

@胖哥宝盖丁:明溪美食 舌尖上的经典：客秋包、目鱼笋、金钩蛋。

@无地放肆：明溪婚宴，酒水相对更丰富，会先上主食，然后鸡鸭，再来鲍鱼龙虾，然后当地菜色。。梅菜扣肉肥而不腻有木有！笑鱿鱼个个饱满，目鱼笋第一次吃还蛮特别哟

清流

兜汤

光滑细腻好入口

兜汤，追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。从最初猪肉兜汤发展到现在牛肉兜汤、鸭肉兜汤、羊肉兜汤。但有一点是共同的，就是一定要趁热吃喔

网友评论

@龙猫不怕猫：清流兜汤，久违的味道，可惜上午太迟到，牛肉丸没有了，下午老头面没开门，下次补上。。。

@溦溦溦喂喂喂：鸭肉兜汤的汤＋猪肉兜汤的肉＝好吃不累

@刘婷_stop：比什么福鼎肉片好吃多了，清流兜汤就是牛

尤溪

笋咸

笋竹之乡

尤溪堪称笋竹之乡，特别是城关镇环遭山地竹林成海，笋子四季都有，城关镇人家家菜单中也必有一道笋菜，炖汤、爆炒、干煸、香焖、清蒸......尤溪人还会将笋腌制成笋咸，食用时，将笋咸取出，加茶油、大蒜、红酒、味精，蒸热即可食用，下饭神器是也！

网友评论

@叫我细细妹就好-：立夏！！夏天的开始！在尤溪，有一个吃红糟肉的习俗。取新鲜的小笋焯水备用，肉切大块放盐腌制10分钟，取适量酒糟！将三种搅拌在一起！放锅蒸！切记第一次不要蒸很嫩，否则第二次在蒸的时候就烂了！

@里mo：爱吃笋

大田

大骨头

大田之上 啃骨为欢

石牌大骨最是有名，采用最新鲜的有机猪大骨，调入数十种香料，配合土家养生药草，在砂锅文火慢炖技法下，通过数小时精心熬煮，炮制出一锅精彩浓郁的大骨肉。待汤体泛白，捞出大骨，此时肉质鲜嫩入味，骨髓靡而不烂。

网友评论

@二乙真菌：大田大骨头。咬了第一口超级好吃，是原汁原味的肉肉味，吃完了发现了一排牙齿现在感觉不太好……

@起步吧青年：深夜，肚子饿，怀念一下大田的大骨头。

@定西小重山：三明大田的大骨头，做法应该不复杂，猪骨加葱姜料酒，煮熟即可。但吃法并不多见，与西北的手抓羊肉相媲美。不过现在的手抓，多剁成了小块，用筷子就可以解决，而大田的猪筒骨一定要用手抓才过瘾。所谓大块吃肉，大碗喝酒，就是这种状态。

将乐

鸭肠

央视都说好呦

央视《新闻直播间》中提到的凉拌鸭肠，是一道具有将乐特色的美食。它是这么做成的：洗净鸭肠，用姜、蒜、胡椒粉、香菜等制成配料，鸭肠在沸水中氽烫片刻，待微卷后捞出，与配料抖匀后淋上热油，精确掌握火候和调料配比，让做出的鸭甩嫩而不生，香而不老，鲜美爽口，成为佐酒下饭的不二之选。

网友评论

@将乐微生活：请不要把那种都是腥味的内脏和将乐的鸭肠相提并论，我们会生气的！真正的将乐鸭肠食材一定要新鲜，而且要用碱腌过的好吗！

@两扇门8：这个好吃！-三明将乐特色菜/凉拌鸭肠

泰宁

鱼

大金湖有机鱼

来福建泰宁，一定得品尝品尝当地的有机鱼，大金湖盛产各类天然淡水鱼，如鳡鱼、金湖白鱼、银鱼、鱼条、鱼片、翘嘴鱼、桂鱼、鲤鱼、黄安等十几个品种，更有由一条鱼做成的“全鱼宴”—— 一条十几斤的大黑鲢鱼，村民们用了七至八种的烹饪方法，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，不同的部位在厨师独具匠心的烹饪技法下，最终成为了美味的全鱼宴。

网友评论

@立死鱼：感觉整个泰宁县都在吃大金湖的

@泰宁世界自然遗产：泰宁小城过大年，全鱼宴[馋嘴][馋嘴]喜欢吃鱼的盆友一定得来泰宁尝尝，非常好次

建宁

炒田螺

大写的辣 大写的好吃

用辣椒，田螺，红酒，姜，蒜，辣椒用干的小尖椒，还有用酒糟的，田螺比河螺更好吃，肉多。这个菜是夏天在街上大排挡最多人吃的，当然配着冰啤酒才是最好的，家里自己做的更加卫生，味道够足，很是下饭。

网友评论

@万能欧不万能：建宁的炒田螺果然是一绝啊。。。嘴唇要肿了。

@BOOM_-SHAKALAKA：这就是建宁县物美价廉，人见人爱，老少皆宜，色香味俱全，家具旅行必备良菜-－炒田螺。

@池小池要吃麦辣鸡翅:每到夏夜，就會想念在建寧街頭吃沙冰和炒田螺的日子

@你这个呆子又在偷懒:连吃了两天炒田螺。。最爱建宁的炒田螺了！

“ 闽北·南平篇”

延平

笋燕

到延平没吃笋燕等于白来

素有到延平没吃笋燕等于白来之说。做笋燕好考刀工各种切丝,越细越好.一定要放猪油炒和加胡椒粉提香。还有就是在粉丝勾芡的时候要用勺搅动顺便加入味道。其实笋宴最关键的就是用水淀粉去勾芡的时候的技巧啦，香味浓郁，丝滑入口，午餐时家里常做的一道菜！

网友评论

@Renie冰冰：我从小到大最喜欢的一道菜，哈哈

@Gin_n：我奶奶煮的最好吃！！还有蛋浓！！

@L_遥望星空：笋燕好久都木有吃了~ 在南平貌似也很少看到了~ 怀恋那味道啊~

建阳

臭豆腐乳

别看它臭 特别开胃

臭豆腐乳，也称建阳臭味香。宋代以来，它就成为建阳的八大土特产之一。这臭豆腐闻去极臭，但味道极香，开胃消食，营养价值很高，一般家庭，每年都会做几小缸以备冬天或蔬菜淡季时食用。一小碟臭豆腐乳，就够配一碗稀饭啦！

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@建盏建茶: 小时候的记忆

@匠心孤 ：我妈做的豆腐乳好吃

武夷山

田螺煲

螺肉鲜美

汤汁浇饭更有味儿

武夷山有五夫三宝：田螺煲、黄鳝煲、泥鳅煲，都很好下饭，主页君私以为田螺煲最最下饭，武夷山五夫镇的田螺以壳大肉肥汁多，以辣味为主，用牙签取出螺肉的前段放如口中，肉质鲜美、味道醇香、Q劲十足，配以武夷留香是最好不过的选择。

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@福州美食家军统佛爷：今晚晚餐，哈哈武夷山田螺煲、枸杞全酒炖猪脑、全酒炖老蛏、鸡蛋猪肝汤、辣炒青菜

@武夷山美食：爆炒田螺，武夷山正宗的做法是加桂叶和辣椒的。

@不知名小胡同：作为一个重口味的武夷山人= =感觉很好

建瓯

板鸭

干、板、酥、烂、香

建瓯板鸭在清朝就已久负盛名，建瓯板鸭还与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”，听起来就很高大上有木有啊！清切块直接吃或油炸或加入老酒清蒸、红烧都是极极极好的，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。

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@是張凡雨还是張雨凡：板鸭颜色比较深的，肉会比较硬，我家里一般买来就直接吃了，只有客人来的时候才会把板鸭放锅炒。哈哈，我是地地道道的建瓯人。

@时下：建瓯板鸭感觉像是吃上瘾了

@window520：流口水，特别的有味道

邵武

辣椒酱

无辣不欢

邵武的口味，以辣为主，邵武当地有“无辣不成饭”之说。和平古镇上的豆腐和鲤鱼，如果少了辣椒蘸料，就会平淡许多；街头售卖的靠粘提，如果没有独门的辣椒酱，口腔中就会充满油腻；就连邵武人早餐最爱的酸汤，那粉干和猪血的搭配里，要是没有辣椒面的点缀，绝难中和出让人感动的味道来！

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@马小爷的小美好：还是邵武的抹辣椒酱的光饼，邵武抹辣椒酱的米粉肉，邵武扮辣椒酱的酸辣汤好吃啊！！！

@璇儿妹她娘_____6Lee：#无辣不欢的邵武妞#@七七他奶妈 我家冰箱已经被辣椒酱占领了~！[我在思索要不要带两瓶回学校

@靠谱青年田大野 ： 邵武的那帮人吃个馄饨还要放辣椒酱我会到处说？

顺昌

金包银

豆腐口感嫩滑 外皮香酥

顺昌的“银包金”——蛋灌是当地人的早餐最佳选择，而“金包银”则是顺昌的下饭神器啦，郑坊乡在顺昌素来以豆腐好吃闻名，郑坊豆腐最常见的吃法，就是制造成“金包银”。“金包银”的外观有点像客家名菜酿豆腐，当地人往往奢侈地用山茶油来炸豆腐，起锅之后清香扑鼻，令人食指大动，油豆腐酿入肉馅后，再下锅煎熟勾芡浇汁......

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@华丽公主：这个春节真的有看到！！ 好想回家过年啊

@鱼丸粗面_Jason:是它是它就是它！！！我的最爱~我喜欢包的是糯米~

光泽

猪油渣、罗卜干炒青椒

猪油渣怎么做都好吃！

猪油渣、罗卜干炒青辣椒是光泽县特色菜，用来下饭，配酒最为合适！据关泽的朋友说他们小时候常吃，现在难得一见！

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@杉城青年：又香又辣又脆，下饭也下酒啊~都是美味，还带着回忆

@不放弃的青年者：我今天搞了点下稀饭！很香喔！

@不如生女孩: 最爱，可以下一大碗饭！

@南平同城会:突然想起小时候的酱油拌饭，如果能在酱油拌饭上加上点猪油或者猪油渣，那真是太美味了……

浦城

泥鳅熬豆腐

人称“浦城佛跳墙”

浦城人讲究文火，喜用砂锅炭火慢慢煨。如浦城豆腐丸的汤要用猪蹄、猪骨、目鱼干等经文火熬好的汤汁。泥鳅熬豆腐或芋子，通过文火，使泥鳅的鲜味渗入没有什么美味的豆腐、芋子之中，同时又把辣味、蒜味等调料的味道渗入泥鳅内。这样做出来的菜，主料与配料的味道互相渗入，五味调和，又热气腾腾，浦城人称之为“热渗”。

网友评论

@詹晗蕊：浦城熏鹅真的好吃到要飞起来，还有泥鳅芋子锅简直就是人间美味

@f超人不會飛ly：美味的浦城泥鳅锅！想不想来尝尝

@安之阳：在浦城，吃正宗美味的泥鳅芋子煲、土豆饼，浦城菜极好配饭

松溪

肉皮

口感弹滑 鲜美多汁

在松溪，肉皮备受欢迎。制作时先要把猪肉皮晒干，然后再用油炸，肉皮里就充满了气泡，再炖煮、凉拌，口感弹滑，鲜美多汁，营养丰富，价钱实惠，特别是酸辣肉皮，下饭妥妥的！

网友评论

@闽北福寿鱼：酸辣肉皮，这道菜可称之为松溪最有名的菜了。是松溪人都爱吃

@幸福的麦子丫头：中午吃的是松溪特色的肉皮和泥鳅干，吃货怎麽可以放过此等美食…

@葉阿米C：确实爱

政和

爆炒苦楮果

味道鲜美 还能治病

苦楮果主要产自政和县的高山区。每年初冬，村民把采摘的苦楮果去壳，用水泡胀，磨成苦楮浆，经晾晒便成苦楮干，爆炒后味道鲜美。苦楮干属纯天然无公害山珍食品，还且还是治湿疹、皮肤病的特效药呢！

网友评论

@哐哐日记Wendy: 很有代表性的家乡菜！

@那个月儿弯弯脸儿圆：噢噢噢 ！那个东西啊 我妈妈说降火 消毒的

@鸿小哥的人字拖:奎追 原来可以用普通话说的啊 哈哈哈

看完了闽西和闽北的“最下饭的菜”，有没找到你爱的那个味道？给它投上一票吧！还可以在评论区跟大家分享分享你觉得最下饭的菜吧！

本期撰文：张文琦

本文综合自网络公开报道

主页君整理好辛苦！

求赏一个zan吧！

祝大家春节快乐 吃好喝好开开心心！↙↙↙

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