山西猫耳朵制作方法视频：山西非遗，猫耳朵一卷猫耳

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猫耳朵

是一种在山西、陕西、等地

流行的汉族传统面食。

在中国华北地区，

猫耳朵像其他面食一样作为主食，

其形似猫耳，乖巧可爱，

颗颗饱满润滑，

除了具有传统面食的口感和香味外，

其自身还具有独特的吃法和别样的风味。

猫耳朵的传说

据传，清乾隆皇帝，一次微服出行。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。

大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。

老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”

于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。

乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”就成了一道名点 。

一个让人误解的名字

因为“猫耳朵”这个独特的名字，还曾闹过不少的笑话。有外地人听说山西人要吃“猫耳朵”吓坏了，还以为山西人多残忍竟然要吃猫的耳朵。后来才知道，此“猫耳朵”非彼“猫耳朵”，而是一种长得像“猫耳朵”的一种面食，这才消除了误会。

一碗百吃不厌的美食

猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味美食，也叫“碾疙团儿”或者“圪搓面”。把面先和得软软的，搓成大的条子，再切成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一捻，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，逐渐进入了“大雅之堂”，成了筵席上的一道佳食美味。

一种历史悠久的味道

据《中国历代御膳大观》记载，“圪搓面”本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”，盖“马乞”谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”（《名食掌故》）。解放后老舍先生在北京晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”

一份难以割舍的亲情

猫耳朵吃着好吃，制作起来非常耗时。在闲暇的日子里，约着亲朋好友三三两两聚在一起，一边拉家常，一边碾疙团儿，无论是温馨的一家人，还是嬉笑的好友邻居，总归是多了一种淳朴的人情味儿。作为吃食，猫耳朵无非就是满足味蕾的一道菜品；作为习俗，它彰显的是家乡的温馨，无论经过多少年岁，唯有这一碗山西猫耳朵，熬出了思念，熬出了香浓，熬成了岁月的历久弥香。

完

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