一百多年前欧洲人饮食习惯：食物既然都是很晚才从外国传入
网上看到一幅图，列举了二三十种常见蔬菜水果粮食，比如辣椒明朝从美洲传入，西红柿清末从美洲传入，绿豆北宋自印度传入，胡萝卜元朝自中亚传入……
诸如此类很多很多，还有土豆、红薯、生菜、花菜、洋葱、西瓜、莴笋、菠菜、大蒜、玉米等等，全是饭桌上常见物。看了这张图，脑子里不禁会有个疑问，既然都是外传的，那古人到底吃什么？缺了这些东西，古之中华饮食，还称得上美食吗？
想要解答这个问题，最麻烦不是知识，而是生僻字，因为老祖宗们过去吃的东西，有些被淘汰，被新物种替代，有些还一直存在，但无论那样，古人称呼和叫法不同，想要说清楚简单，想要打出这些字真是个******烦，非常令人头痛。老实说，里面大部分我都不认识。
那么我们就来认识一下这些生僻字吧。
五谷
五谷只是个统称，表达种类繁多，所以五谷具体指那五种粮食，各有各说法，不尽相同。
《周礼》称五谷者，麻黍稷麦豆，《孟子》却说是稻黍稷麦菽。黍稷麦属于公认，不同者在于麻稻和菽。
虽然它们各说了五种，其实都不全面，因为缺少一个重要角色，粟。
粟是古代最重要主粮，如果说它是第二，没人敢称第一。粟又叫禾、谷，现代称小米，就算不懂粮食，看到这个名字，也应该明白粟是什么地位。
“锄禾日当午”告诉我们的是，锄禾非人名，当午更不是女性，它表达种粮食很辛苦，每一粒都来之不易，号召勤俭节约，不能浪费。
这里就能看出，禾在古代粮食中所占地位。从先秦到唐代，粟一直都是北方主粮，西晋《广志》称粟有12种，一百年后，北魏发展到86种，在粮食中首屈一指。
黍稷含义非常混乱，黍还好说，有些古书把稷解释为谷或者高粱，其实并不正确。如果按照最通常说法，黍稷其实是一种东西，糜子，又叫黄米，黏的叫黍，不黏的叫稷。
这个矛盾主要在于稷的意思太广泛了，我们都知道社稷是国家别称，农官又叫后稷，稷俨然成了五谷之长，于是很多地方便把主粮称之为稷。比如东北管高粱叫芦稷，谷子又叫谷梁，所以也成了稷。
菽是大豆，春秋时从东北传入，所以又叫戎菽。大豆最早是作为粮食出现的，并占据了重要地位，一度与栗并称。
稻是水稻，距今7000多年的余姚河姆渡遗址，就发现了大量稻杆稻壳碳化堆积物，如果论种植历史，几可与谷相提并论，所以又称稻谷，是我国历史最为悠久的农作物之一。
水稻虽然有产量优势，但对种植条件和技术要求较高，所以初期并不普遍。如果论南方种植和开垦史，又是一篇宏大命题，不是几句话能说清。
总之呢，南方如浙江等地，人类起初并不住在平原，而在山里，原因是平原多咸潮，垦耕并不容易，江南一带迁居史，其实也是一本农耕技术发展史。
一直到了南北朝，南方水稻产量才首次超过谷粟，又随着大运河开通，粮食源源不断北运，这才形成了“天下大计，仰于东南”的局面。
麦就是小麦，虽然是现代最重要主粮，古代地位也不高，原因也是耕种技术。
唐代为什么被视为盛世典范，仅从农耕技术就可见一斑。唐是粮食结构变化的一个节点，唐以前，以谷粟为主，唐以后，以稻麦为主，也就是说，打唐朝古人主粮才跟现代基本一致。
水稻得益于大运河开通，而麦则是经过不断摸索，才实现了耕种突破。虽然今天看起来简单，但搁古代，种麦子挺难，董仲舒就曾说：“关中俗不好种麦”。
小麦广泛种植的原因之一，仍然是南方，因为南北朝乱世，衣冠南渡，小麦种植也引入江南。江南气候温暖，小麦可以一年两种，或者稻麦间种，这才有了产量上的大爆发。
以记载为例，《诗经》中小麦出现的次数，远不如黍稷，但到了唐代，敦煌净土寺收支账中，麦出现了19次，面69次，粟只有56次，《太平广记》更明显，面食57次，粟仅有4次。
除了五谷，还有其他食物，比如雕胡。雕胡又称菰，其实就是茭白果实，汉代如果说吃米，那八成是雕胡米而非稻米。
《西京杂记》：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。
宋云也在《风赋》里写道：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。
唐代雕胡米仍然存在，产量低了地位却提高，成为招待贵客上品，一直到宋代，雕胡才彻底沦为蔬菜。
六畜
六畜指马牛羊鸡犬豕，再加上鱼类，即是古人肉类主食。古中国是典型农耕社会，食物结构中肉类很少，所以才有“肉食者”这个上层社会专用称呼。
其实即便是上层社会，也不是想吃就吃。
《礼记》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
别说吃了，杀都有限制。周礼规定了一个杀生日，朔日，每月初一，只有这天才能杀生，倘若就是违法。
杀了也不能吃。
《礼记》：“六十非肉不饱。”
《孟子》：“鸡、豚、狗、彘之畜、无失其时，七十者可以食肉矣。”
只有到了一定岁数的老人，才能享受肉食，普通人想吃肉，先祈祷长命百岁吧。
南北朝游牧民族统治了北方，他们无肉不欢，你让他们遵守朔日杀生，六十食肉，简直开玩笑，规矩这才渐渐被打破。
就算规矩没了，虽然名为六畜，普通人能吃到的只有鸡犬。因为中原都是耕地，没有牧场，谁也不舍得荒废庄稼地放羊。羊很少，马牛是家畜，宰杀有严格限制，猪肉又不好吃，所以剩下只有鸡犬可以选择。
古代猪肉一般用来祭祀，每逢大祭，总会看到摆着一个硕大猪头。不是不想吃，而是不会做，如果不用调味料，你试试做出来的猪肉啥味道。何况老猪食物来源，谁都觉得恶心。
说起来自己都不吃的东西，拿来祭神，啥意思嘛。也是到了北宋，经过苏东坡大力宣传，红烧肉之名传遍天下，老猪才得以走上百姓餐桌。
鸡也得另说，因为能下蛋，不舍得吃，所以倒霉的只有狗。这样说可能会引起爱狗人士反感，但若论古代最主要肉食，还真就是狗。所以说吃狗肉这个传统，它不是因为好吃，而是没选择，狗肉又名香肉，那是因为别的肉吃不到啊。
五果、五菜
五果指枣李杏栗桃，五菜是葵韭藿薤葱。当然不止五种水果，更不止五种蔬菜，这都是统称。
水果不说了，因为不属于粮食，五菜里，葵指冬葵，韭是韭菜，藿是大豆叶，葱是大葱，薤学名叫藠头，俗称野蒜、野韭菜，长得跟葱有点像，但能开花结果。
我们历史上蔬菜种类不多，《齐民要术》记载有30种，唐代《四时纂要》也不过35种，其中最重要的是冬葵。《植物名实图考》称它为“百菜之首”，直到清代还是主菜，古人吃的不是大白菜，而是冬葵。
冬葵又叫寒菜，因种于冬天而得名。古人所称秋葵冬葵，区别在于啥时间种，秋天种就叫秋葵，跟现在秋葵，根本不一个东西。秋葵原名洋辣椒，清末才从印度引入，虽然外形相似，但真不是一个品种。
所以古人说的秋葵，其实还是冬葵。
山珍野味
除了常见食物，还有不常见的，也就是山珍野味。猴头燕窝熊掌鱼翅，这都是顶级珍品，别说老百姓，就连皇帝也不是天天见，所以仅列举几道民间常见美食。
穿山甲，古人真是啥都吃，也不知道怎么想的，他们认为穿山甲是水禽，所以给它起了个名叫鲮鱼，意思是长着甲的鱼。
穿山甲出处最早见于《楚辞》。
《天问》：鲮鱼何所？鬿堆焉处？
《山海经》也称南方山林有鱼焉，其状如牛，陵居，蛇尾，其名曰鲮。这说明打屈原老夫子那会起，穿山甲就被当成了鱼，是一种食物，所以我们吃穿山甲的历史，那是由来已久。
鹌鹑，《礼记》记载过鹌鹑烹煮方法，屈原老夫子另一首诗《大招》，也称“炙鸹烝凫，煔鹑陈只。”意思是做好的各种野味，包括烤鹌鹑，一一陈列在桌子上。
这首《大招》名副其实，放的全是大招，各种楚国美食，屈老夫子是十足吃货一枚。
除此之外，还有黄雀、黄鳝、鳖、蛇、昆虫、海蜇等海藻、鸡枞等菌类......只有你想不到，没有古人不敢吃的。
比较特殊的，是雪蛤和天鹅。
雪蛤又叫林蛙，俗称蛤士蟆，以长白山所产最为名贵。吃雪蛤其实吃的是油，确切说是雌蛙输卵管，将其风干晾晒后会结成糊状，所以又有个名字叫“雪蛤膏”，民间俗称蛤蟆油。
雪花膏这个名字，搞不好是因为跟雪蛤膏比较像。动漫里蛤蟆常跟油相伴，神话里蛤蟆会吐火，来源都是雌蛙肚里那根管，油太大了，太好吃了，印象太深了。
说到癞蛤蟆，自然少不了天鹅。天鹅古称“鹄”， 陈胜说“燕雀安知鸿鹄之志”，那是把自己比成了天鹅。但这真不是个好兆头，因为与穿山甲一样，在古人眼里，天鹅就是用来吃的，而且是最上等美味。
《七命》里提到“四膳异肴”，首推便是“晨凫露鹄”。天鹅虽然好吃，但不容易抓，因为人家会飞。
古人为了吃天鹅，那真是想尽办法，用尽解数，但捕获寥寥无几，所以才有了“癞蛤蟆想吃天鹅肉”这句俗语，其意本在嘲讽吃货。
自契丹兴起，天鹅命运便急转直下，因为契丹人养了一种鸟，叫海东青。都知道海东青用来狩猎，但猎啥？
《会编政宣上帙》：“又有俊鹘号海东青者击天鹅，人既以俊鹘而得天鹅。”
《草木子》：“海东青，鹘之至俊者也……其物善擒天鹅，飞放时，旋风羊角而上，直入云际。”
海东青打诞生起，用途就只有一个，猎天鹅。海东青好不好，贵不贵，全看它能捕来多大个天鹅，某些海东青价值万金，这全是吃货的力量。
懒蛤蟆吃不到天鹅肉，但对契丹人来说，那是家常便饭，辽史及契丹志有相当多捕天鹅记载，契丹每逢大祭或者国宴，头一道菜必定天鹅。
烹饪
先秦以前，处理食物方式，大多是蒸烤或熬羹，另外还有生吃的脍。脍意思是切成细条，最早用来加工鱼肉，所以说吃鱼生，那是周朝就有了的传统。
后面慢慢发展出烤肉，也就是“脍炙人口”，切成细条再烤，味道更美。在那个时代，作为一个厨师，最重要是刀工，所以才有“庖丁解牛”典故。
唐代是饮食变化节点，汉代也是，汉代更多突出在烹饪方式上。比如豆腐，《本草纲目》说刘安发明了豆腐，考古也证实了这点，河南新密打虎亭汉墓壁画首次出现了豆腐作坊。
既然有豆腐，那就有石磨，虽然面食到唐代才成为主流，但在汉代，麦饭逐渐向麦面过渡，也使得菽（大豆）这个主粮，慢慢变成了副食，被加工成豆腐、豆酱、豆豉。
也是在汉代，高台火灶代替了先秦地灶，铁釜取代了铜釜。顺便说一句，汉代炼钢技术那是相当牛逼，高炉低碳，全世界独领风骚，没有可比性，打个比方就是别人铁渣都炼不好，西汉已经能造出优质低碳钢了。
汉军为啥那么厉害，武器牛啊，人手一把大马革士刀，谁扛得住？西汉炼钢技术，相当于欧洲16-17世纪，欧洲在几百年前，才刚刚达到西汉水平。
有了铁锅，吃货们迅速进化，发展出更多烹饪方式，煎烤烹炸，都由西汉而起，调味品也大为丰富。
豆酱带来了酱油，最早称为“清酱”，豆豉则是西汉常见调味品，食醋也发明了出来，最开始叫“酢”，音同字不同，南北朝才正式改为醋。
除了以上这些，还有很多，比如水果我没写，也没有提鱼，再比如茶酒。这是真写不完，仅茶文化和酒文化，洋洋洒洒写几本书都够够的，所以压根不必为老祖宗们操心，他们吃得好着呢，种类多的是。
最后说一句，你们瞅瞅，里面有多少字不认识，写这篇文章容易吗？真是一个一个字抠，一个一个扒拉，所以还不赶紧点个赞先。