茶干儿时味道，香卤味浓有嚼劲的五城茶干

穿梭在黄山的大街小巷，经常能听到这样的方言吆喝：五城豆腐干，下粥下泡饭。乡音悦耳，那是味蕾的记忆。

五城巷弄，茶干飘香~

位于黄山休宁南部的千年古镇五城镇，自古就有做豆腐干的传统，率水河穿城而过 清波荡漾，青石板路纵横交错，遍布乡里的豆腐坊热气蒸腾。

制成的五城茶干色泽酱红、五香回味，薄薄的一片却韧性十足，对折也不断，咬起来Q弹有嚼劲。

四大茶干之首 谢霆锋曾为它起早贪黑

茶干其实不是用茶或者茶叶做的，它古时名为“菽乳干”，因近似茶色，又是配茶佳品，才被叫作茶干。古往今来的许多茶文经典中，也时常提到这道小食，过去的文人雅士都喜欢拿它佐茶。

这越嚼越香的古法豆腐干，不但是美味零食，佐茶下酒，还能入菜。拿它炒菜，用青红椒丝、时蔬等爆炒，开胃得很，视为震慑灵魂般美味。

茶干之中也分了许多派别，五城、采石、白蒲、界首最为有名。其中，五城茶干又是四大茶干之首。

在《十二道锋味》里面，谢霆锋也去到五城县——茶干之乡，起早贪黑地制作茶干，最后还亲自示范了一道经典徽菜——蕨菜茶干，里面用的正是五城茶干。

黄山五城茶干获国家地理标志产品保护

五城镇位于黄山休宁南部，东经117°39’～118°26’，北纬29°24’～30°02’，是典型的八山半水半分田一分道路和庭园的山区县。率水和横江两大河流流经五城，出境汇合于屯溪，注入新安江。

五城地区气候温和、四季分明、热量丰富、雨量充沛、日照适宜、无霜期长，水热季节交替明显，境内95%的地表水达国家Ⅲ类上地表水要求。优越的生态环境优越，特有的地理位置、气候和土壤非常适合大豆栽培，种植出黄山原产地优质黄山。

加之新安江优良的水质，制作出来的五城茶干具有优净绵厚、味美质嫩、回味悠长等特征。

当地制作茶干历史悠久，早在南宋时就有了茶干的原形，在清朝盛极一时。如此有名，吃货乾隆当然也曾给它点赞，在茶干上印下无字印，“有口皆碑”。

五城茶干已于2010年2月24日，正式被国家质检总局批准成为地理标志产品保护产品。

茶干像做人，耗时、耗力，但有滋味

胡兴堂一直恪守百年规则，按照古法制作五城茶干：一选豆、二泡豆、三选豆、四磨浆、五滤浆、六煮浆、七点浆、八成型、九包扎、十压榨，而后杀坯，最后晾晒，12道严密工序。

原料黄豆要当年收的，陈年老豆坚决不用；酱油用老字号酱园的豆汁原油；泡发的黄豆用山泉水磨制成豆浆。磨浆、滤浆、煮浆、点浆，要一气呵成。最后放入盐片、卤片，点出豆腐块的雏形。再被反复挤压出水分，直到豆块充满弹性和韧劲。

调味作为最后一道，也是最重要的环节。师傅有独门秘制的酱料，配以桂皮、茴香、丁香、莳萝等，用文火反复卤制12小时，方能入味，达到香郁诱人的最佳状态。

因为古法烹制，每一块茶干都是豆香味、酱香味浓郁，丝毫没有香精加工的那种刺激口感。色泽酱红，味美香醇，味咸耐嚼，水分极少。

吃货说：

茶干作为豆干的一种，高蛋白，低脂肪，做零食吃毫无压力。

野餐出游，独立小包装，方便携带易分享；办公常备，味鲜有韧劲，最适合补充能量。

咸香适口，细细咀嚼，豆香余味悠久，和绿茶（例如黄山毛峰）是绝佳搭配。

也可改刀后与蔬菜和肉类一起入菜，可清淡可浓郁，十分百搭。