大青棵花椒是麻椒吗?野花椒,汉源花椒
人气:439 ℃/2023-10-29 05:58:22
其实在学术上并没有野花椒的概念,野花椒是民间的叫法,因此不同地域不同人群所称的野花椒也不同,并不存在谁对谁错的问题。一般来说野花椒主要分青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒。
青花椒
青花椒是花椒的一个品种,在过去基本没有人工栽培基本属自然生长,故称野花椒,别称土花椒。

青花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其形态与花椒相似,最主要的区别在于野花椒叶片厚纸质,两面均有透明腺点。果实为近球形,颜色为黄棕色至紫红色。果作草药,味辛辣,麻舌。温中除湿,祛风逐寒。
木姜子
木姜子是樟科樟属落叶小乔木的果实,别称山胡椒、野花椒。主要用于增味,赋香,去腥。木姜子树高可达10米;,成熟时蓝黑色;3-5月开花,7-9月结果。
泥巴山野生花椒
泥巴山是花椒的原产地,有野生红花椒树群落,据记载汉代泥巴山区就有人工栽培,并且上贡红花椒的历史,实际栽培时间很可能更久远。泥巴山野生花椒为芸香科、花椒属植物的果实,果皮红色故称红花椒,经人工驯化后称清溪(汉源县的古名)花椒,后称汉源花椒,二千年以来均是贡品。泥巴山野生花椒树是落叶灌木或小乔木,广泛生长于泥巴山海拔一千米至二千二百米处,以海拔一千八百米至海拔二千米最佳。
汉源花椒


青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒现在最大的用途都是作为食用香料,木姜子青花椒和泥巴山野生花椒主要是制作木姜子油、青花椒油和野花椒油,也可直接加全果制作火锅干锅。目前青花椒和泥巴山野生花椒都有大量人工驯化种植,木姜子也成为植树造林的一种树种。
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