泥鳅要不要去内脏:泥鳅要不要掏内脏很多人搞不明白
泥鳅是一种常见的鱼类,小河边、坑边、水库都有它的身影,抓泥鳅是小时候常做的事情,给童年带来了极大的乐趣,每当河床干枯,小伙伴就开始行动了,每个人都收获满满,泥鳅在民间素有“水中人参”的说法,这得益于它的高营养,泥鳅肉质鲜美,富含蛋白质,还有多种维生素,经常食用泥鳅,还能提升人体的免疫力,在家常菜和招牌菜中,经常有泥鳅的出现,酱爆、红烧、煮汤,美味又好吃,深受大众人的喜爱。
很多人爱吃泥鳅,但却不会处理泥鳅,泥鳅是一种特殊的鱼类,它们除了可以用腮呼吸,还可以通过肠呼吸,这就关系到水质问题了,如果水质脏乱差,或者轻度污染的话,捕捉的泥鳅,也不会太干净,泥鳅对吃的东西也不太讲究,污泥、水藻、浮游生物、昆虫、腐殖质等,都是泥鳅爱吃的,内脏肯定会有脏东西,很多人买回泥鳅,不掏空内脏,直接洗洗就下锅了,其实这种做法是错误的,正确处理方式,应该是从内到外,彻底地清洗干净,防止细菌、病菌感染,事关家人的健康,建议小伙伴收藏,以备不时之需。
泥鳅去内脏的三大好处
1、菜肴味道更纯正,没有泥鳅的异味,尤其是苦胆,会影响菜品质量。
2、内脏含有的脏东西,一并去掉,保证口感的同时,还会让食材更干净。
3、无需养殖过久,省略了吐“泥沙”的步骤。
麻辣豆腐泥鳅(杀泥鳅妙招)
食材:泥鳅、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小葱
调味:豆瓣酱、生抽、食盐、花椒、干辣椒
1、泥鳅买也行,捉野生的也行,到家先别着急宰杀,准备一个容器,放入泥鳅,养殖24小时,中间多换几次清水,让泥鳅吐一吐泥沙,变得更干净。
2、等时间到了,开始行动,把水控干净,往泥鳅身上撒盐,然后用一个东西压住泥鳅,别让泥鳅别蹦跳到外边来,泥鳅接触到盐分,会异常的难受,它肯定会用力的蹦跳,一定要做好防护措施。
3、等上十分钟左右,捞出一条泥鳅,放在案板上,切掉泥鳅的头,也可以根据自己的喜好,可留可不留。
4、将泥鳅的肚皮剪开,去掉里面的内脏、鱼籽以及其他东西,尽量处理得干净一些,泥鳅血也是一种高营养的物质,尽量别浪费掉。
5、处理干净的泥鳅,再用水冲洗一遍,即可下锅烹饪,到了这一步,泥鳅算是处理完成,其实过程很简单,但是尽量别省略,因为这关系到人体的健康,麻烦就麻烦一点吧。
6、起锅烧油,油要比平常炒菜多一点,倒入大蒜、姜片炒香,放入一大勺郫县豆瓣酱,小火翻炒出红油,再放2个干辣椒,适量的花椒粒。
7、全部炒香后,倒入三碗清水。
8、等水烧开后,放入宰杀干净的泥鳅,继续烧开,沸腾10分钟左右,放点生抽、食盐调味,再放入一块豆腐,豆腐更能吸收汤汁的滋味。
9、中小火继续煮,煮至泥鳅脱骨,碗中加入1勺淀粉,3勺清水,勾一个薄芡,撒点小葱,即可出锅开吃,肉质细嫩,鲜香美味,下饭下酒都可以,家人们非常爱吃。
技巧总结
1、买泥鳅的时候,尽量别挑大肚子的,这种泥鳅含有鱼籽,肉质偏瘦,口感不太好吃。
2、买泥鳅时,可以让商家帮忙处理干净,如果商家不管,就按照这个方式处理,泥鳅加盐,可以快速杀死泥鳅,还特别的新鲜。
3、宰杀好的泥鳅,可以红烧,可以炖汤,按照自己的喜好就行。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。
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