这个鱼吃起来别有一番风味，茶陵这个比鱼还受欢迎的

豆腐乳，也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。在茶陵人的餐桌上，无论是宴席大餐还是家常便饭，都会有一个盛着豆腐乳的小碗或者小碟，吸引着大家的味蕾。吃稀饭、馒头的时候吃点豆腐乳，香辣美味，特别过瘾，真是名副其实的下饭菜。在外读书或者在外地工作的茶陵人，都会带上一瓶豆腐乳。地地道道的茶陵人甚至出去旅游也会拎着一瓶开胃的豆腐乳。茶陵豆腐乳不仅仅是美食，还是记忆的乡愁，是对家乡的怀念。

豆腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，豆腐乳在营养上都具有独特的优势。

1、防癌抗氧化

大豆制成豆腐经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

2、B族维生素增加

豆腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

3、蛋白质利用率提高

豆腐做成腐乳后会产生很多小分子肽及游离氨基酸，使蛋白质更容易被消化吸收。

4、降低胆固醇

豆腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，豆腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

豆腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉，适量食用腐乳，好处多多！

现在把做腐乳的方法分享给大家：

第一步，准备豆腐。豆腐买回家（或者自己做豆腐）先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。中国南北方都很受欢迎的美食（不过茶陵豆腐乳还是有自己特色滴），同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

第二步，把豆腐切成小立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。

第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。

第八步，豆腐乳装好罐后， 倒入山茶油（或植物油），刚好浸没罐中的豆腐乳，这样可以存放很久。先放置几天，就可以吃啦。

看到这，是不是觉得豆腐乳的制作并没有那么难呢？冬天到了做豆腐乳的季节，一起动手做起来吧！

来源/ 茶陵旅游

编辑/清浅

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