辣椒怎么选择又香又辣？买辣椒记住辣椒的形状

有一种蔬菜，在日常生活中出镜率非常高，它就是“青椒”，这种蔬菜属于百搭型的蔬菜，不仅可以作为主菜，还可以作为配菜起到点缀作用。

但是辣椒的品种特别多，辣度不同，形状不同，口感更是不一样。

在喜欢吃辣椒的城市，比如湖南、四川、贵州等等，那边的人比较喜欢用樱桃椒、圆锥辣椒等等一些辣度比较高的辣椒来熬制辣椒酱。搭配炒菜或者直接下饭，辣劲儿十足，非常过瘾。

还有一些口味比较清淡的城市，比如江南的苏州、浙江等等，这些地方的人口味偏清甜，所以不太能适应辣度很高的辣椒，就比较喜欢吃可以炒菜的薄皮青椒和甜甜的灯笼椒。

种类不同生长的环境也不同，而且也要根据当地人的口味来种植。辣度比较高的辣椒，生长最多的就是云贵川地区。那清淡口味的地区一般种植的就是辣度很低，口感清甜的辣椒。

下面就给大家分享几个不同种类辣椒的不同做法：

一、 线椒

【推荐菜谱：线椒面糊圈】

准备食材：线椒、面粉、鸡蛋、生抽、老抽

制作方式：

1、 线椒冲洗干净，切成1圆硬币厚度的小圈圈，然后撒入一点点的盐分，杀出一点水分，然后将水倒出;

2、 然后依次加入面粉、鸡蛋、盐、生抽和老抽，充分搅拌均匀，让线椒都裹上一层面粉糊糊;

3、 起锅烧油，油热将搅拌好的线椒倒入锅中，先不要用铲子炒，等到一面煎至凝固之后，再用铲子炒散;

4、 等到线椒表面的面糊糊变成微黄色就可以出锅，如果喜欢吃焦一点的，可以煎的时间长一点。

二、 螺丝椒

【推荐菜谱：螺丝椒炸蛋】

准备食材：螺丝椒、鸡蛋、小葱、小米辣、

制作方式：

1、 螺丝椒，清洗干净，去蒂，切成小段备用;

2、 在碗中打入几个鸡蛋，加入一点点盐，用筷子充分打散，然后撇去表面的浮沫;

3、 起锅烧油，油热将鸡蛋倒入锅中，不要铲，等到煎至一面凝固之后，颠锅翻面，将另一面也煎至凝固，喜欢吃焦口的，可以将两面煎至焦黄，再用铲子将鸡蛋捣碎，弄成小块，将鸡蛋盛出备用;

4、 起锅烧油，油热将螺丝椒放入锅中煸炒到表皮起皱，然后将鸡蛋倒入进去，加入适量的生抽和蚝油，炒匀入味;

5、 最后出锅前可以加点小米辣和小葱增加辣味提香。

三、 薄皮青椒

【推荐菜谱：虎皮青椒】

准备食材：薄皮青椒、米醋、生抽、生姜、大蒜、肉末、白胡椒粉、淀粉

制作方式：

1、 猪肉剁成肉末，加入生抽、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀;

2、 薄皮青椒清洗干净，将蒂切去，然后切成拳头大小的长度;

3、 将调好的肉馅塞入青椒段，然后将青椒段的两段粘一点淀粉备用;

4、 起锅加入一点油，将青椒段的两端都放入锅中煎至凝固，再将青椒表皮煎至发黄起皱;

5、 再往锅里加入一碗清水，倒入生抽、老抽、盐和糖调味，盖盖大火煮开;

6、 煮到锅里水变少之后，加入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠即可。

四、 小米辣

【推荐菜谱：辣椒酱】

准备食材：小米辣、大蒜、食用油、

制作方式：

1、 小米辣清洗干净，将蒂去掉，然后剁碎，如果受不了辣椒的辣度，直接用搅拌机搅打一下;

2、 大蒜去皮，清洗干净，也一样剁成大蒜末，一起混合在辣椒面中;

3、 锅中加入大量的油，够淹没辣椒面和蒜末，油热后，将两者放入进去，一直翻炒，改小火;

4、 中途加1勺糖和3勺盐调味，继续翻炒十几分钟，一直要将辣椒面和大蒜末里面的水分煮出来;

5、 最后冷却后将熬制好的辣椒酱放入密封罐子中，罐子一定要无水无油干净的，这样保存才不会坏。

五、 灯笼椒

灯笼椒是青椒里面辣度最低，热量比较低的一种， 含有含有丰富的微量元素和矿物质，多吃了可以增强免疫力。

有明星彭于晏直接当水果吃，那样营养成分最全面，适合需要健身减肥人士。如果不喜欢生吃的可以配着其他蔬菜一起炒着吃，但是炒的时间不宜过长，油温不宜过高，不然会破坏里面的成分。(蛋蛋)