昆布与海带味道：昆布就是海带吗那裙带菜是什么

昆布就是海带吗？那裙带菜是什么？是海带的一生吗？好多网友搞错了

前段时间发了一篇《凉拌裙带菜》的食谱，引发了网友一系列的讨论。话题围绕着“裙带菜是什么？”、“是海带吗？”，我的好奇心也被勾起来了，我们一起来看看，这三个看似“近亲”的食材，到底是什么关系！

作为内陆地区出生长大的我来说，昆布一直是一个比较陌生的词，很多网友都说昆布就是海带，真是这样吗？

先从大家最熟悉的海带说起吧，无论南方北方，都是常见易得的食材，涮火锅、麻辣烫里经常有它的身影出没，以独特的爽滑口感和鲜味，赢得了一众食客的青睐。

海带又叫江白菜，海带菜，素有“长寿菜”之称。是一种比较大型的可食用的海藻，叶片宽而长，接近根部更厚实，表面滑腻富含胶质。

海带属于褐藻门——褐藻纲——海带目——海带科——海带属，怎么样，是不是很繁琐？没错，当我看到后也是一惊。

昆布属于褐藻门——褐藻纲——海带目——翅藻科——昆布属。由此看来，从生物学的角度来说，海带和昆布是一个类目下的不同物种。

不过，把海带称为昆布也不算错。有网友会说，“你刚说不是一种东西，又说也不算错，这不是打脸吗？”别着急，咱们扒一扒它们的老祖宗。

在古代的时候，勤劳的渔民就开始食用或者药用海藻了，西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”，后被称为“昆布”，“纶”与“昆”意为大，其行如布，故名“昆布”。

我们现在最常见的海带是外来物种，由上世纪二三十年代由日本引入，并且在中国沿海地区广泛养殖，而现在中国已经是世界上海带产量最高的国家了。

日本一直有吃海带的历史，并且沿用中国古代对于海藻的称呼，将海带也称为昆布，于是从日本引入的海带连同名字一同引入中国之后，就有了海带即是昆布的叫法。

另外。海带一词在古代也有，那时候是指生于水中的被子植物大藻叶，直到现在沿海一些地区还将大藻叶称为海带。

清代《记海错》中有提到“海带者青色，而长登州，人取之干，柔韧可以束物，人亦啖之”

值得一提的是，1908年日本科学家在吃饭的时候发现加了海带的汤特别鲜美，于是从海带中提取了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。

现在常见的海带分为新鲜海带和干制海带；新鲜海带颜色青绿、褐绿，用手触摸表面有滑而黏的胶质，通常浸泡在水中销售；

根部颜色较深，质地也更厚一些，口感劲道有嚼头，越往叶部越薄，口感也更脆。

干制海带，是海带收获之后晒干，表面看起来有一层白色的盐和甘露醇结晶，均匀分布在海带上。还有一些海带，表面盐分更多，是通过盐渍的，保存时间更长。

煲汤时，放一块海带进去，很能提鲜。挑选干海带，可以把海带展开，选择完整、厚实、无小孔的为上品。

日本现在的昆布，更多的是指干制海带，而且种类丰富；比如：海带本种叫真昆布；关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布；长叶海带叫长昆布等等。

海带的兄弟姐妹

除了海带和昆布的纠缠史外，好多藻类或者蔬菜和海带都还有点像。

裙带菜

裙带菜看似好像年轻时候的海带，但其实味道不一样，烹饪方法也有差异。

裙带菜属于裙带菜属。与海带最大的区别在于，凉拌裙带菜时，可以清洗干净后，直接生拌。质地要比海带薄很多，口感更滑嫩，完整的裙带菜叶片像褶皱的裙子，颜色更鲜嫩一些。

海白菜

海白菜学名叫石蒓，也称海菠菜，颜色与裙带菜差不多。与海带的区别在于海白菜一般中间有比较厚的梗，两边叶子也像裙边一样，口感脆实，有一些腥味。

紫菜

紫菜是小撮紫菜团在一起烘干的，而海带是整个晒干或者烘干的，紫菜颜色更深，呈黑褐色，外表也没有白色的盐渍，值得一提的是，海苔就是紫菜加工而来的。

凉拌裙带菜——口感爽滑、鲜味十足

【需要食材】

盐渍裙带菜30克、糖1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、生抽3勺、香油1勺、小米椒2个

【烹饪步骤】

1、干裙带菜表面有一层厚厚的粗盐，泡发性很高，一点就可以泡出来很多。

2、清洗两遍，把表面的盐分洗掉，可以看到碗底有厚厚的一层盐分。

3、清洗干净后，用纯净水浸泡5分钟。

4、然后攥干水份，随意切一下。

5、调味，3勺生抽，2勺醋。

6、1勺糖。

7、1勺蚝油。

8、2勺香油。

9、放入两个小米椒切碎，所有调料搅拌均匀。

10、倒入裙带菜里，拌匀即可。

如果你吃腻了大鱼大肉，想给肠胃洗洗澡，可以试试这道菜，做法简单，爽滑可口，每一口都是大海的味道！

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