如何区分雪花牛肉的等级？技能科普，如何生产雪花

如何生产“雪花”牛肉？

（1）品种选择：以早熟品种易于达到，我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛、延边牛等，引进品种中的安格斯、海福特、日本和牛、肉用短角和西门塔尔及其高代改良牛等，均可作为生产“雪花”牛肉的原料牛。

（2）育肥年龄确定：肉牛的生产发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关，所以生产“雪花”牛肉应该选择2~3 周岁之间的牛，中小型品种应选2周岁左右牛，大型品种可选2.5~3岁牛。

（3）根据性别采取不同饲养管理措施：母牛沉积脂肪最快，阉牛次之，公牛沉积脂肪最慢。饲料转化率以公牛最好，母牛最差。不同性别其膘情与“雪花”肉形成并不一样，公牛必须达到满膘以上，即背脊两侧隆起极明显。

（4）育肥牛的营养水平：要获得“雪花”状优良而又嫩的牛肉，则必须在育肥的最后50~100天处于高营养水平获得较大的日增重。在不影响育肥牛正常消化的基础上尽量提高日粮能量水平。同时，蛋白质、矿物质、微量元素和维生素的供给量也要满足。还要注意草料的选择，如少喂或不喂含花青素、叶黄素、胡萝卜素多的饲料。（李强）

来源 ▏张掖市畜禽养殖业专家服务团

编辑 ▏王静 审核 ▏聂鑫