哪种食物的蛋白质含量高？补充蛋白质吃熟肉制品好还是自己加工的好

原创： 杨青一

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今天我们讨论的话题是：补充蛋白质吃熟肉制品好还是自己加工的好！

肉类食品含有动物蛋白质，与植物蛋白质比较肉类食品蛋白质的氨基酸比例与人体更加匹配，更易于人体吸收，营养价值更高。

我们在获取肉类食物时有两种方式，一是在家里自己制作，比如红烧肉、清炖鱼等。

第二种方式是到超市购买成品的肉制品，比如火腿肠、大红肠、蒜蓉烤肠等等这些加工后的肉制品。

一、食物与食品的区别

自己制作的肉类食物与超市购买的成品肉制品在营养价值上有很大的区别，并且在食物的名称上也有区别。

我们在市场上购买的生鲜牛肉、羊肉、猪肉，这些是食物。

火腿肠、大红肠、蒜蓉烤肠等是加工后的食品。

这就是食物与食品的区别。

我们购买的肉类自己加工制作是货真价实的肉，是家禽家畜类的肉，含有动物蛋白质。

而我们购买的加工类食品看上去也是肉，但实际上有些并不是纯粹的肉，而是人造肉，里面所含肉类成分并不多。

大家可能有疑问，杨老师说的我们有点糊涂了，我们买的火腿肠、大红肠就是肉类食品啊。

但是如果我说，你们买的火腿肠或大红肠不是动物蛋白质，而是植物蛋白质制作的人造肉，大家会怎样想呢。

今天我为大家普及一下人造肉的知识。

我们平时买的火腿肠或大红肠大部分都是人造肉，也就是说大家花了买肉制品的钱，结果买回家的却是植物类蛋白质，吃上去口感与肉一样，口味非常好，但营养价值远没有肉制品的营养价值高。

二、人造肉都含有哪些成分

1992年，我去太原出差，在火车上购买了平遥牛肉，这是非常著名的地方名吃，但是吃着没有牛肉的感觉，没有肉质纤维的口感，吃起来更像是午餐肉罐头，这一直是我心中的一个疑问。

2000年前后有一次我购买了一只某品牌的火鸡腿，价格也不高，记得是22元钱多一点一斤，回到家吃着非常好吃，口味好、口感好，但是越吃越感觉不对劲，吃到口里同样没有肉纤维的质感，没有一丝肉筋，不塞牙，嚼起来松软可口，与火腿肠的口感是一样的。我对这只火鸡腿产生了怀疑，从价格和口感分析应该不是真正的火鸡腿，但从外观上怎么看也是火鸡腿，我就切下几片放到微波炉里加热，也看不出所以然。

这一顿饭吃的一直在研究这只火鸡腿到底是真还是假。

后来突然看到了桌子上放的火鸡腿标签，仔细一看恍然大悟，原来是加了大豆分离蛋白，我查阅了大豆分离蛋白，这是一种含植物蛋白质豆制品，是由大豆加工而来。

后来我到超市熟肉制品柜台看过，几乎所有的火腿肠、大红肠、烤肠、烤里脊都是添加大豆分离蛋白产品。

我找到了一款火腿肠的食品标签，我们来看一下一种火腿肠到底都有哪些成分构成，火腿肠标签的配料为：

猪肉、水、食盐、白砂糖、葡萄糖、饴糖、大豆蛋白、味精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、乳酸钠、食用香精、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-内脂、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、亚硝酸钠、红曲红）。

听完了火腿肠的配料表的成分，大家应该清楚了我们平时吃的火腿肠、红肠到底是用什么制作的了，仅食品添加剂就有13种之多，因此说吃自己加工的肉类与吃购买的加工肉制品差距是非常大的。

火腿肠、红肠添加大豆分离蛋白很重要的一点是可以降低成本，对我们来讲相当于花了买肉的钱，结果买的是豆制品，然后通过添加各种添加剂达到口味好、口感好、让人喜欢吃，甚至比真实的肉类食物都好吃。

当然这些肉制品从食品安全的要求来看是符合食用标准的，但还是建议大家不能经常食用，特别是孩子更是不能经常食用。

大家以后到超市选择肉制品时，一定要先看标签，这样才能购买到货真价实的肉类食物。

三、哪些食物补充蛋白质比较好

我们在日常补充蛋白质时，蛋白质质量比较高的食物有：

鸡蛋、鱼类、牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等。

动物蛋白质之所以营养价值高，是因为动物蛋白质的氨基酸构成与人体氨基酸构成比较接近，食用后人体容易吸收。

而植物蛋白质氨基酸的构成与人体氨基酸的构成相差比较大，比如小麦、大米、玉米等等，粮食类食物蛋白质含量大约是9%，但我们吃这些粮食类食物看上去也是吃了一些蛋白质，吸收率却比较低，因此补充蛋白质还是要以动物蛋白质为主。

四、红烧辣鸡翅中的制作方法

今天为大家介绍辣烧鸡翅中的做法，辣烧鸡翅中在我们家已经做了20多年了，制作方法一直没有变化，家里每个月会吃2-3次，来客人是必上的一道菜，每次都是光盘最快的一道菜，大家品尝后赞不绝口，并且感到神奇的是仅仅烧制12分钟就可以出锅，具体的制作方法如下：

原料：鸡翅中两斤。建议选择带包装的品牌鸡翅中。

调味料：生抽、老抽、干辣椒、白糖、料酒、食用盐。

制作方法：

1、将鸡翅中清洗干净在清水中浸泡30分钟。

2、锅中倒少量花生油，油热后减小火，加入干辣椒炒至微糊，出来辣椒的香味即可，因为是小火不用担心过多的油烟。

3、加入清洗干净的鸡翅中，加入料酒50克左右翻炒。

4、加入凉水，刚刚没过鸡翅中就可以，水位加到有个别鸡翅中露出一半最好。

5、加入生抽适量，老抽加的量要少，老抽多了颜色会很重。

6、加入白糖50克左右，加入适量食盐。

7、开锅以后定时12分钟，一定要大火烧制，12分钟左右时收汁即可出锅。

开锅后烧制12分钟是为了翅中软嫩，时间长了肉质会很老，吃起来口感不好。

辣烧鸡翅中的特点是，香、辣、鲜、嫩，吃一个就想再吃第二个。

大家可以在家中按照我说的方法制作辣烧鸡翅中，既可以补充蛋白质，在夏季又有驱寒的作用。

我拍了一张辣烧鸡翅中的照片，放在文章中，大家可以看一下，希望大家在家里也做出同样美味可口的辣烧鸡翅中，享受美食获得健康。

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祝大家身体健康！我们下期节目见！