真假巧克力的辨别方法：烘焙课堂如何鉴别真假巧克力

上节课，Vivi为大家讲解了烘焙中的“巧克力”，有可可脂和代可可脂两类，因为代可可脂巧克力是人造的，不是真正的巧克力，所以我们做烘焙的时候要选用可可脂巧克力，但是作为新手我们如何避免选错呢？Vivi为大家献上两大法宝！

巧克力

一、 看配料表

配料表内含有：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等，都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然后看内容，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。

代可可脂

市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，请大家注意： 1. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。

明治雪吻巧克力

2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。 3 .德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%。 4 . 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪。 等等，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家细心观察，应该都可以发现。

金帝

二、挑巧克力看好可可脂含量

市面上巧克力种类繁多，五花八门，提醒小伙伴们在挑选的时候要注意以下几点。

首先，看好包装上可可脂的含量，不要购买含量低于35%的巧克力。

最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力，不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对身体不好。

其次，看口感。纯正可可脂巧克力入口即化，并且有一种清澈的味道。

将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，不会有微粒感。

而由代可可脂加工制成的巧克力吃进嗓子会感觉很腻，像有痰一样腻在那里很难受，也没有巧克力清香的味道。

第三，把巧克力捂在手里，也能辨别巧克力的好坏。

由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化，所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。

一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。

写在最后

总而言之，含有代可可脂的巧克力都不能算真正的巧克力。我们制作甜品时，为了自己和家人的健康，要选择可可脂巧克力。如果条件许可可以选择烘焙专用的巧克力，如法芙娜、嘉利宝都是不错的烘焙专用巧克力品牌。

法芙娜巧克力

Vivi本节课教大家的辨别真假巧克力的两大法宝，小伙伴们get没有？更多烘焙资讯和烘焙食谱都会在Vivi的头条号分享哦，大家记得关注才不会错过更新哟，感谢大家的支持！

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