老高探店第一家 探店达人老高来了

我叫高文麒，台湾人，“六亲不认”是我的探店风格。“我今年已经虚岁60了，快退休了，没有必要去讨好谁或者怕得罪谁”。

来到抖音平台，算是探店新达人，我学哲学出身，喜愛餐饮，做过出版和电视。在美食领域，我是业界知名的老饕，一直在研究美食。

在台湾，我曾主持一档名叫“台湾脚逛大陆”的电视节目，走遍祖国各地。曾在台湾最大的餐饮食品企业供职，也开过餐厅，担任过多家餐厅顾问。也曾游历四方，吃遍各地美食。

我是《舌尖上的中国》等多部美食纪录片顾问，对美食由泛泛的品尝发展到饶有兴致的研究，先后出版了《文化中国》、《面食文化探索》等30余本关于食与游的系列丛书。

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“真探高文麒”是我的抖音昵称，主打一个“真”字，以对菜品真实公正的评价为特色。

起初做短视频的机缘巧合，看似偶然实则必然：在一次家宴上，一位MCN机构老板被我介绍菜品时的侃侃而谈所吸引，邀请我拍摄探店视频。

我的第一反应是：“一个老头吃饭，谁会有兴趣看呢？”我当时立刻就拒绝了。

2022年岁尾，疫情下的餐饮行业实体店陷入低迷困顿，我很无奈地闲了下来，每天在家发呆……

正是那时，那个老板又向我发来了探店的邀请，这已是第三次了。盛情难却，我想不妨试试。

2022年11月，我拍摄了第一条探店视频。编导特意挑选了一家开在北京的台菜餐厅。

最熟悉的故乡味道，我倍感亲切，自然而然地聊得热络。几天以后，编导告诉我，那条视频在抖音上的点赞数已经过了4万。我大吃一惊——“老头吃饭，还真有人看！”

在“真探高文麒”抖音账号里，我自称“老高”，品评食物的选材和口味，评论定价是否合适，再聊一些菜品背后的饮食文化。没想到，还真有许多网友愿意听。网友说老高专业、知识广博，看他探店，就像同一位见多识广的亲切长辈一起吃饭。

网友的喜爱让我感到惊喜，做探店这项副业就更有动力了。在选择探店目标时，我坚持一个原则：这家店必须是大众消费得起的。应该站在消费者的立场上去探店。

半年来最常探的是人均消费一、二百到四、五百元的餐馆，那正是亲朋聚餐、老人祝寿、孩子庆生时会做的选择。

像以往做电视节目一样，用严肃、专业的态度来做探店视频。“这是一种尊重：第一尊重食物，第二尊重店家，更重要的是，尊重粉丝，尊重所有的观众。”

“‘真探’的‘真’就是说真话，有一说一。”我觉得，探店是为消费者而探，他们需要的是有参考价值的信息，因为“真实才能打动别人，只有真实才有价值”。

有一回，到一家规模很小的粤菜小馆探店，菜的出品让人惊艳。店里的红烧乳鸽肉够嫩，皮够脆，46元一只的价格相当良心。海肠捞饭用的米是颗粒分明的南方籼米，海肠与韭菜搭配出了强烈的鲜味。这顿饭让我吃得格外满足。

这期间的视频出乎意料的又火了一把，粉丝数又一次上涨了十几万。探店视频能够获得认可，正是因为其“真探”，把消费者的心声说了出来，从而引起了共鸣……随后这家餐馆生意大火。

过了一段时间，我请朋友吃饭去那家店，不得不排了很长的队。进店后我惊呆了一一乳鸽和海肠捞饭，几乎是每桌必点。

有一年，我担任中国面食田野调查计划主持人，领着几位研究员和助理，从北到南先后探访了许多省市。

第一站在西安，10天内吃了91种面，从早餐到夜宵，一天吃9碗面。接下来转战山西，又在6天之内，吃了各类面食40碗。对于吃，我一直保持着钻研和探索的热情。

在每期探店视频的开头，总要念一句“1234567，走南闯北吃东西。”如今，仅仅半年的抖音账号“真探高文麒”，已经拥有了超过250万粉丝。

短视频的传播威力让我惊呆了一一通过这个渠道，我把半生60年有关吃的心得体会和健康饮食理念，分享给了更多的普通人。

以前拍摄电视节目时，目标受众是家庭主妇，当时流行一句话，叫做“得大妈者得天下”。但短视频却让我发现，现如今原来中年大叔才是更狂热的拥趸。

在成都那些天，吃了一道潲子鱿鱼。虽是家常菜但它提醒了我，川菜中常用水发鱿鱼烧菜。随后我尝了李庄白肉，发现这家的蘸水特别棒。猛然间一个新的想法上头：用这家蘸汁去蘸那家的水发鱿鱼，岂不是更美味？如此这般新搭配，不正是我辛苦探店最大的乐趣吗？

作为沉浸美食的老饕，我强烈地意识到，美食的标准万变不离其宗：一颗真心，一些新意，一个激灵！[耶][耶][耶]这个美食概念我点出来，您品您细品……[碰拳][碰拳][碰拳]​