自制小汤圆食育课程：开工开学了早餐不知道吃啥

下周就要开工了，开工之前要准备好干粮。年前囤了很多面包粉，做点面包做早餐吧。孩子很喜欢吃汉堡热狗什么的，汉堡王什么的没少吃了。做一点热狗或汉堡胚，早晨夹上香肠、鸡肉、蔬菜就是很好的一顿早餐，属于快手早餐。

猪肉的价格一直居高不下，往年冬季会自己灌一点香肠，今年香肠不舍得做了，改吃鸡肉了。年前跟着大妈在京东、苏宁买了好几次鸡胸肉，鸡大胸鸡小胸都有，吃的很快，现在快断粮了，大妈赶紧推点活动呀，买买买 。

早餐吃热狗或汉堡真的很省事，鸡肉晚上提前腌渍处理一下，土豪们的香肠就不用处理了，鸡肉只需平底锅煎一下，加上各种蔬菜和酱料，来一杯牛奶或豆浆，早餐吃得饱营养又好，一上午精力充沛。这种早餐对屁孩子特有吸引力，吃别的可能会挑三拣四的，吃汉堡屁话没有 。

汤种鸡肉热狗

汤种材料：高粉20克，水100克

面团材料：高粉230克，水60克，白糖25克，盐1克，奶粉10克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克

夹馅：鸡小胸肉适量，盐、白胡椒粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量，苦菊适量，千岛酱或百香果酱适量

模具：酷新怡热狗模

做法：

1、做汤种：高粉加清水搅匀，小火加热至面糊浓稠，不用煮开，变浓稠后离火放凉。为什么汤种面包呢？因为汤种面包非常软，老化的速度比直接法慢，普通面包放2天就会变硬，汤种放3~4天依旧柔软。

2、冬季做面包，材料最好是20多度的室温，夏季温度太高，建议水、汤种提前放冰箱冷藏一会再用。

3、除黄油外的所有材料和成面团，揉至大致光滑，放入软化的黄油继续手揉。若有面包机或厨师机，用机器代劳揉面。黄油我一直用安佳，现在黄油牌子挺多的，像总统、乐荷等等，可选择余地很多，看个人喜好了。

4、小面包无需揉出手套膜，能拉出较粗的薄膜就可以。

5、面团表面收光滑，收入容器中放温暖的地方进行一发。

6、一个多小时面团发酵到位，取出面团分成均等的5份，滚圆后盖保鲜膜醒发15~20分钟。

7、取一个醒发后的面团拍扁、翻面、上下擀长成椭圆形，从长边卷起成橄榄型或圆柱形均可，放入热狗模具中。依次做好全部面团，模具放入烤盘中，依旧在室温下进行二次发酵。

8、二发约50分钟发酵至满模，在面团表面刷一点牛奶或水，起到保湿的作用。

9、烤箱以上管190度，下管170度预热。预热到位后，烤盘放入中下层，烘烤20分钟。到时间后取出放凉，彻底放凉后装保鲜袋密封保存。

10、鸡小胸撕掉表面的一层白膜，清洗干净沥水，放入适量的盐、白胡椒粉抓匀后腌渍入味。这一步可以晚上做，腌渍后的鸡肉装保鲜袋冰箱冷藏保存。

11、腌渍后的鸡小胸先沾满玉米淀粉、鸡蛋液，最后在面包糠中打个滚，放入平底锅中煎熟，锅中放一点油即可。煎至2面金黄即可出锅。面包糠建议用金黄色，颜色好看有食欲。

12、放凉的面包在表面中间切开，不要切段，在中间加上一条鸡小胸，放一点苦菊，挤上适量的千岛酱，或者百香果酱（自己熬的百香果酱，感觉比番茄沙司好吃），开吃吧！

13、没有热狗模具直接整形成圆面包，夹上鸡肉就是汉堡了。

小贴士：

1、面包可以一次多做点，装保鲜袋密封后冰箱冷冻保存，下次吃的时候回温回烤一下即可。配方的分量烤一盘。

2、鸡小胸一次可以多腌制一点，冰箱冷冻保存，吃之前取出化冻即可下锅煎。