自制小汤圆食育课程:开工开学了早餐不知道吃啥
下周就要开工了,开工之前要准备好干粮。年前囤了很多面包粉,做点面包做早餐吧。孩子很喜欢吃汉堡热狗什么的,汉堡王什么的没少吃了。做一点热狗或汉堡胚,早晨夹上香肠、鸡肉、蔬菜就是很好的一顿早餐,属于快手早餐。
猪肉的价格一直居高不下,往年冬季会自己灌一点香肠,今年香肠不舍得做了,改吃鸡肉了。年前跟着大妈在京东、苏宁买了好几次鸡胸肉,鸡大胸鸡小胸都有,吃的很快,现在快断粮了,大妈赶紧推点活动呀,买买买 。
早餐吃热狗或汉堡真的很省事,鸡肉晚上提前腌渍处理一下,土豪们的香肠就不用处理了,鸡肉只需平底锅煎一下,加上各种蔬菜和酱料,来一杯牛奶或豆浆,早餐吃得饱营养又好,一上午精力充沛。这种早餐对屁孩子特有吸引力,吃别的可能会挑三拣四的,吃汉堡屁话没有 。
汤种鸡肉热狗
汤种材料:高粉20克,水100克
面团材料:高粉230克,水60克,白糖25克,盐1克,奶粉10克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克
夹馅:鸡小胸肉适量,盐、白胡椒粉适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,面包糠适量,苦菊适量,千岛酱或百香果酱适量
模具:酷新怡热狗模
做法:
1、做汤种:高粉加清水搅匀,小火加热至面糊浓稠,不用煮开,变浓稠后离火放凉。为什么汤种面包呢?因为汤种面包非常软,老化的速度比直接法慢,普通面包放2天就会变硬,汤种放3~4天依旧柔软。
2、冬季做面包,材料最好是20多度的室温,夏季温度太高,建议水、汤种提前放冰箱冷藏一会再用。
3、除黄油外的所有材料和成面团,揉至大致光滑,放入软化的黄油继续手揉。若有面包机或厨师机,用机器代劳揉面。黄油我一直用安佳,现在黄油牌子挺多的,像总统、乐荷等等,可选择余地很多,看个人喜好了。
4、小面包无需揉出手套膜,能拉出较粗的薄膜就可以。
5、面团表面收光滑,收入容器中放温暖的地方进行一发。
6、一个多小时面团发酵到位,取出面团分成均等的5份,滚圆后盖保鲜膜醒发15~20分钟。
7、取一个醒发后的面团拍扁、翻面、上下擀长成椭圆形,从长边卷起成橄榄型或圆柱形均可,放入热狗模具中。依次做好全部面团,模具放入烤盘中,依旧在室温下进行二次发酵。
8、二发约50分钟发酵至满模,在面团表面刷一点牛奶或水,起到保湿的作用。
9、烤箱以上管190度,下管170度预热。预热到位后,烤盘放入中下层,烘烤20分钟。到时间后取出放凉,彻底放凉后装保鲜袋密封保存。
10、鸡小胸撕掉表面的一层白膜,清洗干净沥水,放入适量的盐、白胡椒粉抓匀后腌渍入味。这一步可以晚上做,腌渍后的鸡肉装保鲜袋冰箱冷藏保存。
11、腌渍后的鸡小胸先沾满玉米淀粉、鸡蛋液,最后在面包糠中打个滚,放入平底锅中煎熟,锅中放一点油即可。煎至2面金黄即可出锅。面包糠建议用金黄色,颜色好看有食欲。
12、放凉的面包在表面中间切开,不要切段,在中间加上一条鸡小胸,放一点苦菊,挤上适量的千岛酱,或者百香果酱(自己熬的百香果酱,感觉比番茄沙司好吃),开吃吧!
13、没有热狗模具直接整形成圆面包,夹上鸡肉就是汉堡了。
小贴士:
1、面包可以一次多做点,装保鲜袋密封后冰箱冷冻保存,下次吃的时候回温回烤一下即可。配方的分量烤一盘。
2、鸡小胸一次可以多腌制一点,冰箱冷冻保存,吃之前取出化冻即可下锅煎。
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