东北八大炖菜雪里红炖豆腐：东北名菜，燕鲅炖粉条配上红烧

每天也不知道吃什么，逛了一圈超市发现鲅鱼很便宜，才五块多一斤，就来一个“燕鲅炖粉条”吧。再配个Q弹爽滑的“日本豆腐”美美的吃一顿吧。

一、燕鲅炖粉条

主料：鲅鱼两条，五花肉适量（增香）

配料：葱、姜、蒜、大料、干辣椒、盐、胡椒粉、黄酒、海鲜酱油、白糖、味精

做法：1、鲅鱼去腮，去内脏，去贴骨血，去鳍，切成段。

2、放葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒将鱼段腌制十分钟，吸干水分备用。

3、葱、姜、蒜切碎备用，五花肉切薄片备用。

4、起锅烧油滑锅，倒出热油，重新加凉油，慢火放入鱼段，入锅不要动，一分多钟，一面微糊泛黄，晃锅，将鱼晃散，翻面同样煎至微糊金黄，鱼段出锅备用，锅中留底油。

5、锅中放入五花肉，炒香，炒出油，放入干辣椒，大料炸出香味，再放入葱、姜、蒜爆香，煎好的鱼段入锅，烹入料酒、香醋、海鲜酱油，加入凉水（炖鱼用凉水，炖肉用开水），烧开，放盐（咸鱼淡肉）、白糖、胡椒粉，老抽调色，开盖炖十分钟。

6、将泡好的粉条放入开水烫一下，回软杀菌，控干，放入老抽、食用油煨三分钟备用。

7、将粉条放入鱼锅中，盖盖小火炖7分钟，捡出香料，撒入少许味精，蒜碎增香，出锅即可。

二、红烧自制日本豆腐

主料：干黄豆100g（提前浸泡6-24小时）、鸡蛋

配料：青红椒

调料：葱、姜、蒜、海鲜酱油、盐、糖、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉

做法：1、将黄豆清洗两遍，控干，放入料理机，加500g凉水，打成豆浆，用纱布过滤。

2、将过滤好的豆浆倒入锅中，慢火烧开，过程中要用勺不断搅动，以免糊底，2到3分钟，打去浮沫，出锅晾凉至三十度左右挑出豆皮备用。

3、准备鸡蛋，鸡蛋与豆浆为1比1，鸡蛋打散（最后也过滤一下）倒入豆浆，加3g左右盐，搅拌均匀。

4、灌入塑料肠衣（留空隙），凉水下锅（锅底最好垫底，以免汤漏），开锅小火煮十分钟，关火闷五分钟出锅晾凉切块，撒干淀粉备用。

5、锅中烧油至160度左右，放入日本豆腐，定型后用勺子打散，炸至酥脆金黄，配料过油。

6、锅中少放底油，下葱、姜、蒜炒出香味，加入海鲜酱油爆锅，再加适量清水，盐少许，糖提鲜，蚝油，胡椒粉，老抽调色，大火烧开，下入主配料，翻锅，水淀粉分两次勾芡，点入明油，出锅即可。