做烧鸭用什么鸭子最合适？换毛期的鸭子很难做出合格的烧鸭

有的新手做烧鸭喜欢自己到批发市场捉回活鸭子，或者是雇人代加工宰杀，是为了防止买到了注水增加重量的鸭子，或者仿冒牌子的鸭子。购买现成宰杀好的鸭子能够直观看到鸭子皮肉的优劣程度，看到鸭肥瘦和骨肉的比例多少。而购买活鸭则无法直观的到到鸭子皮肉的好坏了，另外，我们还采购鸭子需要注意以下问题：

1、新手做烧鸭需要避免选择鸭子的误区？换毛的鸭子做烧鸭有什么不好？

制作烧鸭时正处在换毛期的鸭子尽量不要购买，不仅是因为换毛期的鸭子羽毛是新生长的，毛筒子较很难拨，还因为鸭了的表皮十分粗糙、不光滑，影响烧鸭的上色，烧鸭的颜色不均匀，卖相十分不美观。换毛期的鸭子，新长的羽毛刚长出来，长度很短，拔毛很麻烦，尤其是新绒毛。对于那些大量断毛的鸭子，也尽量不要购买，因为那些只剩下毛管的羽毛很难拔出来，若是拔毛不干净，则做出来的烧鸭让人吃起来也很难受！

2、那么鸭子什么时候换毛？如何避免选择换毛期的鸭子？

鸭子在35天左右会出现啄翅膀羽毛的问题，就是在生长四周时换绒毛；十四周时换绒毛和片毛；二十周时换绒毛和片毛。还有季节性换毛：秋冬和春夏之际，主要是换绒毛和片毛。

如何判断鸭子是否处于换毛期？我们可以从外观来看，换毛期的鸭子它的毛的色泽不光滑；我们还可以从鸭子的生长天数，来判断它是否到了换毛期，做烧鸭的鸭子不选择生长期四周时候的。如果你还是不会选择，就可能在选鸭子时问问现场的师傅，他们是知道鸭子的生长日数的，你说明是做烧鸭的，让他们不给你捉换毛期的鸭子便可。