腊味真的致癌吗？网传腊味不能多吃会致癌

家底厚不厚，看看过年准备的腊味多不多就知道了。各种各样的腊味挂在门口，寓意了今年又是丰收的一年。外地的孩子回家了，离老远就能看到家门口的腊肠、熏鱼，突然觉得，这就是回家的意义，这就是家的味道。

腊味好吃，腌制腊味也是我国的传统，可是有的人却说腊味不能多吃会致癌，听到这句话到嘴的腊味立刻不香了。还能不能安心吃腊味了？听听医生怎么说。

腊味是怎么做出来的？

做腊味很简单，将家禽、鱼、猪肉里里外外抹上粗糙的食盐，一定要抹均匀了，不能舍不得用盐。盐是最基本的，其他口味的也可以自己调酱料，然后涂抹在表面。随后用麻绳或铁钩子穿上，挂在屋檐下风干，等个十天半个月就能吃了。

一般在过年前一个月就可以准备了，如果时间空余，还能多腌制一些品种，到时候亲戚家里都送一些。

腊味到底是不是健康饮食？

中医非常注重脾胃健康，只有脾胃健康了，营养才能输送到各处，身体才能健康发展，若是脾胃虚弱了，身体就容易生病。

腊味吃起来咸香可口，但却属于肥甘厚味一类，食用后会使胃气上行，出现打嗝、腹胀难受的现象。而且腌制的肉类比较柴，消化起来很吃力，容易伤害脾胃功能。

从西医角度来看，制作腊味用到的调料太多了，盐、味精、酱油、香料等，这些都容易对胃产生刺激性，如果是风干的还好，如果是烟熏的，还会附着、产生多种有害物质。

新鲜的肉本来很有营养，可是经常风干、腌渍，里面的营养所剩无几，口感也不是太好，不能算是健康食品。令人担忧的人，在制作过程中还有可能产生致癌物，虽说不是一吃就得癌，但是长期食用会增加风险。

不过大家也不用就此担心，人体有自己一套代谢机制，一些有害物质会慢慢被代谢出去，不会造成太大影响，只要能控制好食用量，不是天天吃、长期吃，就不会中毒、患癌。

另外，有三类人群不宜吃腊味，那就是肠胃病患者、高血压患者、肿瘤患者，毕竟腊味中的盐分很多，而肠胃不好和血压偏高的人都要限盐，所以还是别吃了。身体健康的人过年时吃点腊味没什么大问题，别贪嘴即可。

腊味一定不健康吗？记住4点，让你安心吃腊味

其实腊味健不健康还和它的制作方法有关，有人家里的腊味是超市中购买，不管是咸还是淡都这么吃，而有的人喜欢自己腌制腊味，那么食材和调味料可以自由控制。主要调味料的用量，如果是自家吃，担心盐放多了不健康，那就少放一点盐，除了盐其他的调味料都不放，保证最后有点咸味即可，后期做熟了吃的时候可以蘸点酱料。

如果腌制的时候没有把握好，不小心盐搁多了，吃得时候特别咸，可以在大锅里多加些水煮一煮，让盐分溶解在水中，等口味变淡了再吃。

像腊肉、香肠一类，可以放在米饭中蒸，也可以和黄豆一起做菜吃，烹饪的时候就不要再放盐了，适量加些水也可以让口味变淡一点。另外，和蔬菜、豆制品搭配在一起吃也是可以的。

饭后若是觉得自己吃咸了，可以喝点酸奶和绿茶，有助于保护口腔和胃黏膜，冲淡嘴里的咸味，或者在饭后吃点水果、喝点温水。吃不惯咸口味的人，以后要记住少吃点。

腊味不太健康但是合理地享用还是可以的，毕竟过年时家家户户都会腌制，这样才有年味，只要自己能控制好量，就不用担心它会伤身了。最后提醒一句，慢性病患者不可贪嘴，孕妇和儿童最好也别吃，还是吃点新鲜的时蔬比较好。

参考资料：

[1]临近春节，腊味这样吃更健康.中国食品工业杂志.2021-12-24

[2]又到腊味飘香时，怎么吃更健康?.科普中国.2017-01-14

[3]咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧【健康幸福过大年】.健康中国.2021-02-17