面瓜曲老面引子是酸的吗？成熟的面瓜曲质地非常坚硬

朋友们，这是去年夏天制作的面瓜曲。到了现在马上一年了，要刮开把它引活，发酵老面使用。表面这叫苘麻叶，茴麻叶包裹的面瓜曲才是正宗最传承的一种做法。面瓜曲放的越久风味越足口感会更好。在面瓜曲的表面都有点微黄，这都是天然酵母菌。曲就像石头一样非常的坚硬，代表曲几乎不含水分，但是生命依然存在，这就是它非常强的特点，在极端环境下不死亡。所以利用这种特点做速冻食品效果非常好。

先把它敲开，听听声音。好，看一看朋友们，这些微黄色的都是生命。它现在还在睡觉，要加水把它唤醒。5克面瓜曲，500克水就可以，先敲碎。最好泡的时间长点，这一步叫：引曲，就是完全唤醒它。唤醒以后加500克面粉发酵起来就可以，发酵老面或者做天然酵母都可以。

这是提前制作的一罐，现在已经开始爆瓶，仅仅用了5克的面瓜曲就发出来满满的一罐子的天然酵母菌。现在可以让它继续培菌做天然酵母，扩散菌群，还可以直接用它发酵老面头使用。今天我用这一瓶发酵老面做速冻包子，做出速冻包子在不添加任何添加剂的情况下，它的效果非常非常好。低温下面团不被破坏，时间到，要不然崩两个来打。朋友们听听这个声音。好，火力非常的足。

这就是放了将近一个月的老面生胚速冻包子，大家都听听声音怎么样。开水上锅不需醒发无需解冻，直接蒸制。上汽以后16分钟就可以，摆好开始蒸，大概16分钟以后再看效果。好了朋友们，时间到了跟现包的包子比没有任何的区别，都是白白胖胖。好了搬走，给大家进屋看效果。

·剪开一个，给大家看看里边，让大家看看面皮的组织，非常非常强的一个特点，在极端环境下不死亡。所以咱利用这种特点做速冻食品效果非常好。现在先把它敲开，听听声音。好，看一看朋友们，看这些微黄色的都是生命。它现在还在睡觉。要加水把它唤醒，5克面瓜曲，500克水就可以，先敲碎。最好泡的时间长点，这一步叫：引曲，就是完全唤醒它。唤醒以后加500克面粉发酵起来就可以，发酵老面或者做天然酵母都可以。

·这是提前制作的一罐，现在已经开始爆瓶，仅仅用了5克的面瓜曲，就发出来满满的一罐子的天然酵母菌。现在可以让它继续培菌做天然酵母，扩散菌群，还可以直接用它发酵老面头使用。

今天我用这一瓶发酵老面做速冻包子，做出速冻包子，在不添加任何添加剂的情况下，它的效果非常非常好。低温下面团不被破坏，时间到，要不然崩两个，来打。朋友们听听这个声音。好了，控汗非常的足。

朋友们看，这就是放了将近一个月的老面生胚速冻包子，大家都听听声音。怎么样，响吧。开水上锅不需醒发无需解冻，直接蒸制，上汽以后16分钟就可以，摆好开始蒸，大概16分钟以后再看效果。时间到了，跟现包的包子比没有任何的区别，都是白白胖胖。好了搬走，给大家进屋看效果。剪开一个，给大家看看里边，让大家看面皮的组织，看一下，非常熟的面瓜曲，看一下朋友们，非常好。非常的蓬松柔软、筋道，按下去立即回弹，这就说明包子非常爽口、非常蓬松才能达到立即回弹的效果。

看朋友们，这是粉条豆腐包，也是非常的饱满、非常非常的白嫩，这就说明零醒发老面速冻生胚包子效果是非常不错的！