猫耳朵怎么做更酥脆椒盐味？为什么你做的猫耳朵没有超市的那么酥脆

猫耳朵有两种做法，一种是油炸的，当作零食来食用的，也就是咱们今天要做的，而另一种是山西的做法当作面食来食用的，两种做法也是不一样的，面食猫耳朵是有一个传说的，相传清朝乾隆皇帝微服去江南的时间，乘坐一艘小船赏玩西湖，玩的正即兴的时间，恰逢天忽然下起了小雨，众人都赶紧来到小船的船舱内避雨，可是等了半天雨却越下越大，下了好久都不见停，又过了几个小时，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁是否有吃的，老翁说有面但是因为没有擀面杖而做不成面条，这时恰逢老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来，说：“没有擀面杖，我来用手捻”于是小姑娘动手把面捻成块状，形状小巧可爱，酷似小花猫的耳朵，把这形状怪怪的的面条下锅煮熟后，加上鱼虾的卤汁端给乾隆皇帝吃，乾隆皇帝见这种面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃起来更是回味无穷，就问小姑娘这是什么面，小姑娘连忙回答说这是“猫耳朵”，乾隆皇帝非常喜欢这道面食，回京后即召小姑娘来为其做这道“猫耳朵”，自此“猫耳朵”就成了一道名点。而油炸猫耳朵是浙江和江苏一带的特色小吃，当作零食食用，是在面粉中加入红糖，清水，牛奶搅拌成面絮后，再和成面团，醒30分钟以后在擀成面饼卷在一起，冷冻后切成片下锅炸至而成的，下面我给大家详细讲解一下步骤

【猫耳朵】

1，准备两个空碗，在每一个碗中分别加入200克面粉，1克酵母，（放酵母的作用是以免炸出来之后太硬，咬不动，酵母能使其蓬松）少许食用油

2，在其中一个碗中加入温牛奶，搅成面絮状后和成面团，另一个碗中加入温红糖水和面，搅成光滑的面团后封上保鲜膜让两块面团醒发15分钟（温水和的面，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样）

3，醒发好后的面团放在案板上多揉一会，然后用擀面杖擀成薄一点的饼，然后按照同一个方法把另一个面团也擀成大小均匀的薄饼

4，面饼擀好后再白面饼上刷上薄薄的一层水，再把红面饼铺在白面饼上，上面再刷上薄薄的一层水，然后从底部把它卷起来（刷水的作用是能使两块面团更好的粘连在一块）

5，卷好后卷上一层保鲜膜放入冰箱冷冻一个小时有利于更好的成型，冷冻好后拿出去掉保鲜膜，切成3毫米厚的薄片，，切完要分散开，以免切多了之后粘连到一起

6，全部切完之后锅内放大量油，烧至筷子放里面能冒泡时，下入猫耳朵，中小火不停地翻动，等炸到金黄时捞出控油，放凉以后撒上椒盐或者麻辣鲜即可。

我是赖货厨子，这道酥脆的猫耳朵就做好了，如果您有更好的建议和看法，欢迎在评论区留言哦，如果我的文章对大家有所帮助，请帮忙点下关注哈