老人吃猪脚的营养价值及禁忌 老年人多吃猪脚不仅治病还能长寿

猪脚真的能治病、养生吗？

福建60岁的刘大伯，是一位地地道道的农民，虽然年过半百，却依然在地里辛勤劳作，常年的干农活，让他患上了腰椎间盘突出。

虽然腰痛得厉害，但是刘大伯舍不得花钱去医院看病，便找了一个土办法，上山采草药炖猪脚来吃。吃了半年，腰痛越来越厉害，而且刘大伯的身体也不对劲起来，眼睛、脸部、全身皮肤都变黄了，食欲大幅度下降，整个人显得无精打采。

在家人的陪同下，刘大伯到当地医院进行了检查，医生检查发现，他因为盲目服用中草药，出现了药物性肝损伤，并且发展到了肝硬化阶段。

是药三分毒，中药是治病救人的良药，但是滥用也可能会对身体造成损伤。而猪脚的作用更是比不上中药，它只是食物，没有治病的功效。很多人把猪脚当成营养佳品，认为中老年人常吃猪脚对身体有益，还能长寿，这也是一个误区。

一、多吃猪脚能补充胶原蛋白，延缓衰老？

猪蹄一直被视为“美容佳品”，认为其胶原蛋白可以延缓衰老，到底什么是胶原蛋白，它有什么作用？

胶原蛋白其实是蛋白质的一种，它是组成身体部位包括肌腱、韧带、皮肤和肌肉等的结缔组织的主要成分，具有支撑皮肤结构和增强骨骼等重要功能。

那么吃猪脚补充胶原蛋白可行？

对此，江苏大学附属医院老年医学科副主任医师兼高级营养师潘瑞蓉表示，这种做法是错误的。据她介绍，猪蹄中的胶原蛋白是大分子蛋白质，人体并不能直接吸收。摄入含胶原蛋白的食物需经过消化道蛋白酶分解，才能被重新利用，再供给各器官组织。但由于个体差异和实际需要，每个人吃进去的胶原蛋白并不都会跑进皮肤，只会优先供给到人体缺口最重要的部位。

为什么有些人吃了猪脚后皮肤变“滋润”了？

猪脚中的胶原蛋白含量并没有想象的多，它只存在于表皮层，表皮下则是大量脂肪，只有很微量的胶原蛋白，是否能被完全吸收还不知道，食用的脂肪就会先让身体胖起来。所以吃完猪蹄后，有些人的皮肤变滑了，那并不是胶原蛋白的作用，而是皮肤摄入脂肪的表现。

二、部分人群，建议控制猪脚的摄入

从中医来看，猪脚有壮腰补膝和通乳之功，可用于帮助肾虚导致的腰酸膝软和产妇产后缺少乳汁之症，还有助于青少年生长发育及缓解中老年妇女骨质疏松的速度，也适合大型手术后及重症康复期间的患者食用。

但猪脚也并非人人适合，以下几类人食用猪脚过多，可能会给身体带来不良影响：

1、胆囊炎、肝炎和胆结石的患者，猪脚脂肪较多，可能会加重消化负担。

2、患有高血压、高血脂、动脉硬化等基础病的人，短时间摄入大量的肥甘厚味的猪脚，可能会诱发心脑血管疾病发生，而且猪蹄胆固醇含量多，对本身病情控制也不利。

三、老年人不妨适当多吃这几种优质蛋白

猪脚虽含有蛋白质，但并不是优质蛋白，那么什么是优质蛋白呢？一般来说，食物中的蛋白质氨基酸越接近人体蛋白质的氨基酸模式，那么人体对其的吸收率也就越高，吸收率高的蛋白质就是优质蛋白。

《中国老年人膳食指南》中老年人每天蛋白质推荐摄入量为1.0-1.2克/公斤体重，以一个60公斤的老年人来看，每天要补充的蛋白质应该是60~72克左右。

老年人消化功能减弱，对蛋白质的吸收利用率不高，每日充足的蛋白质摄入，可以帮助维持机体正氮平衡，对预防肌少症、消瘦、贫血等有积极意义。

日常建议通过这些食物，补充优质蛋白：

1、牛奶

每100克的牛奶，蛋白质含量在3.0%—3.5%，且氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白重要来源。

2、鸡蛋

鸡蛋的氨基酸结构也比较均衡，属于老少皆宜的食材，同样是膳食优质蛋白的重要来源之一。

3、豆制品

豆制品含有的大豆蛋白质，也属于优质蛋白，被人体吸收利用率较高，日常可以多食用豆腐、豆浆等补充身体所需。

4、白肉

主要是禽、畜和鱼的肌肉部分，鸡肉、鱼肉蛋白质含量达到15%—22%，且脂肪含量相对于红肉较低，非常适合老年人食用。

猪脚虽然滑嫩，但主要成分多是脂肪，大量摄入并不会“养颜”只会导致热量超标。另外，保持年轻，并不是靠补充胶原蛋白就可以实现，科学看待食材，才不至于走进“陷阱”。

参考资料：

[1]《年度巨坑！多吃猪蹄能补充胶原蛋白？又双叒叕被骗了》.江苏大学附属医院江滨医院.2022-11-24

[2]《猪蹄的营养价值是什么》.健康鲁宝.2020-12-11

[3]《你知道哪些是优质蛋白吗？》.中国食品报官方平台.2023-02-10

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