福建熏鸭的由来：即将遗忘的民俗放广鸭

南方各地有放群鸭的习惯，对于放群鸭，叫法不同，湖北叫“放群鸭”，在《湖北红安七里坪地方志》有“居家喂鸭的不多，但有放群鸭的，离家野宿，周游稻田、水面，以野食为主。”短短的几句话点明了“放广鸭”的“关键词”。

湖南一带有叫“牧鸭”的，湖南《澧县民俗简述》如此描写：“群鸭多为游牧，牧鸭人四处为家，用篾制鸭棚住宿，用篾栅栏圈鸭，昼放夜圈，人们称他们为鸭古佬。”写得很细，连“鸭古佬”都写上了。

叫“放广鸭”是比较特别的，那是江西永新语系比较特别的缘故。井冈山的关北属于永新语系，也叫“放广鸭”。

南方水资源丰富，湖河渠沟纵横，水产养殖业是重要的生产方式，放鸭子更是无比寻常的一种谋生方式。

鸭分三个成长阶段，幼鸭、中鸭、肉鸭。这三个成长阶段的饲养方法各有不同。

开春后，“放广鸭”的就到孵蛋人家清点鸭苗，把鸭苗运回村里，在村前的水塘边搭起一间鸭棚，然后用竹篱围起一个圈，圈子内水面和陆地各占一半，让鸭子可自由地下塘喝水、洗毛或到岸上梳理羽毛或者打盹。幼鸭的食要精，将大米煮成米饭，然后把剁碎后的小鱼小虾或螃蟹和米饭混杂一起，到了晚上，便把小鸭赶上岸，集中在棚子里干燥的地方，棚里点上若干个马灯，一是保温，二是防老鼠，因为老鼠见到光亮就不敢出没。为了防止其他动物的侵袭，晚上“放广鸭”的都要轮流守候。

为了保证圈养场地的净洁，10天左右得变换一次场地。鸭子一天天长大，喂鸭的饲料也不断变换，幼鸭阶段喂米饭，然后变换到喂煮熟了的谷子，当发育到中鸭的时候，就可以直接喂生谷子。待鸭翅膀长硬后，“鸭胗点火烧”，消化极快，食量极大，不再圈养了。这时的稻子正是扬花期，鸭群赶到稻田里会影响水稻的产量，牧鸭场就选择在沼泽地，那里的小鱼小虾、藻类是他们最好的吃物。

牧鸭和牧羊有不同之处，牧鸭人称“鸭司令”，牧羊人最多称“羊倌”，而且此“倌”非彼“官”。相似之处，都要转换牧地，这一带沼泽地的吃物被鸭子吃空了，就要转换牧地。鸭棚是牧鸭人的家，随着牧地的改变，棚子也不断地搬家，棚子虽然简陋却能避风雨。白天，“放广鸭”的穿蓑衣戴斗笠，为把鸭群赶到吃物丰富的滩涂，手持着六七米的长竹杆，长竹杆的顶端系着一块红布条，不停地吆喝、吹哨子，等到鸭群集中寻吃时，才得闲到河边舀来清澈的河水，洗锅淘米，就地挖个坑，安下沙锅生火做饭，还可打上几个破壳蛋炒辣椒，可谓是真正的风餐露宿。夜晚，皓月当空，万籁寂静，广袤的田野上唯能听到的是劳累后“放广鸭”的鼾声。

“放广鸭”，是个明轻暗重的活，既捆人、又辛苦。泥里水里深一脚、浅一脚的，天晴还好说，遇到风雨，要顶风冒雨，穿蓑衣，戴笠帽。春夏秋三季，天天要把鸭子赶出去放，大雪天，哪里也不能去，呆在鸭棚里，与种鸭为伴。鸡是白天生蛋，鸭是夜里生蛋，每天早晨，“放广鸭”都要钻进鸭棚去捡蛋，一股气味难闻也得闻。

光阴如箭，炎热的夏季来临，这时的鸭子已长成了肉鸭。收割后的稻田是一片丰富的牧场，稻田里有水稻扬花期养肥了的小鱼、小虾、田螺等，还有收割后田里掉落的稻谷。食物丰富极了，这段时间几乎无需给鸭群添饲料。但要看管好鸭群，鸭群就怕混和，要是混为一体，那就有说不清道不明的数。每年收割二晚季节，江西上饶都有几十群多群鸭子辗转千里 “下扬州”。一群鸭子少则八九千只，多则一万五六千只，可以想象多么壮观！经济既节省了大量鸭饲料，也肥了大片农田，真是“双赢”啊！夏收结束，“放广鸭”的把鸭子、剩余的鸭蛋就地卖掉，背着行装回家了。（作者：袁晓赫）

了解更多资讯，请关注大井冈微信公众号：dig0796

井冈农夫（大井冈网副主编）