顺德私房菜水蛇，美食专题，水蛇

也叫红点锦蛇，就是人们通常所称的水长虫，这红蛇没有毒性，适宜食用，味略咸。可以治疗糖尿病。水蛇的功效与作用

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能;2.蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用;3.在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

如何挑选水蛇

新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。

水蛇的制作技巧

蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用;2.蛇肉一定要熟透才可以安全食用;3.生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，会有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病;4.蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果;5.适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎;6.蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则得不到解热的效果。

水蛇的食用禁忌

疾、疮疡者忌食。

水蛇的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食。

水蛇相关的菜谱

口味蛇

腐竹焖水蛇

土茯苓水蛇汤

黄豆猪手水蛇汤

乌鸡水蛇花旗参汤

龙凤火锅

水蛇煲鸡汤

水蛇炆鸡