食品甜味剂的作用机制：儿童零食不得使用防腐剂

什么样的零食可以叫做儿童零食？

儿童零食里面不能添加什么？

食品添加剂用量有没有标准？

拿着“放大镜”看零食配料表的妈妈们

读完这篇推文后

终于可以放心了

5月17日，中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。儿童零食终于结束了国内标准“真空”。

连续半个月，小编调查了武汉100家有3-12岁孩子的家庭、儿童零食市场以及行业现状。

（图为孩子在良品铺子店中自主挑选儿童零食）

家庭

超七成家长给孩子买零食先翻配料表

食品添加剂眼花缭乱是“妈妈的痛”

小编通过微信小程序发起儿童零食小调查。调查对象是武汉100个拥有3-12岁孩子的家庭。在收集的表格里，妈妈是孩子零食的主要决策者，这部分比例超过九成。

（图为百个家庭儿童零食小调查截图）

在每月给孩子的零食花费调查选项中，接近一半的家长花费在每月50-100元，超三成的家长花费在300元以上，花费在100-200元、200-300元之间的均在一成左右。

（图为调查显示，每月给孩子买零食花50-100元的家庭接近一半）

在设置的有关儿童零食的问题中，您最关注哪一项？超七成的家长选择了配方、原料（食品添加剂），而选择口感、味道及生产工艺的比例均在一成左右。

（图为调查显示，家长最关心儿童零食的原料、配方）

在“您认为儿童零食还需要做哪些改进”的多项选择中，家长们关注度从高到低依次为：“天然食材取代部分食品添加剂”、“低盐少糖少油”、“增加维生素等营养元素”、“改良包装设计”以及“改良加工工艺”。

（图为调查显示，家长最希望孩子零食中天然食材取代部分食品添加剂）

6岁“妞妞”妈妈每月给孩子在零食上的花费大约300元。她告诉小编，孩子非常喜欢吃糕点和糖果、薯片之类的零食。“我自己也不敢买薯片，买了她就要吃。”她有点无奈，每次挑选零食，她首先看配料表，里面五花八门的食品添加剂数量如果太多，她干脆就放弃了。“也搞不清楚这些添加剂吃了会怎么样，只是觉得不能多吃。”

另外，看到人造奶油、植脂末、防腐剂、甜味剂等配方、配料，她也会果断放弃。“买蛋糕的时候，宁愿选择贵一点的糕点，会在意是不是用的动物奶油。”

市场

饼干、糕点、薯片受孩子欢迎

“儿童”卡通噱头足

孩子们最喜欢吃什么零食？儿童零食这几年发展趋势如何？

近日，小编走访武商超市、中百仓储、中商超市以及副食品批发市场等地。

超市卖场零食区，总能听到孩子和妈妈这样的对话：“妈妈，我要吃薯片”；“不行，膨化薯片吃多了不好，败胃口，里面可能还有重金属”；“我就吃几片”；“你一吃就停不下来，算了”。

中商超市徐东店相关人士介绍，饼干、薯片、面包、蛋糕、糖果、果冻、海苔等均排在儿童零食销售的前列。“儿童尤其喜欢膨化、碳酸饮料、奶制品、小点心，儿童食品健康化是个大趋势，但需要家长不断引导和把控。可遗憾的是，家长有时候也不清楚怎么把控。”

“膨化食品中薯片占大头，除了年轻人购买外，孩子也很喜欢。”武商超市休闲食品买手刘晶介绍，近年来，越来越多的家长关注孩子，特别是低龄孩子零食的健康和营养。“家长考虑低糖以及添加剂的使用等因素，糖果和果冻的销售量有下降的趋势。”

在古田四路太平洋农贸副食品批发市场，五花八门的零食包装很讨孩子喜欢。各种卡通头像印刷在奶片、饼干的外包装上。但对比同品类的“非儿童”饼干，在食品配方、原辅料上的差异却并不大。

商户热络地向小编推荐“最受伢们欢迎的零食”——薯片、面包、锅巴、奶片等。“锅巴一袋65克，10袋一起买，30块钱，又不贵。”老板说，这种质量不错，又酥又脆，小伢最喜欢吃。小编翻看产品类型：油炸型膨化食品。“小孩喜欢啊，薯片、锅巴，油炸的，膨化的，卖得最好。”

小编发现，有的商户门口货架上，已显著摆出了非油炸、明火烘焙的薯片。老板道：“宝妈们在给孩子买零食时喜欢问，哪些适合小伢吃？不要蛮多添加剂的，我们也开始注意进一些健康零食了。”

（图为古田四路太平洋农贸副食品批发市场，商户将非油炸零食摆在显眼处）

行业

儿童零食标准“真空”亟待补位

良品铺子起草国内首个儿童零食标准

多日的调查与走访显示，由于行业规范和标准体系的缺失，导致了儿童零食市场出现了一些混乱现状。儿童食品标注不规范、儿童零食营养价值堪忧、家长对国内儿童食品品牌信任度低等问题突出，严重制约了儿童零食市场的健康发展，建立儿童零食标准体系是行业发展的迫切需求。

查阅相关标准可以了解到，国家层面主要是《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，但是针对所有食品的通则。另外，针对0-3岁的婴幼儿，根据制作工艺和原料，我国将辅食划分为两大类，并分别出台了两项强制性的国家标准——GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》和GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》。可以说，从婴幼儿辅食到成人食品中间，一直存在儿童零食的标准“断层”。

中国副食流通协会在2019年的标准体系中特别立项了《团餐食品流通追溯管理规范》和《儿童零食通用要求》两项团体标准，这也是协会积极推进“健康中国”工作的一部分。

而中国首份儿童零食标准的制定者、标准起草单位是国内零食巨头、刚刚上市的良品铺子。这也意味着，武汉企业在全国食品行业里拥有了相当的话语权和引领力。

“搭建儿童零食的标准体系，引导行业健康发展。”良品铺子总裁杨银芬表示，这也是我们为什么会与中国副食流通协会一起，积极推动《儿童零食通用要求》团体标准出台的初衷。

他认为，作为一家食品企业，我们最关注的问题永远是“吃”的问题。以前很多消费者认为儿童吃零食不健康。现在，零食成为儿童青少年一日三餐外重要的营养补充，我国已经将零食指南纳入小学的健康教育计划。

于是，围绕两大原则，良品铺子起草了《儿童零食通用要求》。一是安全，无论是食材选择、产品配方，还是生产工艺，甚至是包装，都应以对儿童安全为前提，二是在研发儿童零食要做好“减法”和“加法”。食材做减法，在保证风味口感的同时尽量用天然的元素来进行搭配，越少添加剂越好。在功能上做加法，多添加各种适合儿童的功能性元素，享受美味的同时吃出健康。

解读

儿童零食四个“零突破”

首次明确“儿童零食”的定义

1、中国首个儿童零食标准

《儿童零食通用要求》团体标准发布单位、中国副食流通协会会长何继红指出，《儿童零食通用要求》是我国第一项专门关于“零食”的标准，同样也是关于“儿童零食”的第一项标准。该标准的发布实施将对儿童零食市场的规范、认知起到一定的积极作用。对儿童零食市场健康发展起到指导作用，填补国家标准的空白，最终推动国标的进程。

2、首次定义儿童零食概念

良品铺子商品质量管理中心工厂质量管理部负责人、良品铺子团标起草人员之一陈志峰介绍，。此次新标准首次将“零食”的定义描述为：零食（snack food）是指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。

此外，这次的新标准首次提出“儿童零食”的定义，区别于普通零食，儿童零食指适合3～12岁儿童食用的零食。

3、首次提出儿童零食营养健康要求

⭕儿童零食不能含有反式脂肪酸

“也就是说，含有人造奶油、氢化植物油等原料的食品，大概率会出现反式脂肪酸，家长要特别注意营养成分表。营养成分表中，会标明是否含有反式脂肪酸。” 陈志峰说，“原料经过氢化工艺生产的一些油脂，譬如人造奶油这些产品就有可能会有反式脂肪酸。以植脂末为例，能让产品的口感更顺滑。但反式脂肪酸对人体是有一定危害的，对儿童影响生长发育，对成人增加心血管方面的患病几率。”

⭕不能使用经辐照处理的原料

“我们常说的一些方便面的蔬菜包，会经过辐照工艺处理。通常都会明确标注出来。”陈志峰回应妈妈们的疑惑，辐照工艺，是一种比较常见的灭菌工艺，能延长产品保质期，但是对产品营养素有影响，某些情况下会对蛋白质也有影响。

辐照处理的食品虽然不会有放射性危害，但会破坏食品中的营养成分，造成营养素流失，不能满足儿童的营养需求，所以，我们明确规定了工厂用的原料，不能使用辐照工艺。

⭕少盐少糖少油

该标准还针对儿童健康饮食，提出少添加糖、盐、油的规定，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值 （生产企业根据产品类别自行规定限值）。

4、首次对儿童零食安全性提出要求

食品添加剂指标对标婴幼儿辅食

不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂

拿着放大镜翻看零食配料表的家长们终于有了依据。标准首次提出，儿童零食的食品添加剂指标向婴幼儿辅食标准看齐。仅允许添加GB 2760婴幼儿辅助食品中允许的添加剂种类及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》中的添加剂。不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。

陈志峰解读，目前，食品添加剂国家标准的制定是基于体重60公斤的成年人为参考而设定的，并没有针对儿童制定添加剂限量标准。若儿童食用含有过多添加剂的食品，可能产生急、慢性毒性（当然这些都与最终摄入的剂量有关）。

感官包装确保安全

零食不能崩到小牙

标准还考虑到孩子们吃零食会不会崩到小牙齿，特别提出了产品物理层面食用安全性的感官要求，如规定产品的组织形态不能有明显尖锐突出物，产品的口感不崩牙等，目前其他食品标准没有针对儿童食用时的安全性有相关的感官标准。

包装结构的设计还充分考虑儿童的安全性，在儿童使用过程中不应对其产生伤害，如割伤、误食等风险。

今年4月，良品铺子以团标为标准进行产品排查过程中，发现一款小兔山楂棒中间的支撑物是硬塑料材质且是尖角形态。良品铺子及时与供应商进行沟通并拿出调整方案。到今年5月，第二批次产品全部都改成纸棒材质。

（图为儿童零食的货架设置高度刚好可以让孩子自由选择）

强制标出过敏原

对奶类、海鲜等过敏的宝宝，妈妈选购零食要留意标签标识安全性提醒，标准强制要求标示过敏原信息，以及醒目标注影响儿童食用过程中安全性的提示。

良品铺子产品端也进行了调整，目前的儿童零食，基本都对含有致敏物质或生产中可能带入致敏物质进行显著标注，尤其是谷物类、奶类、海鲜类产品。

这些符合标准的儿童零食开卖了↓↓

​

标准的牵头制定者，当然也是率先践行者。据了解，良品铺子在起草团标时就同步启动了产品迭代升级。

原料、辅料迭代》

芝士鱼肉肠指定优质厂区原料

果蔬彩色小馒头添加果蔬汁取代人工合成色素

原料精选是良品铺子聚焦高端战略后就明确提出的一点，从源头提升产品品质。

小编在汉口后湖永旺良品铺子店中看到，以鱼肠系列为例，之前市场上的鱼肠没有指定产区的鱼肉原料，良品铺子推出的系列产品明确指定优质产区的原料，例如鱼肠取材阿拉斯加鳕鱼、加拿大龙虾肉。

（图为鱼肠取材自阿拉斯加深海鳕鱼）

辅料也在升级，小编看到的一款果蔬彩色小馒头，红的是甜菜粉、黄的是南瓜粉……原来颜值高的小馒头都是用天然蔬菜汁来调色的，而不是添加人工色素。

其实，相比之下，人工色素用料少，着色深且持久，果蔬粉上色难、用料多且颜色浅。虽然只是一个要求的改变，但是对工厂来说都是成本增加。“反复尝试了一个月，选择了更易着色的果蔬粉。”良品铺子儿童零食采购负责人王深透露，单这个环节的改变就让供应商成本每一盒增加了20%左右。

（图为果蔬彩色小馒头的缤纷颜色来自天然果蔬粉）

糖果布丁产品里的胶体也做了调整，选用的是天然果胶，并减少胶体的添加，让产品更接近自然的味道口感。

淘汰添加剂多的饼干、果冻

新研发水果系列产品果汁含量大于90%

淘汰了添加剂过多的饼干和传统果冻，取而代之的是新研发的一系列吸吸冻果泥、果汁棒等水果系列产品，其果汁果肉含量大于90%，能给孩子补充更多维生素。五彩水果粒这款产品，还用了冻干技术，混合5种水果。果汁棒则以添加果汁为主，做到了不添加防腐剂、不添加色素 。

此外，糖果布丁产品里的胶体做了调整，选用的是天然果胶，并减少胶体的添加，让产品更接近自然的味道口感。

（图为孩子在挑选喜欢的果冻）

工艺迭代》

蒸、冻干取代油炸膨化

保留食材自然味道的工艺

以鲜吃虾肉松和鲜吃三文鱼松系列产品为例，打破国内袋装为主，良品铺子在国内首次引进罐装工艺，没有经过高温烘炒，能充分锁住食材的水分、营养及口感。并且产品的保质期在6个月，更营养健康。

营养迭代》

仙米棒含有8种坚果

吃零嘴，同时还要兼顾营养。这也是调查中，宝妈们的核心诉求之一。

以良品铺子仙米棒系列产品为例，这款产品包含了8种坚果：核桃仁、腰果仁、榛子仁、松子仁、扁桃仁、板栗仁、开心果仁、夏威夷果仁。咯嘣脆的同时还能补充上蛋白质、维生素以及微量元素、不饱和脂肪酸等。还有一款蛋白脆脆饼，大豆蛋白提取自东北产大豆，也是高蛋白的零食代表。

全国1.59亿孩子零食有了“后盾”

@宝妈们，这份儿童零食标准收好了哟

当然，这份标准的意义不止于每个家庭。更是全行业、全国儿童零食领域日趋规范化的显著信号。同时，也是国家、行业、企业合力为儿童健康护航迈出的重要一步。

同期由中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所、天猫食品、良品铺子联合编写的《儿童零售市场调查白皮书》正式发布。白皮书和本报小编所做的本地调查结论一致，中国儿童产业中心公布的数据显示，儿童的日常消费中，零食是一项重要的支出。国家统计局数据显示，2019年末，中国大陆总人口达140005万人，其中不满16周岁的儿童人口数量为24977万人，占总人口的17.8%。其中，2018年适龄学前教育及小学生（3-12岁）数量约为1.59亿。未来随着二胎政策的深入，预计未来我国儿童数量还将持续增加，对应的儿童零食市场将有望达到千亿规模。

而千亿级的市场，关乎孩子，关乎未来，“门槛”不能一迈而过，必须树立起行业“高门槛”、高标准。我们欣喜地看到，扎根武汉、拓展全国的武汉企业在该标准上的积极作为以及引领作用，意味着武汉食品行业在龙头企业的带动下，食品产业生态链日趋完善，具备了为“中国标准”发声的实力。

文：孙珺 制作：费吟梅 校对：胡蝶​​​​

【编辑：孙莹】