正宗湘南灌肠做法 新田的血狗血灌肠满足你的味蕾

冬天，吃上暖呼呼、香喷喷的食物，大概是这个世界上最幸福的事了吧。冷冷的天气适合吃狗肉、适合吃猪肉，那就应该了解一年新田的这两大特产。

新田县是湖南省永州市下辖县。清《嘉庆重修一统志》卷371永州府《古迹》中有提到：新田营“今新田县治。明万历二年置，以防宁远东北瑶洞。崇祯十二年，郡守晏日曙以其地山峦层复，民染瑶俗，建议分宁远南北二乡十五都置县，即新田为治，因名”。

20世纪60年代末，新田人民曾因大办水利、改天换地的壮举，赢得了一代伟人毛泽东“南有新田”的崇高赞誉。当地境内有古洞石羊、南国武当山、鹅井等景点，还有令人回味无穷的特色小吃——血灌肠、血狗。

今日，小编带大家走进湖南新田，一起来品鉴品鉴这两道特别适合冬日端上餐桌的特产。

第一道是血狗。农村的春节一般都会吃狗肉，不过大家都习惯性的将狗留出的血舍弃，直接吃狗肉就行，但是新田的这道特产改变了这一做法，而是将狗血保留了下来，和肉一起，炒出味香浓，骨翠嫩，色泽乌亮，原汁原味的狗肉。当地做这道菜一般会选择乳狗，成年的狗肉质不够细嫩，再就是干米椒、干桔子皮、红辣椒、大蒜、料酒、盐、鸡精等佐料。

制作时，先是取活狗一条，杀其颈部，用器皿接血并不停绞动动，直至血不结块为止，留血备用，用80度的水褪尽毛，取出内脏洗净；再将1000克狗肉切成2厘米每块，留适量内脏备用；最后将炒锅烧热，下油，用中火爆炒狗肉及内脏至金黄色，放入干米椒、桔子皮、下料酒，加水煮至有少量汤时，放红椒，青蒜翻炒，下老抽、鸡精，倒入狗血翻炒至血熟，明油即成。

狗肉具有暖身子的效果，冬天吃狗肉，能够一天都不冷，是御寒的宝藏，相比于普通的做法，血狗吃起来味道更让人难以忘怀，汤汁更浓郁一些，绝对是大家不容错过的美味佳肴呀。

第二道就是血灌肠啦。这道特产是盛行于新田等地的地方名菜，逢年过节谁家宰了猪，主人总要炒几大碗血灌肠来吃，送客时，还要割一段血灌肠让客人带回家给老人小孩尝一尝，以尽地主之谊。

血灌肠的制作流程和灌香肠差不多，都是将猪的大肠小肠翻转后清理干净，然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内，扎成一节节，但是又不同于灌腊肠，腊肠是放到室外暴晒，而血灌肠是直接用文火煮熟。血灌肠的外表也和腊肠有区别，它的形状像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜爱。

血灌肠价格便宜，花上六七元钱就可买回2公斤，或宽切，或窄切，横切面呈褐色且油光发亮，那像一块块饼子的血灌肠片煞是令人喜欢。拌些辣椒萝卜条或酸豆角之类，或炒或焖，又香又脆还带着几分甜味；也可拌些瘦肉片加上韭菜、葱之类，煮上一大碗，像炖母鸡汤一样香甜可口，尤其是那刚出锅的血灌肠，热乎乎、香喷喷，夹起一段塞进嘴里，咕噜地吃个痛快，别有一番趣味。

这道特产之所以受到人们的青睐，不仅是因它味道好，还因它有独特的清肺润肠、辛凉解热的功能，经常食用有预防肺炎、便秘以及咽喉炎等症状的作用，尤其是从事粉尘作业和受灰尘污染地区的人，血灌肠更是必食的食品。

新的一年已至，春节即将来临，这两道特产在家也可以做，效仿效仿新田人，做道美味滋补的菜肴给家人孩子，这个年，一定暖心又暖身~动手行动起来，一起吃个痛快吧！