进口番茄好品种第一名：意大利番茄品种知多少

虽说番茄并不原产自意大利（16世纪中期传入意大利本土），但地中海热烈的阳光、适宜的湿度让番茄们得到了极好的生存、生长环境，清甜的口感也受到人们的喜爱，成为餐桌上不可或缺的一部分。意大利人平日吃的番茄就有十来种。介绍一下意大利常见和一些特别的番茄品种，买菜不再懵。

先了解2个意大利语单词：Pomodoro，番茄；pomodorino，小番茄。

在意大利很常见的一种番茄：Pomodoro S. Marzano（圣玛扎诺番茄），长条形、顶部有尖。来自那不勒斯附近的小镇圣玛扎诺，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。

用法：圣玛扎诺番茄多数用来制作番茄酱汁。在超市里也会经常见到这种番茄罐头，里面是去了皮的圣玛扎诺番茄。

圣玛扎诺番茄

维苏威火山土壤中栽培的还有Pomodorino Vesuviani（维苏威小番茄），鲜红的色泽，一颗颗紧密相连在番茄藤上，就像一串串葡萄。

用法：维苏威小番茄口味香甜，适合直接食用，拌沙拉。

维苏威小番茄

西西里岛东南沿海的Pomodoro di Pachino，小而圆润，与常见的、香甜的Ciliegino（樱桃番茄）是一家。

其实樱桃番茄品种下面还有若干种分类，一种叫作Perino，皮稍厚、粗糙一些。

还有一种Spicchio di sole，椭圆形，直译是「阳光下的丁香」，也许因为形状像母丁香？

用法：樱桃番茄都可以用来拌沙拉、直接食用、做意面，或用在烹饪海鲜中。

撒丁岛有一种Pomodoro Camone，它可以抵抗一种会杀死大部分大棚番茄的病，可谓是“番茄中的小强”。颜色绿中带红、红中有橙。

用法：口感略脆，常用在贝壳类海鲜中，例如花蛤、青口或龙虾意面。

托斯卡纳大区最有名的就是Costoluto Fiorentino（别名Grinzoso），直译叫「佛罗伦萨牛排番茄」，深红色，表面有明显的沟壑，纹路就像牛的肋骨。每年八月中旬手工采摘，产量小。

用法：口感清甜，可以直接食用，也常用于制作酱汁。

另一种牛排番茄：Pomodoro Pisanello，这种番茄口感香甜的同时还有些酸，常见于比萨和里窝那。

用法：常用于Bruschetta（烤面包片，上面放着切碎的番茄、蒜混合橄榄油，是一道极棒的开胃菜）。

看到牛排番茄的人也许会嘀咕：这不就是鼎鼎有名的Cuore di Bue（牛心番茄）嘛，其实是有些区别的——牛心番茄个头很大，半斤一个很常见，一斤一个也有，形状不规则，皮薄，籽少。意大利从北至南很多大区都有。

用法：牛心番茄用法很广，制作酱汁、果酱，以及一种口味特别的沙拉condiglione，用的就是牛心番茄、彩椒、洋葱、金枪鱼、橄榄和鸡蛋。

市场上常见的一种番茄Pomodoro Tondo insalataro，但是颜色绿中有红，口感比较淡。

用法：可做酱汁。

还有一种叫Pomodoro Fragola（草莓番茄），因为外形像草莓而得名。

用法：可以直接食用，做沙拉则既好吃又好看。

你知道在意大利帕尔马还有座番茄博物馆（Museo del Pomodoro）吗？

地址：Corte di Giarola, Collecchio, Parma