潮汕人过节必备果品：潮汕冬季水果食俗

潮汕盛产于冬季的水果有潮州柑和橄榄，虽然品种不多，但却是最富有地方特色、用途最广、作用最大的两种水果，春节拜年用的就是这两种果品。潮州柑过去还远销港澳及东南亚国家。此外，香蕉四季皆有收获，杨桃秋冬都开花结果，现在从海外移植接种的番石榴，冬天仍有上市，故也不乏水果输送市场。

1．橄榄

橄榄又名青果，主产于两广、福建、浙江、云南等省。质坚脆，果皮光滑，汁少肉香，冬季上市。潮汕种植橄榄历史悠久，澄海溪南橄榄、潮阳三棱橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄，远近闻名。

橄榄能生津止渴、清利咽喉、化痰止咳、解酒毒和解蟹毒，有去腻化积功能。富含维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种营养素，有治癌抗癌功能。

橄榄生食有浓香，吃完后余味甘醇。民间常用橄榄制作“橄榄糁”，也用来制作“橄榄炖猪肺”菜肴，此汤菜甘甜鲜美，且有治咳解喉毒的食疗作用。另外，凉果厂还用橄榄加工成各种蜜饯果品。

2．潮州柑

潮州柑包括蕉柑、碰柑、雪柑三个品种。蕉柑生产最多，种植面积及产量占90％以上。蕉柑丰产稳产，质优核少，果质柔软化渣，耐贮运。春节前上市。

潮州柑品质最优的是碰柑(碰桶柑、蜜桶柑)，果实扁圆形，皮厚，表层松软，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味。

碰桶柑1983年被国家农牧渔业部评为全国优质水果，在中国柑橘中是果实最大、质量最优的品种，日本柑橘专家田中长三郎誉之为“远东柑橘之极品”。但因管理较难，易受虫害，栽培面积仅占柑橘的6％。

柑含维生素C、蛋白质、多种矿物质，有生津止渴、利尿、解酒的功效。民间认为柑象征吉祥如意，称之为“大吉”。柑还可作为“压席尾”的菜点。柑片多用作菜肴配料及围边装饰。晒干柑皮被用来烹制“陈皮鸭”菜肴。柑还用作蜜饯“柑饼”。