好吃又简单的米其林甜品，下篇，米其林甜品大赏附DIY教程

米其林甜品大赏【下篇】附DIY教程！

4亚历克斯艾塔拉

巴西料理大师亚历克斯艾塔拉，在圣保罗开了名为D.O.M.的餐厅，主要是采用产自巴西丛林的食材，其中多半鲜为世人所知。他运用前卫又富有创意的料理手法，同时严守传统和在地味道，做出创新的菜色，例如香蕉意大利饺和亚马逊蚂蚁(OMG！)

特色甜点：柑橘香蕉意大利饺

艾塔拉请教香水大师，得知当地生产的普丽果（一种特殊香料，多用来制作香水）的香味与香蕉、柑橘类水果结合，最为搭配。于是用混有洋菜的明胶制作透明的意大利饺子皮，同时将水果萃取的香精加入卡仕达酱（一种奶油馅料）中，搭配当地特产的新鲜旦蕉作为馅料，用模具将馅料包裹在两片透明的天然明胶饺子皮当中。外皮口感弹牙，内馅软滑，带着水果的清香甜美与特殊的普丽果香气。

5嘉斯顿阿库里欧

嘉斯顿阿库里欧在秘鲁开了名为艾丝特丽与嘉斯顿餐厅。那里正在供应主厨特选菜单「海上旅程」的料理。这份菜单叙述一位意大利移民在1930年代来到利马的故事，菜色融合两国的文化和料理。譬如如何制作天竺鼠陶罐派，如何用这个国家所产的数千种马铃薯中的四种，来做黄色面疙瘩。这家餐厅充分的说明了一个理念：“出色的品牌营销的是文化”

特色甜点：返乡：甜品盒

嘉斯顿阿库里欧要离开工作了二十年的地方，为了更好地发展前景到新的地方去开餐厅，临走前他突发奇想，将餐厅的经典甜品装到作为餐具的盒子里，带到他的下一家餐厅。第一层放杨桃、蛋黄果（一种口感类似蛋黄的神奇水果，中国台湾多产）、茄子（？！）、荔枝、紫玉米等多种口味的天然水果糖，表面沾上奶油，再进行彩绘，口感类似慕斯，乳香醇厚又清爽怡人；第二层放提拉米苏，撒上秘鲁天然可可脂粉；最后是冷冻意大利水果面包：一比一的鲜奶和奶油注入意大利水果面包，用炼乳和巧克力制造泡沫，放入焦糖杏仁、橘皮、杏仁油、覆盆子及巧克力慕斯，再用液态氮将其急速冷冻。食用时敲开外壳，甜美的慕斯液就会流出来。

6璜恩马利阿札克

圣瑟巴斯坦是全球米其林星星密度最高的城市，此地料理界的翘楚是璜恩马利阿札克。阿札克自1966年开始，在家族餐厅供应前卫的巴斯克料理。他做的每一道菜可令所有感官感受到艺术之美。已高龄72岁的阿札克一直保有好奇心与叛逆不墨守成规的精神，因而成为新巴斯克料理的先驱，带领西班牙美食学迈向现代化。

特色甜点：超级松露

这个貌不惊人的巨无霸实则极其美味而富有创意。将球形棉花糖用可乐果来调味，将放了可可果的巧克力松露蛋糕碎放入中空的球形棉花糖中，再放入冰激凌。最好玩的在于这道甜品的桌边服务。上桌后服务员会在松露球上倒上热巧克力，松露球像火山岩般融化。

7米歇尔盖哈

普列厄热涅水疗度假村位在法国亚奎丹区的小镇厄热涅莱班。料理大师中的大师米歇尔盖哈，以他精致优雅的创意菜，掌管这块田园飞地40年。盖哈透过料理说明他事业生涯两个重要阶段：他在1970年代初是新料理运动的主要推行者与领导者；后来在1975年，他创立了健康料理，依高级料理的准则制作低热量的健康菜色。

他是本人最喜欢的顶级主厨。他并不像其他的主厨那样看起来有些许的怪癖，或是脸上写满了显而易见的骄傲。或许是岁月洗礼，他如同老顽童般，对美食与生活充满热情，随时带有着千帆过尽、荣华过后的幽默与自得。

特色甜品：马鞭草舒芙蕾（舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。）

这道舒芙蕾用香草卡仕达酱制成，添加了马鞭草的香气，含有蛋黄和糖。所有材料都通过精准的称量和技术手法结合到一起。在烤好的舒芙蕾上放一勺冰激凌球，冰激凌会在舒芙蕾中融化，再淋上覆盆子酱，冷与热在口中完美交织。

看过大师们的甜品，觉得很难？并非如此！来自己试试吧

DIY经典法式甜品舒芙蕾（需要有烤箱及打蛋器，手动打蛋器也可）

材料：A.涂抹模具用：黄油5克 ，细砂糖25克，B.黄油20克， 牛奶80克， 糖5克， 玉米淀粉15克，C.蛋黄2个 D.蛋白 2个， 糖 30克， 柠檬汁2ml

1、将材料A黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2、将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。（如果是手动打蛋器，要打到蛋白成固体状，大约20min，虽然胳膊会酸，但吃到亲手制作的美味的那一刻，值了！）

3、烤箱预热180度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。

4、放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。

5、取出模具，可表面撒些糖粉装饰，趁热食用。

—— END ——

清甜Tips：

1、舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上食用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。

2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以防粘，使面糊烘烤时体积膨胀更大。

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