日本的关东煮的做法:日式关东煮冬天里的大众美味
日本有很多冬季特有的大众美食,之一就是“日式关东煮”。
日式关东煮是将魔芋、白萝卜、鱼卷(将鱼肉泥卷在竹棍上蒸制出的食品)、萨摩炸鱼饼(一种油炸的鱼糕)、煮好的鸡蛋放入同一个锅内,用酱油口味的高汤煮出的大众美食。
您可以将自己喜欢的食材放入小碟子中,蘸着芥末酱等来品尝。食材会吸收其他食材渗出的鲜味,煮的时间越长,味道就越鲜美。吃完了日式关东煮后,在锅里剩下的高汤中放入米饭和打散的鸡蛋,稍稍煮开后就能做出另一道美食“Ojiya(杂烩粥)”。
日本还有专门提供日式关东煮的居酒屋,不过冬季只要去便利店就能随时品尝到。
日式关东煮
本次介绍给大家日本大众餐桌上不可欠缺的炖煮料理「关东煮(日语称:御佃)」。不论寒冬或炎夏,都能享用的这道料理,究竟其魅力何在?
「关东煮」是什么样的料理?
关东煮是一种日式炖煮料理。
这道料理源于在平安时代出现的料理「豆腐田乐」。其中"田乐"加上「御」的敬称后就成了「御佃(关东煮)」。据说一开始这道料理是将豆腐切成长条状,再用竹插串起,撒点盐巴调味即完成的烧烤料理。
历经各个时代,这道「田乐=御佃(关东煮)」料理开始有了涂抹味噌于食材上、加入芋头等豆腐以外食材之各种变化。
现在的「御佃(关东煮)」,差不多是到江户时代末期所定下的样态。随之传至全国后,日本各地又开始出现了不同变化。
到了1940年代左右,「御佃(关东煮)」进而成为在家也能制作的料理,由于只需将喜欢的食材放入锅内炖煮,即可不费工夫完成这道料理,因此备受喜爱。
关东煮的口味及种类
关东煮依口味,大致上可分为昆布高汤淡醤油的关西风,以及柴鱼高汤浓醤油的关东风两种。日本靠西一侧是关西风,东侧则主要倾向关东风。
另外,位于东西侧边境的名古屋市一带,则以味噌炖煮的关东煮为当地特色口味。
关东煮经常使用哪些食材呢?
关东煮的食材被称为「种物」,主要有萝卜及马铃薯等根茎类、蛋及蒟蒻等高人气基本款,以及用鱼肉制成的竹轮及炸鱼饼等「 鱼肉泥制品」。
特别是鱼浆类食材种类相当丰富,还有牛蒡卷、乌贼卷、虾卷、鸟蛋卷、香肠卷等各种用鱼肉包着各种馅料的「○○卷」。
另外也有当地才有的特色食材,像是以东京为中心的关东地区关东煮,又以含有软骨的白鱼浆所制成的「筋蒲鉾」及用小麦粉与水所制成的Q弹「竹轮麸」闻名。
大阪及京都等关西地区,过去则有干燥鲸鱼皮的「コロ」和舌头部位「さえずり」的食材,较为独特。但现在已经无法捕捞鲸鱼,因此则变成可依喜好将章鱼串或牛筋所串起来的「すじ」放入锅内取代之。
每样食材的价格,不论是外面的店面或便利商店,平均一个70~100日元左右,相当便宜,若要在超市买种物回家制作,则可以一买齐食材较划算。
另类关东煮!
关东煮的种类及种物以蔬菜为主,而且逐年进化。口味除了日式风格,还有番茄、咖喱风味,夏季还有推出冷关东煮!食材也有推出番茄、高丽菜卷、花椰菜、香菇、莲藕、秋葵等不同以往的食材。
日本各地五花八门的关东煮
日本各地皆有当地仅有的关东煮。
放入帆立贝、螺类等来自北海岸海鲜的北海道室兰风、以大角天(鱼浆类食品)等当地特有食材为特色的青森风、放有将螃蟹肉填满整个螃蟹壳之「蟹面(カニめん)」的金泽风、以鸡骨高汤制作的饺子卷为特色的博多风、以猪脚及冲绳火腿为主食材再配上当季蔬菜的冲绳风等,每种风格的关东煮,吃过一次保证回味无穷。
另外又以静冈风及名古屋风备受欢迎!静冈风是使用猪肠等食材,并于炖煮后加入高汤粉及青海苔,相当独特。
名古屋风的关东煮,则是以当地名物的八丁味噌炖煮牛筋及芋头。牛筋和芋头的绵密口感,绝妙无比!
来到日本各地旅行时,不妨前往当地的超市或便利商店品尝一下当地的关东煮吧!
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