日本的关东煮的做法：日式关东煮冬天里的大众美味

日本有很多冬季特有的大众美食，之一就是“日式关东煮”。

日式关东煮是将魔芋、白萝卜、鱼卷（将鱼肉泥卷在竹棍上蒸制出的食品）、萨摩炸鱼饼（一种油炸的鱼糕）、煮好的鸡蛋放入同一个锅内，用酱油口味的高汤煮出的大众美食。

您可以将自己喜欢的食材放入小碟子中，蘸着芥末酱等来品尝。食材会吸收其他食材渗出的鲜味，煮的时间越长，味道就越鲜美。吃完了日式关东煮后，在锅里剩下的高汤中放入米饭和打散的鸡蛋，稍稍煮开后就能做出另一道美食“Ojiya（杂烩粥）”。

日本还有专门提供日式关东煮的居酒屋，不过冬季只要去便利店就能随时品尝到。

日式关东煮

本次介绍给大家日本大众餐桌上不可欠缺的炖煮料理「关东煮(日语称:御佃)」。不论寒冬或炎夏，都能享用的这道料理，究竟其魅力何在？

「关东煮」是什么样的料理?

关东煮是一种日式炖煮料理。

这道料理源于在平安时代出现的料理「豆腐田乐」。其中"田乐"加上「御」的敬称后就成了「御佃(关东煮)」。据说一开始这道料理是将豆腐切成长条状，再用竹插串起，撒点盐巴调味即完成的烧烤料理。

历经各个时代，这道「田乐=御佃(关东煮)」料理开始有了涂抹味噌于食材上、加入芋头等豆腐以外食材之各种变化。

现在的「御佃(关东煮)」，差不多是到江户时代末期所定下的样态。随之传至全国后，日本各地又开始出现了不同变化。

到了1940年代左右，「御佃(关东煮)」进而成为在家也能制作的料理，由于只需将喜欢的食材放入锅内炖煮，即可不费工夫完成这道料理，因此备受喜爱。

关东煮的口味及种类

关东煮依口味，大致上可分为昆布高汤淡醤油的关西风，以及柴鱼高汤浓醤油的关东风两种。日本靠西一侧是关西风，东侧则主要倾向关东风。

另外，位于东西侧边境的名古屋市一带，则以味噌炖煮的关东煮为当地特色口味。

关东煮经常使用哪些食材呢？

关东煮的食材被称为「种物」，主要有萝卜及马铃薯等根茎类、蛋及蒟蒻等高人气基本款，以及用鱼肉制成的竹轮及炸鱼饼等「 鱼肉泥制品」。

特别是鱼浆类食材种类相当丰富，还有牛蒡卷、乌贼卷、虾卷、鸟蛋卷、香肠卷等各种用鱼肉包着各种馅料的「○○卷」。

另外也有当地才有的特色食材，像是以东京为中心的关东地区关东煮，又以含有软骨的白鱼浆所制成的「筋蒲鉾」及用小麦粉与水所制成的Ｑ弹「竹轮麸」闻名。

大阪及京都等关西地区，过去则有干燥鲸鱼皮的「コロ」和舌头部位「さえずり」的食材，较为独特。但现在已经无法捕捞鲸鱼，因此则变成可依喜好将章鱼串或牛筋所串起来的「すじ」放入锅内取代之。

每样食材的价格，不论是外面的店面或便利商店，平均一个70~100日元左右，相当便宜，若要在超市买种物回家制作，则可以一买齐食材较划算。

另类关东煮！

关东煮的种类及种物以蔬菜为主，而且逐年进化。口味除了日式风格，还有番茄、咖喱风味，夏季还有推出冷关东煮！食材也有推出番茄、高丽菜卷、花椰菜、香菇、莲藕、秋葵等不同以往的食材。

日本各地五花八门的关东煮

日本各地皆有当地仅有的关东煮。

放入帆立贝、螺类等来自北海岸海鲜的北海道室兰风、以大角天(鱼浆类食品)等当地特有食材为特色的青森风、放有将螃蟹肉填满整个螃蟹壳之「蟹面(カニめん)」的金泽风、以鸡骨高汤制作的饺子卷为特色的博多风、以猪脚及冲绳火腿为主食材再配上当季蔬菜的冲绳风等，每种风格的关东煮，吃过一次保证回味无穷。

另外又以静冈风及名古屋风备受欢迎！静冈风是使用猪肠等食材，并于炖煮后加入高汤粉及青海苔，相当独特。

名古屋风的关东煮，则是以当地名物的八丁味噌炖煮牛筋及芋头。牛筋和芋头的绵密口感，绝妙无比！

来到日本各地旅行时，不妨前往当地的超市或便利商店品尝一下当地的关东煮吧！