苍南特色菜海蜈蚣：沿浦滩涂上的珍馐美味

2018-12-17 00:00 | 苍南旅游

围座滩头品海鲜，

头盘好菜海蜈蚣。

章鱼味美抗衰老，

肥蟹清香可养颜。

蛏子嫩皤开口笑，

对虾弯曲引高谈。

农庄把酒会宾客，

饱腹酒乐把歌唱。

提起沿浦滩涂的海鲜，品种有几十种，不过吃货们都知道沿浦海鲜有三宝，海蜈蚣、小章鱼、黑蛤。海蜈蚣是最有特色的一宝。

海蜈蚣是蠕动的美食，外形与蜈蚣非常相似，但是生性胆小，周围若有动静立刻缩入泥穴里去，食海藻、没有毒，以背黑色为极佳品。它长一米许，全身长毛，外形可怕骇人，味道却鲜美得让人念念不忘。但要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。

海蜈蚣是沿浦特有的海洋产品，一年四季都有，生于海滩土下30公分至50公分的泥土里，蛋白质丰富，对脾肾很有帮助。但是这十几年来抓的人越来多，野生海蜈蚣越来越少。

前些日子，途经沿浦新塘村，见到一位妇女杀海蜈蚣。如果是以前真是司空见惯，可如今好久没有品尝到了，有点垂涎欲滴的感觉。 杀海蜈蚣是个技术活，用剪刀剪掉头、尾两部位，然后用锋利的剪刀头轻轻一挑，一个劲地向下剪，来回穿梭于海蜈蚣肚子之间，这种行云流水的绝活，如果在“巧媳妇”厨艺大赛中必能问鼎！从来没吃过的人会感到害怕，手握筷子不敢下手，其实很有嚼劲、味道鲜美，无需味精，少许食盐即可，纯天然的美味，让人无不称赞。海蜈蚣煮熟后、可晒成干货，价格不菲。

春夏之交，海蜈蚣生长最为旺盛，当属海蜈蚣珍馐味，肉软爽口、留有余香。每当潮落之时，总有众多赶小海者，脚踏“溜板”(即涂塌，一种滩涂上交通工具)全身沾满泥桨，胜似泥人。虽辛劳忙碌，但丰收喜悦之情溢于言表。出海捕捉要用到“溜板”前肢下跪，后脚蹬踏，两手紧握“溜板”的双把，就像滑雪一样在滩涂上驰骋着！首先要找到其洞穴所在，慢慢把海泥刨开，并观察动静。其次随身携带两支短小木梳，一支插在头上备用，一支握在手中，这是因为海蜈蚣较溜滑，防止它的逃脱！其三是如果抓到它的头部就用小木梳卡住要害，用双手慢慢往上拉，力度要均匀，用力拉一段要停下来，让蜈蚣身体收缩一下，有个缓冲的时间，防止断成两节。正如有句老话：含在口里怕吞，吐出口外怕飞！又如拔河一伸一缩，这就要数年的经验才行了。

从全国沿海来说，沿浦湾及沙埕内港口味最为地道，这里有淡水和咸水的交汇处，也跟滩涂海泥的质地有关系。“葱香海蜈蚣”是沿浦一道比较有特色的小吃。为了“下酒菜”，海蜈蚣和酸菜混搭挺不错的，还可以做“蒜香海蜈蚣”，味道极佳。

（原标题《沿浦滩涂上的珍馐美味“海蜈蚣”，就问问你敢不敢吃》，原作者 李国坚 江为和 陈永杰，编辑 谢甜泉）