猪大排有雌雄之分，猪中，贵族非它莫属

“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味。”肉类富含蛋白质，是人们日常生活中不可缺少的食物。

其中猪肉应该是常见的肉类之一，但看似普通的猪肉也有不普通的品种，比如美名传天下的巴马香猪。

巴马香猪是广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县的特产，同时也是国家地理标志产品。

传说中巴马香猪源于当地土猪，是野猪驯化而来，巴马群众还称之为“冬瓜猪”和“两头乌”。

过去因交通信息闭塞及不借种的思想影响，人们一直采用留仔配母的繁殖方式进行近亲繁殖，经过几百年时间，终于成就了巴马香猪这个基因纯合、体貌别致的优良品种。

为何最终这种猪被称为巴马香猪呢，除了以地名命名外，还和猪肉的口感有关，由于巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，所以命名香猪。

据说只要吃过巴马香猪，其他的猪肉都是将就，巴马香猪还被誉为猪肉中的名门贵族，完全符合现代人对于美食的追求。

和其他猪类相比，巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆，全身表现为两头黑、中间白，所以俗称“两头乌”。

养育巴马香猪的巴马瑶族自治县山泉水质清澈，巴马香猪不吃任何饲料，从小食用玉米和地瓜叶为主，林间野菜是它们的天然零食，饮用山泉水，所以巴马香猪发育情况良好，十分健康。

以上环境因素的影响下，巴马香猪的营养成分极高，口感和味道同样非常出色，难怪会成为知名猪肉。

最重要的是巴马香猪每天需要喂食两次，由于长期自然放养运动量足，所以要八个月才能出栏，比一般猪类养殖时间长。

在这种环境下长大的巴马香猪，不仅肉质细嫩肉色鲜红，而且不腥不膻，肉香扑鼻，深受美食家们的喜爱。

巴马香猪如此优秀为何很多人根本吃不到呢？因为数量实在少，去年全县生猪出栏60万头，其中肉猪仅有20万头。

如此稀少的数量，让巴马香猪成为人人争抢的香饽饽，几乎还没到市场就已经被抢售一空。

巴马香猪与其他猪类相比，拥有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优点。

营养全面，氨基酸和微量元素丰富的巴马香猪还含有一种不饱和脂肪酸的特殊物质，让它具有多种药理性，对美容和保健有特殊作用，符合人体生理需要和健康需求。

煎炸蒸煮几乎所有烹饪方式都适合巴马香猪，食材本身足够优秀即便是最简单的烹饪方式也能有别样滋味，这就是巴马香猪所拥有的底气。