京华忆往王世襄：京华忆往，王世襄獾狗

小的时候喜欢狗

长大了心态变了，怕麻烦

不愿意养带毛的能叫的

儿时对农村里的各色土狗记忆颇深，在北方，一般把个头大的土狗叫做笨狗，个头小的叫柴狗，随着生活水平提高，农村的土狗也逐渐被外来的洋狗品种取代，慢慢的只是留在了人们对过去的回忆中。

对我而言，3种土狗，印象最深

第一种：高大威严的短毛黑色大笨狗，个头不输狼狗，类似于青海敖犬，毛色是黑色为主，黄色为辅的铁包金；第二种：狼青，青灰色，四肢修长，耳朵直立，尾巴粗壮的像个大棒槌，不像普通土狗那样舒适懒散的卷曲着，而是直挺挺的撅在身后；第三种：细犬，河北的细犬非常的高大，比农村里的大笨狗和狼狗都要高大的多。活脱脱的像匹小马驹。

不同于西方猎獾使用专门的品种

王世襄先生所录述獾狗，不拘泥于品种、大小、花色，只选适合个体加以训练。

腊肠犬（Dachshund）是一种短腿，长身的猎犬。其名源于德国，原意"獾狗"。此品种被发展为嗅猎，追踪，及捕杀獾类及其他穴居的动物。有意思的是，虽然"Dachshund"是一个德语单词，但是它在德国并不常用，德国人通常叫它Dackel或Teckel。

獾狗篇对于獾狗挑选方法，有详细的介绍，可惜缺少配图。况且随着洋狗取代土狗的趋势，导致很多土狗类型业已消失，文章配图就成了难题，也只好，选择勉强能说明问题的图片，举例子打比方了。不妥之处，也只得拜托各位，迁就原谅了。

“獾”似狗而矮，有利齿锐爪，穴居，昼伏夜出，食农作物，是一种害兽。獾油可治烫伤，皮可以做褥子，古代认为是美味（《吕氏春秋。本味》“肉之美味，猩猩之唇，獾獾之炙”）不过我曾尝过，并不好吃。獾有多种。华北地区的獾头上有三条皱纹，属于“猪獾”一类。

獾（学名：Meles meles）食肉目鼬科獾属 / 欧亚獾，俗称狗獾，背毛硬密，多栖息在丛山密林、坟墓荒山，山坡丘陵的灌木丛中。喜群居，善挖洞。食性杂，喜食植物的根茎果实及昆虫小动物等

猪獾（学名：Arctonyx collaris）食肉目鼬科獾属 ，别称沙獾，山獾。猪獾体型粗壮，吻鼻部裸露突出似猪拱嘴，四肢粗短，头大颈粗，耳小眼也小，尾短，其整个身体呈现黑白两色混杂，背毛黑褐色，胸、腹部两侧颜色同背色，中间为黑褐色。四肢色同腹色。尾毛长，白色。

经过训练

用以猎獾的适合品种的狗名曰：獾狗

养狗猎獾是清代社会中下层，尤其是八旗子弟中摔跤习武以及游手好闲之辈的一种癖好，目的纯属娱乐而不为猎取皮毛，故远出郊野，整夜猎獾，称曰：“逛獾”。獾狗要求壮硕勇猛，必须经过严格的挑选。在积累了多年的相狗经验后，有人总结出一套顺口溜，名曰《獾狗谱》又名《相狗经》流传在养狗家们口中。

五、六十年前，有些人能背上几句，而以荣三记的最全，背的最多。荣三是本世纪著名养狗家胖小荣的三弟，京剧艺术家四大名旦之一程砚秋的三叔。他一生耽鹰爱狗入骨髓，豢养技艺，堪称双绝。精于相狗，与白纸坊的聋李四齐名，有北荣南李之称。

据荣三说，清兵入关后就有人养獾狗，狗谱已传了多少代了。但他未能说出具体的时间。六十年前，道、咸间（1821—1861年）民间画工所绘逛獾出围图、摔跤图成对横幅，乃一手所作。画中摔跤人物即牵狗人物。可见布库喜养獾狗是时已然，故遗风至清末不替。但两幅画只能说明，养獾狗在1840年前后是流行的。安在狗绊上的铁转环，天圆地方磨盘式，佳者密不间发，篆刻龙头，传为造办处制。从金工工艺和龙头造型来看，当不晚于乾隆，可作为清期养獾狗之证。

狗谱有满文“希里哈”一语（祥后）。据说雍、乾之际八旗子弟已渐汉化，日常生活中很少用满语。若然，谱中某些字句可能为清前期人所作。谱中字句文雅俚俗颇不一致，当由多人增续而成。昔年曾访求，未见亦未闻有刻本或写本，看来是以歌诀的形式流传于养狗家们口中的。

如何挑选听我言。一作：愿上贼船听我言

北京对沾染了某一种癖好曰：“上贼船”尤指必然要耗费时间、精力、钱财的癖好。它还是一个双关语，带有坦白承认的味道。因为獾狗绝大多数是偷来的。只有极少数找到关系密切的人肯与说项，或因偷而未成，才转而请客送礼，用所谓“寻”的方法请求赠给。

图中白色部分，为撩儿，俗称狼趾或狼爪

后腿有撩儿，名叫犬

撩儿不去惹人嫌

养狗家对狗与犬的定意是：十八个脚指的为狗，二十个脚趾的为犬

犬在后腿上有两个不着地的脚趾，名曰后撩儿。

切勿小看狗谱的作者，以为赳赳武夫，不识字与书。他对狗与犬的定意和《说文解字》完全相符。《说文第十》写的明白：“犬者，狗之有悬踢儿者也。”两个后撩儿，就是不着地儿的悬蹄儿。獾狗家既然养的是狗，自然绝对不能要犬。否则会遭人耻笑，被人问一声：“您养的是狗还是犬？”将无言以对。

因此遇到可以入选的犬，必须把两个后撩剪去。或用老弦勒紧，血脉不通，坏死后自行脱落。这样也可以消除一个隐患奔跑时会因两个后撩儿兜碰而流血。

先相狗神后相形，行动坐卧看分明

此两句及以后四句皆为“相神”即在相形之前先仔细观察它在行动坐卧中所表现出来的神态，看够不够入选獾狗的条件，颇有九方皋相马的味道。

毛里毛糙缺心眼儿，稳中有巧智多星

狗的确和人一样，有的毛手毛脚，勇而无谋。

有的稳健善斗，以巧胜敌。

其品性在训练和咬獾的过程中都会明显的表现出来，而善相狗者观察狗平时的行动坐卧已能窥见端倪。

春秋争槽时机好，一招一式看的清

掐架不能占魁首，日后咬獾也无能

獾狗从来要公不要母，荣三告我光绪间有名德子者，养一黑色母狗，健而彪悍，咬獾不让雄者，从此他赢得了一个绰号---“母狗德子”。德子每欲与人结伴出围，屡遭谢绝。“我们只咬獾，不配狗。”一时传为笑柄。养狗家称母狗曰“槽”。农历二、八月发情期，雄狗逐雌，曰“跑槽子”。雄狗相争，曰“争槽”。此时正好观察雄狗与否善于掐架，故曰“时机好”。掐架，北京俗语，即打架或掐架，狗善掐架者必善咬獾。

头号狗长三尺六，二号狗长三尺三

三号狗小别小看，长的筋豆也咬獾

南城菜胡养黑狗，小为三号，赢得“獾虼蚤”美名，言其像虼蚤（gè zao）一样，獾无法将它摆脱掉。小狗咬獾，必须长的筋豆。“筋豆”北京俗语一般指食物强朝耐咀嚼, 此处用来形容狗的短小精悍, 业有禁得起磕碰, 挫折之意。选狗选头最要紧，好比相面看五官。

筒子头长似柳罐，牛头舒展脑门宽

又长又宽除非画，百里挑一难上难

一作千里挑一难上难，狗头贵大。头大不仅勇猛, 而且威武好看，头大不外乎是长和宽，晋傅玄《走狗赋》“矍颇促耳,长叉援口” , 赞扬头之又大又长。养家称长着曰：“筒子头”，谓其像柳罐，柳罐有两种，一种径大而圆，用于大口井。一种径小而圆，用于小口井。些处指后者。

细腰吊肚大前胸

此语与传玄《走狗赋》“修颈阔腋, 广前捎后”正合。与上语相通的有北京形容习武的一句话：“细腰扎背”，即腰细而肩阔。体格得之天生，来自锻炼，亦与年龄有关。人到中年，腹肌松弛。狗到四、五龄体形亦有变化，即使有种种可取之处，年龄一过就有不堪入选了。

尾巴摇摆一条鞭

赶上砸腰螺丝转，抖开骨节也冲天

要命就怕压根压，没辄难倒活神仙

一作：没辄愁死活神仙。为了美观、遥式, 狗尾巴要求直而稍稍有弯。高高坚起, 活动自如, 大忌僵直, 故曰“ 摇摆一条鞭” 。傅玄《走狗赋》有“ 尾如腾蛇” 一语, 形容绝妙, 可见自古对狗尾巴就有高而活的要求，养狗家还有“雨头翘” 的说法, 亦可作“ 两头俏” 。一头指狗头, 一头指狗尾, 可见尾巴的重要。另外还要求尾巴不要有有虚尖。故总是把末一节剪去, 结顶形成一个钝尖。有的尾巴搭在狗背上, 名曰“ 砸腰” 。有的卷成圈, 名日“ 螺丝转” , 都不合格。

如狗堪入选只是尾巴长得不好, 则须请老行家来治理。其法是将尾巴的骨节撅一下, 并把筋抽去, 术语叫“ 抖搂开”捋直了，要撅哪几节, 使多大劲, 须根据具体情况来制定手术方案, 其中大有学问。成功的手术尾巴长好了而不僵, 即所渭“ 也冲天” 。失败的手术不是因为撅过了头以致于直而僵, 便是撅得不够以致于砸腰或卷转老行家不愧是一位獾狗整容师。局外人可能想不到为了治理一条狗尾巴, 事前要请客送礼, 事后要登门叩谢。无可救药的是狗尾巴被人去得太短了, 甚至压根剁去, 即所渭“ 压根儿压。尾断不能复生, 也无法嫁接, 故曰“ 没辙难倒活神仙” 。

记得1953年前后, 王府井八面槽一家羊肉铺子养了一条大狼青, 长成足够头号, 柳罐头, 真是长绝了。一时在养狗家中傅开, 都要到八面槽来看看。可惜大青狗尾巴只有两寸来长, 太秃了。行家们围着狗转, 为之扼腕, 为之跺脚, 不禁说“ 太损了,怎么剁得那么苦, 那怕给留一拃也好。因为一拃刚够“ 棒锤尾”。是狗家对尾巴的最低要求。狗主人羊肉林子掌柜的说不定正在一旁暗笑, 心里说 “ 要不是我给剁短了, 早被你们偷走了 ”。

两眼掉坑筷子戮，眼角淤肉似血鲜

泡子眼珠耽误事，嘴滑不咬履又奸

獾狗眼睛要求深陷小而圆, 养狗家用“ 筷子戳似的”来形容他。眼角淤肉, 色红而厚, 名曰“鲜肉” , 也是性情刁狠的特征。哈叭狗以眼大努出者为贵, 灌狗恰好相反。“ 嘴滑”亦解“ 滑口” , 一咬就撒嘴, 是胆怯怕受伤的表现, 故曰“ 履” 害怕、儒弱之意，“ 奸” 有偷懒、惜力之意。

某年城北李某得黄狗, 外貌雄伟, 但为泡子眼。荣三断定为柴材, 李某盛赞为神獒, 二人争辫不休,终至打赌。经人作证, 以白板羊皮袄博胜负。来春出围沙河, 獾从黄狗一方潜返, 虽出击, 但咬一口,松一口, 直将獾送入洞穴。荣三谑曰：“ 这那是咬獾, 简直是送情郎 ” 李某大惭, 甩下皮袄, 不顾而去, 从此不言獾狗事。荣三眼力固高, 亦见谱决不虚。

耳根要硬不要软,硬根摘帽不为难

将狗耳上部剪去一块曰“摘帽儿” , 是这獾狗的标准。北京狗种, 两耳上部多下垂, 擞毛时拍打有声, 易惊獾逸, 故必须剪去一部分。耳根硬者,剪少仍下垂, 剪多恨秃短, 难以下剪。耳根硬者,下剪容易奏功, 故曰“ 不为难”。

毛糙抹拭能挡手

“抹拭北京常用语, 如“把衣服抹拭平了” 。狗毛贵硬而糙,逆向拂之, 仿佛会阻挡手向前进。柔软者, 术语曰“氄rǒng”, 而不可取。皮松骨头一身圆。狗未长成时皮松。年老肌肉萎缩也得皮松。此处当常然指的是前者。皮松说明狗龄只不过一岁左右, 还有长头 ,皮松, 不紧紧包着骨格, 故得“ 一身圆” 。骨头圆和皮松有联带关系。

馒头爪儿高椿样

狗站立时, 尤当后肢坐地, 前肢拄地时, 足趾形状容易看清, 要求如高椿馒头模样。此为趾掌之下肉厚而有弹性之徽, 善与奔跑。

腿似硬弓绷上弦

似硬弓的部位在后腿的上半截, 即臀肘之间的一段。弯度越大, 奔跑起来越有力。

黑花舌子性猛烈,拉出一溜果不凡

北京狗种, 仅少数舌上有黑斑, 曰“ 花舌子” , 这性猛善斗之徽, 故颇受重视,身价十倍。狗平时闭口不张, 舌上有无黑斑, 无从得见。只有溜他时拽着人向前爬行一程下来, 舌头耷拉下嘘嘘出气, 于是花舌子便一览无遗。如被行家看见, 定啧啧称赞。故曰“ 拉出一溜不非凡”。

虎牙第一要完整

一作：虎牙第一要完好。缺了咬罐合不严。狗有四颗长牙, 位置在上下牙林的前方, 左右各一, 名曰“ 虎牙” 。虎牙有时因啃骨头或掐架而断折易损, 咬灌邃难合笼扣严, 故选狗叶必须注意虎牙的完整。

颌下长须有说词,要一去二还留三

“ 有说词” 即有讲究之意。在狗的咽喉之上, 下颌正中, 长有长须约二、三寸长, 数量一根、两根或三根不等。经多番考验,一根、三根者多勇猛善咬獾, 两根者多儒怯缺少斗志, 颇为灵验, 但也有例外。曾求教于老养家, 只知其然而不知其所以然, 未能获得令人信服的答复。

还有一点不用讲,要是四眼全玩儿完

四眼为养狗家之大忌。只要是四眼, 其他部位长得再好也白费, 故曰“ 要是四眼全玩儿完” 。荣三讲到清末有名广子者, 家有四眼狗, 居然咬灌。他给主人招来了绰号, “ 四眼广子” , 伴其终生。以上34句皆言相形。

黑狗准,青狗狠,狸狗机灵，黄狗稳

“准” 是说多数入选的黑狗都咬灌, 比其他毛色的更有把握。“ 狠” 是说入选的青狗往往有狠口,能置獾与死地。狸狗的机灵和黄狗的稳亦为此二毛色常具之特点。以上可视为四种毛色的总论, 只能理解为大抵如此而不宜绝对。“狸狗” 指有深浅雨色条纹的狗。因猫亦有此花色, 名曰狸猫, 且常写作“ 狸花猫” 。故狸狗也常写作狸狗。

黑有几种黑,闪红彤毛黑

“彤毛黑” 还有一个比较通俗的名称, 日“ 火燎烟儿”。谱中不用此解而用较篇典雅的“ 彤毛黑” , 也使人感到狗谱作者中有知书识字之人。

闪灰是曹黑

“ 曹” , 北京常用语, 例如“这件衣裳穿得曹了”。此“曹” 字究竟因如何写, 辞书未能查到。故宫所藏清代宫廷衣物, 往往贴有太盖所写黄色纸笺, 有时出现“ 曹” 字样, 或写作“ 糟” 。可见亦采用谐音字而无规定写法。或渭其义近“糙”, 但“糙” 无cao的读法。

白爪送炭黑

“ 送炭” 乃“ 雪中送炭” 之简称, 指白爪或有小截白腿之黑狗。北京亦称白爪黑猫曰“雪中送炭”。

白胸瞎子黑

北京称熊曰“黑瞎子”。熊胸口有白毛一撮, 故与此花色相同之狗曰“ 瞎子黑”。

白腿黑点豹花黑

“ 豹花黑” 指黑狗白腿, 腿上有黑色碎点。

青有几种青,闪黑叫铁青,闪白叫狼青

闪红叫火青,上青下黄马粪青

“马粪青” 为青中之下品, 从名称也可以知道不为人重。

白青本名希里哈,燕编蝠在脑门挂

荣三告我“希里哈” 为满语, 指青中之最浅,四足呈白色者, 其额顶却有深色如蝙蝠花纹, 在青狗中属上选。近因写谱作解说, 特向第一档案馆满文专家屈六生先生请教, 承告“ 希里哈” 即“ 精选”之意, 与白青色无涉。看来《灌狗谱》口授相傅,字句难免有传脱。原意或渭“白青” 乃从青狗中选出之至佳者。背涌者对满语渐不知晓, 遂误解其本意。

铁背苍狼真不赖,自古人称乌云盖

“ 不赖” , 不差也, 且有很好之意。铁青狗背色之深而匀者名“ 乌云盖” 。凡乌云盖均属铁青，但铁青未必是乌云盖。

青狗难得白脸狼,獾子见了准遭殃

青狗白脸者无不勇猛刁狠, 而且勇中有巧, 堪称獾之克星

青狗最怕黑乌嘴,摆忙只会瞎汪汪

“ 黑乌嘴” 之“ 乌”, 读作wu 马粪冀青往往伴有黑乌嘴, 越到嘴尖色越深, 几成黑色。“摆忙” “ 让人妄动之词, 如言：你安静一会儿吗, 别摆忙了。獾狗大忌摆忙, 不耐心看守, 动作频繁, 甚至吠叫有声将獾吓走不归。

狸狗又称虎皮豆儿，道儿要真色要透

北京称狸猫、狸狗之毛色曰“ 虎皮豆儿” 。《国语词典》页1644 虎皮豆：“ 豆之一种, 形似黄豆,色黑诸, 作虎皮纹, 故名。” 按另有约蚕豆一种,有条纹, 亦名“ 虎皮豆” 。狸狗之色透, 条纹自清晰, 亦即所谓“ 真”。条纹真, 其色自透, 故二者实为一事。

狸有几种狸,闪黄叫火狸

闪青叫青狸,道儿不真叫浑狸

十年不遇是白狸

狸狗不论为火狸或青狸, 均少于黑、青、黄诸色, 故较名贵。至于白狸, 更为罕见。凡条纹深浅反差较大, 浅纹灰中呈白者即为白狸, 并非真黑、真白相间如斑马之纹。

黄有几种黄,浅黄为草黄

深黄为酽黄，不深不浅是正黄

酽者, 深也。此字较文雅, 却是北京俗语。

如说：“ 多放茶叶, 沏一壶酽茶”

大齐黄色深者曰“酽豆黄”

黄狗白脸金不换,初八晾狗人争看

胖小荣一生养狗不下二、三十条, 以得自西四牌楼北大街柳泉居饭馆之白脸黄狗为第一。为狗摘帽, 须将狗嘴及四足捆住。耳朵剪去一部分后, 用烧红烙铁熨炙伤口。凡狗经受折磨, 遭此苦难, 解开绳索后难免疼痛萎缩, 数日始能恢复。

荣三为柳泉居黄狗摘帽, 照例安排好三人同时为她松梆, 他自己则手持瓢勺, 口含井水, 准备喷向狗头, 在这刹那间, 呼唤为狗新取的名字。这都是养狗家的规定程式, 目的使狗忘记过去。不料荣三一口喷出, 水花未落, 黄狗突然跳起, 张口扑向荣三咽喉。他急闪身, 大褂领口被狗叼住, 裂帛一声,大襟从领口到下摆撕成两片。荣三为摘帽老手,阅狗多矣, 但性情如此猛烈者, 不仅为前所未见, 亦非意中所有, 故被他吓出了一身冷汗。

此狗被胖小荣名曰“狼儿”, 后来咬灌创最高记录。并往往一人一狗“ 逛独围” 。某年秋逛牛栏山, 追一只大獾上坨子, 多半个身子已钻进洞中, 狼儿竟一口叼住后腿又把他拖了出来, 真可谓力大无穷。故名扬九城,。正月初八为白云观晾狗日, 养狗家都牵狗赴会。凡毛色出众或咬灌得力者皆有人围观, 受到称赞。

三块黄,四块黑

豹花碎点满身飞

养狗家喜爱养花狗, 尤其是块块分开, 不搭不连, 所渭“单摆浮阁”的花狗。“ 三块黄” 、“ 四块黑” 均属此。花狗中有一身碎花者,有片块之间分布碎花者, 皆罕见“ 满身飞” 形容碎花大小、疏密之漫无规律。

青花狸花真少有,遇见谁都不撒手

花狗中黑花最多, 黄花次之, 青花又次之, 狸花最少。

眼镜、偏儿、抓髻花

谱上有名人争夸

“ 眼镜” 指一眼或两眼周围有色毛, 仿佛戴上了眼镜。如是黑色则有如熊猫。“偏儿” 亦称“阴阳脸”“ 即半边脸有花。抓髻指耳朵上有花, 最好是花到两耳耳根, 有如儿童的发髻。如耳部花得太少, 容易因摘帽而被剪去。

姹色还有一身紫,老爷赤免想如此

“姹, 北京俗语, 有特殊、不同“凡俗、使人惊叹”之意。如白鹰、脯红红靛颌儿（鸟名儿）皆被称为“姹毛”。曾见有人写作“ 岔” 或“ 差” ,似去本意稍远。紫色皮毛在洋狗中甚多, 北京狗则十分罕见, 故视为“姹色” 。“ 老爷赤免”指关羽之赤免马。关羽北京通称“ 老爷” , 或“ 关老爷” 。京剧中所谓“ 老爷戏” 即关公戏。

难得紧毛一堂（儿）灰

灰鼠皮袄反传披

“一堂儿” ：完全浑一的意思。灰色狗亦极少有, 以短毛者为正品。

要说盖盖儿数白狗,各色皮毛他居首

鼻子顶个屎壳郎,白狗黑鼻真叶棒

紫鼻、红鼻太可惜,不算白狗不为奇

“ 盖盖儿” 即压倒一切、高于一切之意, 可能是现在流行的“ 盖帽儿” 一语的前身。由此可见北京语言的变化。紫鼻儿亦称“ 豆腐干鼻子”或粉红鼻的白狗不为罕见, 而只有黑鼻子才算是真正的白狗, 最属难得。“ 顶个屎壳郎”, 形容狗鼻之黑如黑色甲虫。

数十年来, 只听说西城石老娘胡同军阀张宗昌宅邸出过一条黑鼻子白狗, 为回族摔跤家大马把所得。为追查失狗, 四名马弁提着盒子枪到处搜寻。马把为养此狗, 匿居远郊回民区, 频频转移住所,不仅避开了辑捕, 还多次出围逛灌, 在养狗家中被称为硬汉子。我认识马把时他已不养狗, 在东四牌楼南大街本司胡同开烧饼铺。讲起当年的白狗,他顿时精神百倍, 谈笑风生。他说：“ 豁出命养活它也值，这一辈子只有这一个乐儿” 。

以上五十二句讲不同毛色。

只要古谱背得熟,好狗牵来不用愁

春秋两季儿把獾咬,挂在茶馆齐叫好

里外三层人围观,人更精神狗也欢

一作：人又精神狗又欢！逛獾分春秋雨季。

春季自獾出蛰开始, 至初夏庄稼长起停止。秋季自庄稼收割开始, 至初冬灌入蛰停止。咬灌归来, 一路上总要进茶馆喝水吃饭, 将獾挂在茶馆天棚下, 狗栓在一旁, 名日“ 挂獾” , 有凯旋得胜之意。围观者颇多, 有时里外三层。京剧《珠廉寨》有两句戏词：“花喇喇打罢了二通鼓, 人又精神马又欢” 。狗谱末句只把“马”字换成“ 狗” 字。此句可能为知京剧者所作, 亦可能为梨园行中养狗者所作。我们确知著名花旦路玉珊, 艺名“ 路三宝” 就是一位养狗家。承朱家兄弟见告, 梅兰芳先生曾师路玉珊, 并亲聆梅先生说路能头顶满碗水跑圆场而水不倾灌, 可见武功造诣之深。逛獾夜牵狗出猎, 什么样崎岖的地形都可能遇到, 没有武功功底是不可能参加此种活动, 享受其乐趣的。最俊六句, 归到咬獾, 挂獾, 总结全谱。

（荣三等口授, 王世襄笔录、解说）

以上配图，为便于说明问题

选择灵缇、藏獒、中亚、高加索等······

纯属不得已而为之

请各位朋友多担待