木耳行业发展现状：木耳行业发展现状和趋势

我是老郭，一位从业20年的资深策划人，点击右上方“关注”，每天为你分享食品行业有价值的品牌和营销资讯。

一、现状：

目前国外70%黑木耳的消费量都源自中国出口

国外种植黑木耳的国家很少，只零星分布在东南亚的一些地区。但国外黑木耳的消费发展速度很快，几乎全世界的餐桌上都能看到黑木耳的身影。这些国家黑木耳的消费主要依赖于进口，中国是世界上最大的黑木耳出口国。

欧美国家关注黑木耳产品的研发

欧洲和北美等发达国家积极发展黑木耳精深加工，注重新产品开发，每年用于深加工的黑木耳占总量的10%。目前已经从黑木耳中研发或提炼出黑木耳素、黑木耳多糖等产品，其营养价值丰富、科技含量高，等量黑木耳价格是普通黑木耳的10～20倍。

我国黑木耳产地分布广泛，黑龙江是最大的产地之一

国内有9个品种，其中黑龙江拥有现有的全部8个品种。

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。

东北黑木耳产业区位优势突出

黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势。

黑龙江地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，木耳品质佳。

吉林省春化镇叶赫地区多山多林，具有优越的木耳种植、繁育条件。

我国黑木耳深加工处于初级阶段，仅占总产量的6%

目前，黑木耳产品的销售多以晒制和烘干产品为主，只有约6%的产量用作产品精深加工原料。目前已经投入市场或正在研发的黑木耳精深加工产品主要有以下几类：

行业整体增产不增收，高附加值产品开发乏力

近年来，消费者对黑木耳精深加工产品的需求日益旺盛，但目前黑木耳的销售还是以粗加工产品为主，产业链条短、附加值低，产业总体效益不高，呈现“增产不增收”的情况。

近来来，黑木耳干品销售市场基本顺畅，而精深加工生产线的投资又相当昂贵，投资者比较谨慎，高附加值的精深加工产品开发仍然较少。

二、趋势：

现代生物技术，将持续推进产业发展

应用将现代生物技术为黑木耳栽培技术的发展奠定基础。杂交育种、诱变育种、基因育种将为黑木耳产业发展提供更加优良的菌种，生物发酵技术将使液体菌种扩繁应用普及推广。

产业标准化、规模化，是发展的大势所趋

现代农业是质量农业、高效农业、持续农业，而质量农业、高效农业、持续农业都要求农业标准化。

栽培方式从木段到地栽，从地栽到立体；生产方式从手工到机械化；采用先进净化技术、温湿光风控制等技术使用。使黑木耳生产逐个环节都实现安全、可控。让黑木耳栽培在青山绿水的生态自然环境下，在良好人工环境控制的洁净工厂环境中进行。

木耳产业集群将逐渐形成

黑木耳产业将发展成为集生产、加工、销售、服务、文化于一体的产业集群，跨越第一、二、三、四产业，这种综合产业被称为“第六产业”。

黑木耳栽培和食品、药品、保健品加工的对接，黑木耳生产和市场的对接，黑木耳和餐饮、专卖、保健养生服务的对接，黑木耳生产和观光旅游、科普文化的对接是大势所趋，前景广阔。

商品形式更加多样化

黑木耳从传统的干菜，将变身不同物理性状、不同功能、不同食用方式的产品。黑木耳加工可制成上百种商品，可以做主食吃、副食吃、休闲吃、保健吃，可以嚼着吃、喝着吃、口服吃，可用于美容、减肥、养生的主要材料。

深度研发技术推广，促进产业和产品结构升级

开展黑木耳精深加工技术研发和黑木耳综合开发利用项目研究工作，深度开发黑木耳潜质，把黑木耳从单纯的餐桌食品转向功能性食品方向，开发黑木耳系列产品，拓宽产业链条，完善黑木耳产品深加工方式，适应国内黑木耳产业快速发展的要求，提高黑木耳产品附加值，促进黑木耳产业结构调整和产品结构换代升级。