蜂巢蛋糕为什么爆浆？从吃货视角剖析蜂蜜蛋糕

亲，你所说的无水蜂蜜，具体来说，是【无水蜂蜜蛋糕】，既然你想知道哪家的好吃。那么从专业吃货的角度出发。我们要探索源头。

什么是【无水蜂蜜蛋糕】，它和一般的传统【有水蜂蜜蛋糕】区别是哪些？无水蜂蜜蛋糕的，美食特点是什么？如何从食材角度出发，挑选最美味可口的【蜂蜜蛋糕】

无水蜂蜜蛋糕和【传统蛋糕】区别

• 口感上：

有水蛋糕吃起来一点，而无水蜂蜜蛋糕的口感是外壳酥脆。材质比不一样，重量上，一个有水蛋糕，差不多抵得上1.5个无水蛋糕。

为何产生这样的口感？

关键于在搅拌鸡蛋时，无水蛋糕只用鸡蛋：糖和做蛋糕用的添加剂，混合搅拌。而有水蛋糕在搅拌鸡蛋时加入一定水分，其余的操作流程几乎一样。倒入模具，定时后烘焙烤制。

制作食材分析：

以制作10个小蛋糕，举个例子：

分量：10个

鸡蛋 5个、白砂糖 25g、蜂蜜50g、（品牌随意）低筋面粉 120g、玉米油 40g、瓜子仁 少许

中间搅拌过程直接跳过

最后烘焙流程：

送入提前预热好的烤箱中，200℃烤15分钟左右。

影响口感的因素分析

• ①鸡蛋的多少，会影响蛋香味浓郁

• ②搅拌过程中，手感的把握，以及糖和油的占比，会影响甜度和香脆度，油太多，吃后腻人的

• ③烤制的时间和温度把控，会影响，最后出品的，入口香脆感。

要知道，烘焙本质属于烹饪的一个细分领域，是对火的把控。你是定时15还是18分钟，你是定温180度还是200度，类似于大火快烘，还是文火慢烘。

• 营养成分分析

单纯鸡蛋的价值：

鸡蛋是优质蛋白质来源，蛋白质含量约13%左右；

脂肪含量约13%

维生素含量丰富，包含全B族维生素，维生素A、D、E、K和少量的维生素C；

矿物质钙、铁、锌含量高。

• 无水蛋糕营养价值

既然是蛋糕，主角当然是面粉。精致面粉制作的，高热量高，高糖分，高热量食物。一般爱吃甜品的大多是漂亮的小姐姐们。所以假如经常过量吃，无水蜂蜜蛋糕。

烘焙食物对健康影响

1、会发胖

这是最直接的，高热量糖分吃多了，再加上缺乏运动，无法消耗，就会在人体内转化为脂肪。实验也显示， 糖分过多，会加快肝脏细胞储存脂肪的速度。

②皮肤老化

血液中的糖会附着蛋白质上，产生糖化终产物 (AGEs) 。会破坏胶原蛋白、弹力蛋白等蛋白纤维，容易皱纹或松弛下垂，还会影响其它酶功效，减弱对紫外线防疫。

当然了，偶尔食用可还是不错零食。其实很多烘焙店，都有无水蜂蜜蛋糕售卖，每家的甜度和外皮酥脆度，都不一样。建议你多多尝试。

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