海口正宗海南清补凉的做法视频，原来每个海口人心中都有一碗最好吃的清补凉
清补凉
Sam Bo Luong
海南记忆
在小妹的认知里，任何食物，一旦参与了你的生活和过往，TA的味道就不纯粹了。但正是因为这份不纯粹，才让食物有了温度和情感的勒绊。这样的食物于海南人而言，便是心中那一碗最好吃的清补凉吧。
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测评理由
Evaluation Reason
知道黄记清补凉，是源于一位飞特忠实粉丝的极力推荐。粉丝原话：我是感觉一对夫妻用心开了十多年，不火太对不住了。料很足，就跟我们十多年吃的一样，而且很善良朴实的。另外，你们测评我可以一起吗？
于是，在一个下过雨的傍晚，顶着春节胡吃海喝冒起的大痘痘，坐上同事的小电驴，逆着霞光，一路风中凌乱的飞奔去了黄记。
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初始印象
The First Impression
与粉丝约了7点半，老板刚出摊。小摊子就支在一个巷子口，巷子里头是家火锅店，在火锅店闪耀的霓虹灯招牌下，显得格外的不起眼。
几张小木桌挨着水泥墙放着，走近先闻到的是火锅味，配上墙上的京剧脸谱涂鸦。
里面借用火锅店室外的场地，大红灯笼掩映下的，恍然间还以为是穿越到了川渝之地，桌上放的应当是一碗麻辣豆花或凉粉。
穿着大红裤衩的老板一脸憨笑，一样一样的给我们介绍制作清补凉的原料。虽然不是海南土著，但好歹也在海南待了两年的小妹我多少对清补凉还是有些了解的，因而并不很在意。
黄记的食材总共有12种，仔细瞧了备料盆中堆成小山的各式豆类和果仁，倒是颗粒圆饱满且舒爽，没有湿烂烂的感觉。
西瓜和芋头也切的颇有强迫症气质。小档口特意做了推拉式纱窗，不打料时就关上，尽可能的隔绝蚊虫。
提供四种口味的清补凉摊子，器具还真是干净利落的让人意外。备料的桶和壶都是加了盖，挨着墙放在备餐台上的。唯有现开的椰子会敞着放在备餐台下，不过没一会儿就会用掉。
装清补凉的碗放在3个红色加盖大塑料桶里，看老板娘取用时，碗都是干爽不挂水的，据老板说碗和勺子都有消毒。
作为一个清补凉的小摊，卫生状况能做到如此，也算是用心了。
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菜品测评
Product Evaluation
红糖水清补凉
6元
乍一眼与市面上其他红糖水清补凉并没有什么差别，糖水呈棕黄色，材料算是比较多的。
米仁豆类饱满圆润粒粒分明，入口却酥烂绵密，通心粉和冬瓜薏煮的恰到好处，可见老板对于火候的把握还是有一套的。
老板自家做的龟苓膏和凉粉似果冻般爽滑，红糖水里的汤圆虽然个头不大，但表皮Q弹有嚼劲，花生芝麻馅儿甜而不腻，也是自己做的呢~
不过最让小妹好奇的反而是红糖水，甘甜中带着红糖特有的醇香，像是经过熬煮才有的味道。嘿嘿~果然！老板说啦，红糖水清补凉好喝的秘诀全在这一壶独家秘方熬制的红糖浆里。
海南土红糖加入一定比例的水，和某种不知名的椭圆形食材（秘方），小火慢熬成莹亮浓稠、醇香四溢的红糖浆液。吃的时候往清补凉碗里舀入适量红糖浆液，再兑入凉开水拌匀就好了。
自家熬制的红糖浆液
小妹我看着这一壶红糖浆两眼直放光啊，这不就是网红脏脏茶（黑糖珍珠鲜奶）的黑糖浆嘛！内心纠结了半天要不要跟老板买一杯回去做脏脏茶，最后愣是没好意思开口。╮(╯▽╰)╭
椰奶清补凉
7元
基底食材都一样，就不过多赘述了。椰奶入口清香幼滑，相较于其他家来说甜度偏淡，但天然椰奶的色泽和香味是实打实的。
即使经过长时间的拍摄，最后表面也没有像用椰子粉冲的椰奶那般结有一层漂浮物。
闲谈中了解到，不是所有的老椰子都能榨出这般质地的椰奶的，唯长芽的老子才行。
发芽老椰子榨取的椰奶
而老板揭开盖子的这一桶乳白浓滑的椰奶是无糖的，吃的时候会加入少许自家熬制的白糖浆进行调味。
因而即使是控糖的健身党也能在大汗淋漓后，无所顾忌的来一碗椰奶清补凉。（提前跟老板说不加糖哦）
椰奶炒冰清补凉
8元
椰奶炒冰是老板事先在家制作好，装在一个红色塑料桶里，再放入保温桶进行保温，就是不知道这红色塑料桶是不是食品级的。
挖炒冰的时候老板狠狠的来了两大勺，小妹赶紧摆手说该放多少就放多少，我们是中立测评，你的东西要跟平时一样的。老板憨笑着说没事儿，平时就是这么多。（粉丝们记得监督哦）
条件受限，保温桶里打出来的炒冰化的比较快，拍完赶紧尝了。只用了椰奶和糖做的炒冰，味道比市面上的甜度略淡，奶香味也不浓，但胜在没有腻歪的香精味道，冰爽冰爽的。
PS：炒冰完全融化后会满到溢出来，得赶紧吃哦。
椰子水清补凉
9元
小妹个人佷钟意的一款，入眼满满的可爱小清新，光看着就沁人心脾。
清冽见底的椰子水，让碗里的各式配料都显得格外的娇俏可人。而嫩到自带反光和透明度的椰肉，让人忍不住的想要“轻薄”。
至于口感，我们语文是体育老师教的技术宅摄影师给了很诚实的评价：椰子什么味，这个就是什么味。┓( ´∀` )┏
不过，的确如此。100%现砍的椰子，将椰子水倒入壶中方便取用，等壶里用的差不多了，就再砍一个椰子。
打好其他食材，放入一丢丢自家熬的糖浆，然后冲入椰子水。最后用勺子挖几勺嫩嫩嫩的想“轻薄”的椰肉码在清补凉上面。
一碗满满小清新的椰子水清补凉就做好啦~因为是现开的椰子，椰子水和椰肉不像其他店家那样提前挖出来混合浸泡，所以汤色很清澈，椰肉也嫩的有口感。
而味道正如摄影师所说，椰子水带着自然的淡淡清甜，与市面上的椰子水清补凉相比，甜度要低不少，嗜甜的小伙伴可能会觉得略显寡淡（觉得淡就让老板加糖浆）。但小妹倒是觉得天然的清甜更为健康，也不会掩盖住食材的本味。
4
食物背后的故事
The Stories Behind Food
红裤衩的老板
小妹：每天几点钟开始准备这些东西？
老板：两点钟，能用的炉子都开起来煮东西，那些红豆绿豆要煮好，捞的干干的，不然泡在水里很容易坏的……
对于自家的这点小营生，老板有说不完的故事。
小妹：为什么连冬瓜薏自己都做？
老板：因为便宜啊！冬瓜薏外面买要5块钱一斤，要是自己买粉，一斤粉能做两斤冬瓜薏，能省一半钱呢~
两夫妻忙碌的背影
在两口子眼里，自己辛苦劳作的人力成本，似乎并不值得一提，能省一点钱是一点。
粉丝：他们只做清补凉，卖了十几年来，供小孩子上学不容易的。
老板：小时候儿子的同学们都叫他清补凉，他很生气，哈哈~现在长大啦，读书毕业啦，但是不愿意做清补凉，觉得赚不了钱。
谈及儿子，虽然儿子不愿意接受清补凉，但两口子仍旧难掩的自豪。
老板：那个人家给我这种罐头的工业糖（罐装液体糖浆）叫我用，我不要。这个跟我自己熬的颜色都不一样，不能骗人的，还是我自己做的放心。
小妹：那肯定自己做的好。
热爱美食，同样对于手作有自己的执着，小妹很理解老板的心情。
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测评总结
summary on overall evaluation
黄记清补凉，综合环境、口味和食材品质，是值得推荐的。红糖水6元、椰奶7元、炒冰8元和椰子水9元的价格，虽然食材中少了成本最高的龙眼肉，但就这个价格和食材的用量来说还是比较实惠的。
要说有多好吃？一碗清补凉于每个海南人而言，都有着不一样的情感记忆。你说这家最好吃，那家的死忠粉不依，说那家最好吃，这家的老客人不干。
而对于像红裤衩老板两口子这样本分的传统美食手艺人而言，默默的做好自己的这点小营生就知足了。
与粉丝告别，走出小巷，隔着马路的对面，金盘夜市的灯火照拂不到两口的小摊子，而头顶火锅店的霓虹灯光将小摊子掩的更深。
但这并不妨碍老两口的知足和乐观，以及对于食材本味的敬畏之心。
从飞特君带你去吃，到你带飞特君去吃，这是一个全新的体验。飞特君希望小伙伴们能多多的提供信息，期待下一次的一起探店。
黄记清补凉地址：海口市龙华区金盘路15号香港仔旁边的巷子口（门头是老味儿火锅）营业时间：19:30-02:00人均：8元
编辑：小妹
摄影&后期：颜扬
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